三田流煎餃 SeeWide

比原訂開店時間遲了一個小時都未開門，有點奇怪，起初心裡還納悶是不是店方的一種宣傳技倆，後來聽店方說因為內部裝修，所以需要臨時改動開店時間。我們前面有大約二十幾人，排在身後的日本人說如果等10分鐘後仍進不了就走人，轉過頭他們真的消失了，似乎只有香港人才傻傻的願意去排隊等哦。

還記得四月人生的第一碗沾麵是在日本吃的，那時在高田馬場諗書，附近有一間叫「やすべえ」的人氣店，每逢午飯時間當地的打工族和學生總會湧去幫襯。三田的沾麺分辣和不辣，size分小(140g)、中(210g)、大(280g)、特大(420g)四種，前三種的份量有明顯分別，但價格卻相同，這點不太欣賞。在日本，一般沾麵店是按不同份量收費的，因為價錢不同，客人便會有意識去想到底自己需要吃多少。如果劃一收費，客人可能就會先叫了一大份再說，最終造成浪費食物。

因為太餓，所以我們急着先點一些小吃。第一款點了三田脆麵條，這款粗身版的童星點心麵口感非常硬，感覺只是把麵條深炸後再直接灑上鹽或咖喱粉，味道淡薄，感覺普通。

另一款三田流煎餃卻超棒! 表面鋪着一堆密密麻麻的鰹魚絲，驟眼看還以為是廣島燒。餃皮很薄，入口帶點蔬菜的清甜，以2比1的比例蘸醬油和醋吃的話，會加倍美味。

主角沾麵的份量對我來說似乎還是有點多，可能小份會更加適合。眼前的中size跟男友的大size相比，於視覺上感覺無差，湯底相當濃稠。呷一口，先甜後微辣。湯底本身混有京蔥、豬肉粒，紫菜上面還有鰹魚粉末。

麺身有點粗，因為以小麥製作，仔細看的話會發現一點點啡色的。麵條軟硬適中，因為湯身夠濃稠，所以麵條的掛湯力很強。溏心蛋黃通紅，除了本身的蛋香，還有些微酒香，似乎比叉燒更出色。

吃完沾麵之後的湯底可以加入清湯，清湯本身像烚過菜的水，沒有很濃味道，但以此稀釋了原本的湯底後，感覺有點像味噌湯，味道仍然有點鹹。

在日本的飲食店，無論是拉麵店、沾麵店還是壽司店，廚房或料理台都是很神聖的地方，師傅都很認真的製作食物，除了偶爾和客人談天，大部份時間都顯得不苟言笑。縱觀三田廚房的氣氛，年輕店員之間大聲談笑，感覺多了一份輕佻，似乎不夠日本專業。

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感謝 four_month 提供以上資料

four_month的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=516600&city=hongkong

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人均 $130.00

商店

三田製麵所


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