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來自澳洲的新口味 -《Pierside Bar & Restaurant》
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pangsy
2015-07-15
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| 這晚來到尖沙咀… 比約定時間早了點到埗，趁機到附近的空中花園拍一拍照，鬧市中絕對需要更多讓人可以散散步、歇一歇的地方。 男友公事太忙尚未下班，我只好先行赴約，來到皇家太平洋酒店內的《Pierside Bar & Restaurant》。是晚的菜單，光看已覺非常豐富… 開放式廚房，可以邊用餐邊欣賞廚師的廚藝。 聽服務生說，他們採用的所有食材均來自澳洲。 餐前麵包，分別有芝士脆片、法包、穀物包及果乾包等等，皆是烘暖後奉上、外脆內軟，個人尤其喜愛芝士脆片及混入了無花果乾那款麵包。 待了半小時多，男友終於趕到了。 薑味三文魚他他配香脆白飯魚蘋果沙律伴香草檸檬醬，一向以為「薑」只會於亞洲菜譜中出現，這晚廚師以之融入其中，確是充滿玩味的新嘗試。三文魚預先以薑蓉、香草、芫茜及檸檬汁醃製，開初還以為會把鮮味蓋過，怎料出來的效果卻清新匹配。而旁邊的生菜沙律混入了小圓球狀的蘋果肉及微焦的白飯魚，口感爽脆、酸甜開胃。 赫維灣海鮮鍋配紅花忌廉及蒜香多士，用木板盛著鍋子等等一起奉上，賣相很帥。 服務生把蓋子揭開，滿滿的海鮮令人傻了眼，隨之而來是一股鮮香。 廚師以來自澳洲的緬恩龍蝦、肉蟹、帶子、大蜆、青口、魷魚及鱈魚等等煮製，湯內每口都是海鮮的甜，與其說是「湯」，倒不如說是「濃汁」。喝湯時亦可加入紅花忌廉，又或是以蒜香多士蘸點，前者的食感如牛油薯蓉，混入湯內後creamy滑溜。光是喝湯及吃「湯料（海鮮）」也花上大半天時間，個人覺得這鍋湯很「屈機」，用上一大堆高質素的海鮮煮出來的，不好吃才怪！！ 鮮蟹肉香草番茄手造闊條麵，無論是蟹肉抑或闊條麵均是即拆即製。說實胃納已被海鮮鍋填了一半，幸而這道是以我最愛的香草及番茄調味，吃來酸酸辣辣的。我這客蟹肉份量頗多，幾乎每一口都見其蹤。手造闊條麵爽口彈牙，確非一般預製、質感偏「粉」的意大利麵能媲美，兩口子均覺不俗，但不排除有人會不喜歡，尤其是平時接受不了「al dente」、愛把意大利麵煮得較腍身的人。 香焗野菌海石斑魚枊伴白酒紅花汁，廚師把食材放進耐熱膠袋中，再入焗爐烤焗而成。由於烤焗時水份於袋內蒸發，更能把精華鎖住。 服務生以剪刀小心翼翼地將袋口剪開，「開封」後香氣撲鼻。魚肉入口甜美綿嫩，仍喫到白酒的餘蘊。不過相對之前幾款玩味菜式，這道的驚喜度就顯得不大。 香烤澳洲和牛牛扒，和牛牛扒肉質軟稔、肉汁豐腴，單吃已夠惹味，亦可沾上特調的黑松露醬汁。伴碟則有烤獨子蒜、新薯、藤茄、迷你胡蘿蔔及法邊豆，後兩者甜美爽口，新薯表面更均勻地蘸上橙橙黃黃、酸酸甜甜的醬料，食味討好，單是伴碟也一絲不苟、足見誠意。服務生聲稱這道菜可同時品嚐到「甜酸苦辣」幾種味道，我們確是找到「甜」、「酸」、「辣（獨子蒜？）」，卻總是找不到「苦（甘）」，細問之下原來是指黑松露醬汁。 這頓晚餐實在太豐富了，每道菜的份量亦比想像中多，最後無奈吃剩了一點點伴碟，兩口子均覺得以上供二人的菜單，實際足夠三人（全女生的話甚至可供四人）享用呢。 翩翩起舞，這是澳洲人用來紀念俄國芭蕾舞后Anna Pavlova而創作的甜品，經餐廳廚師加以改良後成現今模樣。主要由鮮奶酪、草莓、紅桑子、藍莓、橘子、奇異果及熱情果醬組合而成，並以不同顏色、質感脆口的迷你蛋白餅作點綴，色彩悅目吸引，將之拌在一起吃，酸甜有致，正好中和一輪美食攻勢後的飽滯感。 我趁其他食客離開、餐廳準備打烊前，拍了拍環境照。 不計我準時抵達、男友趕來前的時間，光是正式上菜至最尾的甜品，這頓晚餐足足花了三個多、接近四小時去完成。一來因這天為星期五晚、食客比較多（當日有食客包了半場），加上每道菜都是即製，聽廚師說就連食材也是即時準備，所以菜與菜之間的空檔位頗長。不過能吃到廚師花盡心思烹調的美食，等待都是值得的，更可讓兩口子慢慢細味呢。 聽說是晚的廚師新加盟餐廳不久，個人真心覺得整體表現頗讚，菜式設計亦見心思，其中薑味三文魚他他配白飯魚蘋果沙律伴香草檸檬醬、赫維灣海鮮鍋配紅花忌廉及蒜香多士、翩翩起舞為餐廳的新菜式，並於七月起正式供應。 ps. 所有菜式均可散點，詳情請向餐廳查詢。
感謝 Pangsy 提供以上資料 Pangsy的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=31943&city=hongkong
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