Alto 88

Alto 88 位於銅鑼灣怡和街88號富豪香港酒店31樓，是間以高質素 意大利菜 為主的 fine dining 餐廳，環境裝潢十分優雅，坐在這裡用餐不其然就會令人產生悠閒舒適的感覺。以下係探險家《山區麵包王》為大家作出的實地報導：「[香港美食] 「高」格調意大利菜 @ Alto 88 (富豪香港酒店)」 近日又有朋友問「十拿九穏」的求婚餐廳選擇，心目中即時想到的有 Gaddis 和 Petrus，近日再發現多一個理想地點...位於富豪香港酒店的意大利餐廳Alto 88  名字覺得陌生嗎? 其實其前身就是大家較熟悉的Zeffirino，Alto在意大利名中指「高」的意思，是否形容餐廳的食物質素? 又或者是所處的樓層?  餐廳位於酒店的31樓，邊用餐邊飽覽港島景色，實在也令人著迷，那88又代表什麼呢? 考考大家，在最後揭曉...  加上典雅的裝潢和昏黃的燈光，枱與枱之間也極寬敞，私密度甚高，美酒佳餚，從任何角度來看，也都是一個絕佳的求婚地點喔!可惜我惜早已成為夫婦，這一晚來到沒有這個環節，不過一點也沒損失，因為當晚品嚐的這個Tasting Menu，也實在令人陶醉其中...  Tasting Menu 共有六道菜，先有兩款海鮮頭盤包括吞拿魚和北海道帶子，豐富的主菜則有意大利飯,鱈魚和牛柳(原是鹿肉)，和最後的驚喜開心果甜品，由頭盤至甜品也是由大廚Mr Giuseppe Brancati 親自設計挑選，品味之旅正式開始...  先來的Amuse bouche餐前小吃已是充滿驚喜，用鱈魚蓉加入奶和橄欖油等，入口充滿魚蓉的芬香鮮美，完全是橄欖油帶出來的，一點沒腥，十分討好!  Tasting Menu內的第一道菜是吞拿魚及青蘋果他他配薑味乳酪汁，這個他他分兩層，面層是吞拿魚粒，下層則是青蘋果粒，一併入口，先有軟腍的魚肉口感，很快便是爽口的青蘋果粒，魚的鮮甜混和青蘋果的酸，口感和味道也做得有層次，再配以特調的乳酪汁，更加添一份奶香，反而薑味不算很明顯  Tasting Menu加$400，更可作wine pairing，小丸子不好此道，那就由只懂喝而不懂評酒的比利來試試吧配吞拿魚他他的，是這款Terlaner DOC Cantina Terlano-Kellerei 2012 Trentino-Alto Adige，帶中度的果酸，既可帶起吞拿魚的鮮香，又可平衡一點青蘋果的酸味第二道菜是小丸子更喜歡的香煎帶子配水牛芝士及脆巴馬火腿，日本的珍寶帶子煎香，底是半融的水牛芝士，而帶子上則鋪滿經脫水的巴馬火腿粒，爽嫩鮮甜的帶子實在好吃，而乾身(經脫水)的巴馬火腿粒又不會蓋過帶子的鮮甜，鹹度剛好配以這杯Chardonnay IGT Tormaresca Antinori 2012 Puglia，酸度比前一杯高一點，可中和巴馬火腿粒的鹹度接着來的是當晚最愛的主菜牛肝菌及山菜意大利飯，這意大利飯大有來頭，曾於 Risotto World Summit 中獲得 The Best Risotto殊榮，用的意大利飯有別於大家吃慣的，是用陳年七年的米，煙韌有嚼勁，口感很特別用煙燻的方法來煮理，飯粒入口會有一陣煙燻過的幽香，而侍者提議的「由外至內」的吃法其實內有乾坤，因為中央位置(於飯下)早已鋪滿牛肝菌粒，發放獨有的芳香，為這碟意大利飯加添另一味道層次配以Gavi dei Gavi “Black Label” DOCG La Scolca 2011 Piemonte ，酸度就更高，尤其是混和了牛肝菌後，更將其芬香昇華~這個Tasting Menu絕對能讓大家捧着肚子回家，滿滿的一碟美味意大利飯後，接着便是份量十足的香煎黑鱈魚配甘草甜蒜汁，比較實肉的黑鱈魚，魚味甚濃，也因用上比較甜的甜蒜醬來襯托，感覺趣緻，魚肉的質感或許跟大家吃慣的不同，可以用帶一點爽口感來形容 用Scalabrone Antinori Bolgheri Rosato DOC Tenuta Guado al Tasso 2011 Tuscany作配，更香更濃，用來配這道相對濃味的魚菜式也挺合適~  來到甜品前最後一道菜，本來是Roasted Venison Tenderloin，不過大廚覺得現在不是好時節，所以就改用了神戶牛柳，煎至medium rare的熟度，通紅的牛肉實在誘人，味挺香濃又質感煙韌，也很不錯  牛肉，配紅酒，是Chianti Classic DOCG Fontodi 2011 Tuscany，中度的丹寧，混和牛肉，感受到其軟腍，美滿~  最後的甜品，是滿載驚喜的可可脆卷釀開心果慕絲及沙爸翁忌廉，香脆的可可脆卷已不是重點，大家的焦點也放在那個開心果味濃郁得不行了的慕絲上，甜度剛好，味道一點不造作，或許大廚再輕輕揮一揮魔術棒，能再運用此開心果慕絲創作更多甜品款式~ 吃甜品，當然飲甜酒，來這一款Moscato di Trani DOC Kaloro Tormaresca 2009 Puglia，味道比平常喝到的來得複雜，既甜又有一點點微微帶苦的味道，不過若混和開心果慕絲後，卻可中和一點甜膩感覺，也不錯最後比利來一杯illy咖啡，小丸子也來不杯英國紅茶，實在是寫意的一晚六道菜的Tasting Menu，定價$888，配酒的話另加$400，以此食物質素而論，加上這裡優雅的氛圍，也算值回票價，值得再來~ 開估: 88是什麼? 是酒店位處的街號也~地址: 銅鑼灣怡和街88號富豪香港酒店31樓電話: 2837 1799食物: 7/10環境: 10/10服務: 9/10價錢: 7/10推介指數: 80/100