煮食記錄: 枝竹甘蔗羊腩煲 - Staub煮理

這幾天天氣持續維持嚴寒溫度，黃昏時間還下起雨來，感覺還會更寒冷。

在這寒冷的日子，就很想食羊暖身。因為今年還未食過。感覺上食完羊，身體好像會暖笠笠。

枝竹甘庶羊腩煲  (2人份量)

材料:

羊腩 1磅半

冬菇  6隻

炸枝竹 3條

馬蹄  8粒

薑片 2片

蒜頭 2粒

乾葱頭 2粒

陳皮 1小塊

甘庶 6兩

檸檬葉 3塊

香芹 1棵

蔥段 2棵

米酒 1湯匙

調味料:

柱侯醬 1湯匙

南乳 1/2磚

磨豉醬 1湯匙

腐乳 1磚

做法:

1. 羊腩切件，洗淨放在已盛凍水的鍋中，用慢火煮開至全熟。讓羊肉出血水去羶味, 撈起用凍水沖淨備用。

2. 冬菇浸軟，切去蒂。浸菇水留起。

3. 陳皮浸軟，用小刀刮去瓤備用。

4. 馬蹄去皮洗淨，切半備用。

5. 薑切片，乾葱頭；蒜頭去皮切半拍扁。蔥，香芹切段，檸檬葉洗淨，撕成小塊備用。

6. 甘庶去皮，切成長粗片備用。

7. 燒紅鍋，下油爆香薑片，乾蔥，蒜頭，蔥頭，爆出香味。下羊腩爆炒，後灒酒。當酒精蒸發只剩香氣，再下馬蹄和甘庶炒勻。

8. 下南乳, 腐乳, 柱侯醬，磨豉醬爆香，加水和浸冬菇水浸過所有材料，下陳皮及檸檬葉，蓋上煲蓋至大火滾起，轉小火煮30分鐘，後熄火焗15分鐘。

9. 用大火滾起，下冬菇後再滾起，轉小火煮15分鐘後，再熄火焗15分鐘。

10. 再用大火滾起，下枝竹後再滾起，轉小火煮15分鐘後, 熄火焗15分鐘。上檯前，加入香芹及剩餘蔥段即成。

**小小貼士**

1. 炆肉類要腍而不散，重要步驟是炆一會，熄火焗一會，一味死炆只會肉太硬或太腍。

2. 羊肉愈新鮮愈少羶味，或選一些脂肪比例較少都會少羶味。

3. 甘庶能辟除羶味，亦有一定甜度，故無需再落糖。

4. 檸檬葉能提升羊腩香味，亦都有辟除羶味功效。

5. 用爐熱着，可當作火鍋，一邊食羊腩，一邊灼菜或其他材料吃更佳。