久違的中式,下午茶

中國地大脈博，亦有著數千年的歷史，因此發展出不同的菜系，當中有八大菜系，也有著地方小食。今天卻有一間專門做福建菜的食店開張，於是便和一眾食友前來一嚐福建菜式。

這間新開的食店，位於鑽石山荷里活廣場內，名為莆田。莆田是由移居新嘉坡方志忠先生所創立，並立志打造成知名的菜餚。莆田在新嘉坡已經有九間分店，而在海外，包括香港已有五家分店。，並秉承以正宗的蒲田菜作為主打。而香港的蒲田在香港首間分店，已落戶在銅鑼灣利舞臺，第二間就是這裡鑽石山荷里活廣場內。 當踏入餐廳，就是有一個盛載著餐具的櫃子，櫃子上方擺設了一個約半個人高的茶壼，再進入去，就不難發現有一隨圓形的枱，枱上擺放了一個花籃，而內裡也擺滿了不少餐具。除此之外，還有一個酒櫃，擺放了不少酒類。當再行到餐廳中間，便是用餐區，並有一個木架在內。而座位以四人的圓枱，以至六人的卡座，地方也頗寬倘，兼且座位間也幾闊落的。餐廳以米白色作為主色，給予一種清新而潔白的觀感，眼望餐廳，也倍感舒適，有種悠然自感覺。 今日所見亦有一大塊的燕皮，據說用了好幾日時間才能把這麼大的燕皮做好。而燕皮的打造。燕皮的製作工具都是祖傳的龍眼木木槌和荔枝木案板，而燕皮是全純人手製作，師傅只選擇新鮮，且軟硬各半的，偖後腿肉，以趁著豬肉還有活性及水份等，就要開始反覆錘打，首先敲打一小時半，就要加入木薯粉，並反覆敲製一小時半，才能製成廿一平方呎米的薄如紙的燕皮。 雖然今天吃到的不是午餐，而是下午茶餐，但是卻又能看到師傅是怎樣籝作燕皮。

冰浸苦瓜
每片苦瓜的厚度不會超過兩亮米，亦可點蘸上蜜糖一起吃的。從苦瓜的厚度看來，確實是看到師大傅的精湛刀功。吃這個苦瓜，確實是冰涼爽脆，但又不會真的很苦，只是有種甘的味道。 九轉小腸
新鮮特級豬腸，由傳統「九摺式」穿套滷製而成，味道香醇，而且富有嚼勁，而且都幾好味的。但是在下並不太嗜內臟，故少吃多薄味。 蝦苗伴紫菜
紫菜採用「頭水紫菜」，即是第一次長成採割的紫菜，量少而營養價值高的。成品由小蝦米紫菜由蔬菜盛載，擺設亦非常精緻。當中以蝦米和香醋伴食，是特別的醒胃。 椒鹽豬手
一般來說，偖手都以燜燉為主，以取其軟腍。但這道豬手卻以獨特鹽香椒鹽做，並精選七吋豬手炸製，是十分獨特的做法，也像西式的鹹豬手。然而豬皮卻確實焦香鬆脆，肉質都幾爽滑彈牙。 莆田扁肉湯
以製作工序精細而富有風味的扁肉，從皮到饀都是純手工，而皮就是剛才介紹過的燕皮，內饀則由豬前腿肉加入蝦皮利成的，因此吃起來皮薄餡料頗香。 自製滑豆腐
這一豆腐確實是嫰滑無窮，亦富有豆香。而在下也頗喜歡這樣幼滑的豆腐，尤其是富有豆香的呢！ 酥炒芋頭
在下很喜歡吃芋頭的，一到秋冬，在下例必會吃的。芋頭以酥炸形式京調，令在下有種全新味覺，而且用上檳榔芋，也頗特別。吃一口實在是外在酥脆，內裡卻又鬆軟，在下也感到十分好吃。 原味燜黃瓜魚
將黃瓜放在沙碢之中，以秘技在一百五十秒內就將黃瓜魚燜熟，真是神乎其技。但是吃下時又能把魚的鮮味帶出，嫰滑好味。 興化米粉
莆田米粉被譥為「白如雪，細如絲」。菜式由十多種配料並以濃湯燜炒，味道都幾鮮美的。 雖然這是一個下午茶時段吃到的菜式，但也是在下首嚐福建菜中一小撮，還望可以多一點嚐到福建菜的精華。

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