美心中菜 ~ 潮州風味之旅：遊潮尋鮮海錯 直達源鮮本味

Chloe妹妹康復了，甜魔媽媽的胃口也回來了，今晚又給大家介紹美食：上週四參加了美心中菜在潮庭舉行的「潮州風味之旅」，發覺潮菜原來可以很豐富，很美味，很滿足！


喜歡參加美心中菜的飯局，除了菜式美味又具地方特色，同時也能加深對不同菜系的了解。上回在八月芳試了閩菜，今次就吃潮菜；說起潮州菜，套用美心的資料---有句老話：「食在廣州，味在潮汕」。能保持本色而自成一派，不論生於地、奔於林、飛在天、游在海，都入饌而保持本味，是為頂級潮菜。潮州地處亞熱帶，南臨大海，盛產各類魚鮮海產；靠海吃海的潮汕人因此對烹煮海鮮別具心得，潮州的海鮮菜式在中國眾多菜系中更是一枝獨秀。

  　
飯局中店方首先展覽了一些潮菜的材料、元素，網友中可有來自潮州，會認得這些嗎？








同上還有家鄉菜頭丸 ($58)，丸子以蘿蔔絲為主要材料，加了蝦肉及花生在內再經香炸，清爽中有著豐富的口味，愛吃蘿蔔糕的必試！
　

打冷是潮菜中的重要環節，當中最經典的就是滷味，而滷水歷史是越久味道越佳。當晚我們吃了獅頭鵝滷水併盤 ($178)，菜式選用肉質豐腴的獅頭鵝，以陳年滷水浸滷，成品特別味濃、香軟，美味之至。除了鵝肉好吃，肥瘦相間的豬腩也十分好吃，連吃兩大片！
　

然後再飲陳年鹹檸檬老火鴨湯 ($148例)，湯品用料十足，又特別揀陳年的鹹檸檬燉足四小時，湯色清澈，飲來十分順喉；又可收除痰潤肺、 清熱下氣之效，在這夏末初秋的季節飲用正好。
　


接著的潮州珍珠蠔烙 ($88) 也很美味，成品而非油炸而是慢煎 (烙) 而成，除了沒有那麼油膩，還有邊位香脆、同時珍珠蠔嫩鮮而不易散落，是為心機菜也。我們聽從公關的建議點魚露來吃，更加的美味！
　

主菜中也很愛煎焗蟠龍鱔 ($268例)，它又是巧心思的功夫菜，大鱔肉厚肥美豐腴，香口入味同時邊位帶脆，中間卻保持嫩滑多汁，好吃不得了，是在座無不讚好的一味。
　

接著的砂鍋普寧豆醬雞 ($108半隻 / $208一隻) 也很美味。菜式選用潮州特產的普寧豆醬，特點是味道鹹鮮帶甘，加上雞肉本身十分嫩滑，實在令人回味無窮。甜魔媽媽出相不久，馬上有食友留言大讚這雞好吃，魅力可見一斑！
　　

好吃又必吃的功夫菜還有寸金紹菜包 ($98例)，內有帶子、蝦仁、馬啼、甘筍粒等，以最嫩的紹菜葉包住蒸熟，加入茨汁，清爽不油同時滋味豐富美妙，十分的喜歡！
　

還有大碌竹撻河 ($98)，口味細膩多變，因有蕃茄關係微帶酸甜味，令人想起泰式的 pad thai，兩者同樣都是開胃之作，明明極飽都照樣清光了，又是美味值得推介！
　

蠔仔粥吃得多，這晚吃了特別的堂弄方魚戲棚粥 ($168)，此粥的材料特多，而且是大廚在食客面前即席烹煮，熱辣辣的鮮味滿瀉，喜歡吃粥的別錯過啊～
　



肚子飽到十二成了，這時來帶甘的單叢茶來解一解滯，再為甜品環節作準備！


是晚甜點有兩款，都是非常的有特色，首先是羔燒南瓜湯圓 ($30)。湯圓從來都是甜魔媽媽的心頭好，這裡加上香脆的合桃、芝麻及草莓，口感與味道都很豐富了；而南瓜也煮至軟腍香甜可口，不過也實在幾頂肚，這晚也差一點吃不完。
　

潮州人除了將米當主食，亦愛用米製成各或食品，其中以「粿」最為有名。不說不知，粿是用來奉神祭祖，科祭完分食，是一種人神共品的食；而粿上的圖案或文字，會帶有喜慶、豐收、消災等意思。
　
當晚最後也吃了紅桃粿 ($36/3件) 及鼠麯粿 ($36/3件)，前者外型似桃，粉紅色寓意長壽健康，中間餡料包括蝦肉、免治豬肉、黑豆、漬菜及西芹，口味微咸爽脆，很好吃。
　

而鼠麯粿則是加了鼠麯草汁代替紅麴製成粿皮，餡料包括青豆蓉及花生，甜甜的口味作為結尾的甜點剛好。
　

推廣日期
2014年8月11日至10月31日 (不適用於9月6-9日及10月1日)
滙豐信用卡客戶專享八五折優惠 (優惠期由2014年8月11日至9月30日)
　
推廣分店
全線潮江春（全港最大型的潮州食府。除秉承傳統精髓，為顧客提供高質素的潮州佳餚）及
潮庭（以「正宗潮菜、現代演繹」為宗旨，為顧客提供正宗潮州美食）
　
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感謝 甜魔媽媽 提供以上資料

甜魔媽媽的網誌: http://gourmetyan.blogspot.hk/

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