8 品味親民法菜

吃法國菜，從來也是一件奢侈的事，簡簡單單的幾道菜，動輒便數千元，價位著實令人咋舌。不過最近友人發現，原來銅鑼灣有間法式私房菜館，名字叫「Les Saveurs Private Kitchen」，據說店裡菜式食材新鮮、煮法特別，而且午市套餐，三道菜每位只需 $198、而四道菜則 $238，另收加一服務費，便可以嘆到大師級的正宗法國風味，定價極為親民。嘩，聽落好吸引，既然有人作指路明燈，就一於找個週末，和朋友來一探虛實。

據悉店名中的「Les Saveurs」，法文解作《味道》之意，看來店主是想顧客來感受一吓店裡充滿創意的法式味道。







原來這間藏身於商廈中的法國餐廳，走私房菜路線，室內裝潢以簡潔為主調，而且房間的擺設和座位，更可以因應客人的數目而靈活調配，令人有種家居感覺；加上店子雖然地方細細，但可以望到維港景色，安坐這裡用膳，完全沒半點法國 Fine Dining 的嚴肅感覺，反而覺得悠閒舒服。友人還笑著說，如果過年包場來這裡邊看煙花，邊歎法國菜，氣氛簡直一流！

據聞餐廳其中一位股東兼大廚，於法國藍帶廚藝學校畢業，回港後曾効力名店 Caprice、Amber 等米芝蓮餐廳，嘩，既然是法國名店出身，廚藝當然了得，這頓午餐，實在令人期待。

事不宜遲，立即開餐，先端上來的麵包籃，有法式長麵包及牛角包兩款，前者口感偏硬，當然不及後者迷你版本的牛角包咁受歡迎，牛角包吃起來不但口感酥脆，而且撕開面層的酥皮，內裡像海綿一樣鬆軟，加上濃郁的牛油香味，實在讓人又愛又恨。




Amuse Bouche 餐前小食以一隻圓形的籃子奉上，籃子內裡放入了不少黑、白小石以作點綴，配上中央用小匙盛載、以青蘋果絲及刁草作裝飾的青檸慕絲，為這頓午餐揭開序幕。拿起小匙一啖啜入口，青檸味道微酸帶甜，而且質感滑溜，非常醒胃。



前菜點了味道細膩、賣相賞心悅目的 Confit Salmon with Quinoa Salad 油浸煙燻三文魚配藜麥沙律，據說三文魚要先用蘋果木煙燻過，再以低溫 42°C 油浸慢煮，唔怪得啲三文魚入口除咗有陣清香的味道外，口感熟得嚟又生生地，肉質滑溜如豆腐，非常 Juicy，配埋底層質地脆爽煙韌、小粒彈牙、健康又好吃的藜麥沙律，美味到爆炸！



接著的 Day of Soup 是法式粟米濃湯，唔好噓住，這裡的粟米湯當然並非罐頭貨色，先呷一口純味的粟米蓉湯，入口香甜滑溜、完全無渣，配上碟邊以香脆多士承托，煙燻香氣誘人、肉質幼嫩的煙鱔，和鹹香味鮮的黑魚子，惹味可口，味道層次豐富，感覺超正。





主菜選了 Slow Cooked French Chicken Supreme 慢煮法式鮮雞，以 48°C 慢煮約半句鐘而成的醃雞，入口皮香肉滑，原汁原味，咬落 Juicy得來比火雞更為嫩滑。另外碟上以菜葉包裹、圓如乒乓的球形物體，其實內裡是雞脾肉，品嘗時配以外形胖嘟嘟，煙韌度十足的馬鈴薯糰子 Gnocchi 一起吃，既美味又可口，更能補充能量。



甜品選了 Opera，歌劇院蛋糕以海綿蛋糕和忌廉餡做成七層效果，成品除了質感稍嫌有點偏硬之外，入口香濃又不過甜，與冰凍軟滑的 vanilla sorbet，味道匹配。





餐茶點了這杯洋溢著春天氣息的「地中海之戀」，據說茶袋裡的主要原料有蘋果粒、玫瑰果、菠蘿粒、薰衣草、檸檬草和錦葵花等，難怪入口充滿花香和果香，味道清新細膩，比起喝果汁更加健康。

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