【冬日限定：吳廷記冷糕】舊城區下環街的一間老店 鍾意懷舊小食嘅你，一定要去澳門試吓！「夏天賣涼粉，冬天賣冷糕」

本澳居民，尤其下環街的街坊， 不知有否聽過「夏天賣涼粉，冬天賣冷糕」這句說話呢？冷糕是潮洲人的傳統糕點， 讀音為「laang 」。其實冷糕並不冷， 反而溫熱冒煙，並藏身於舊城區下環街的一間老店，也是本澳目前唯一製作並售賣冷糕的店鋪。

這個鐵爐由吳先生的阿爺專程為製作冷糕而特別訂製。

有62 年歷史的老店「吳廷記」已經將製作冷糕技術傳到第三代，吳老闆說：「阿爺由賣草地、雀仔園推車擺檔， 最後落腳下環街。為了傳承這種傳統美食，爸爸13 歲就跟阿爺學做冷糕，現在我也在學，希望可以一直做下去。」就是這份堅持，讓年青一輩仍能嚐到冷糕的溫暖滋味。

吳先生已是老店第三代傳人，堅持繼續製作冷糕這種幾近失傳的傳統糕點。

港澳集體回憶冷糕外表像蛋糕，入口則有點像鬆糕，外脆內軟，餡料有砂糖、芝麻和花生碎，味道卻甜而不膩，入口鬆軟又充滿層次。冷糕每天只售200 件，賣完即止，所以幾乎每日未到下午2 時半已見人潮湧現，不只長期捧場的街坊，還有一群慕名來幫襯的旅客。採訪當日已聽見十多個香港旅客，一邊排隊、一邊說「香港冇得食喇」或「細個喺屋村成日放學食」，即買即吃，臉上同時流露出懷念與滿足的神情。

紅豆餅 MOP 6/ 件

外皮金黃脆口，每天新鮮手製的紅豆蓉香甜軟滑，雖經煎炸，但並不膩，也是店家自創的當紅小食，受歡迎程度不比冷糕遜色。

為了讓更多人品嚐到傳統糕點，老店今個月在年青人愛逛的白馬行國華商場開了分店，但由於商場規定不能明火煮食，目前分店只賣自創的紅豆餅，至於冷糕待解決技術上的問題，或者在不久的將來也可以在分店出爐。

冷糕熱上！

Step 1將經過發酵的麵粉開成漿狀，再倒入生鐵爐內。

Step 2粉漿加熱後會膨脹，形成糕狀，待糕邊呈金黃色即可取出！

Step 3取出後在糕面撒上大量砂糖、芝麻和花生碎。

Step 4將糕切半對摺成半圓形；然後再切成三角形小塊， 便是件裝出售的冷糕。

Finish！冷糕MOP 5.5/ 件

冷糕連邊食更脆口，但一底冷糕只有六件邊，難怪個個排隊買的都叫「要邊」啦！由於夏天太熱會令砂糖融化，因此每年只在11 至5 月賣冷糕，其餘時間則賣涼粉。

INFO

地　　址：下環街15 號怡豐大廈A 座地下

營業時間：0800-1830（1430 開始供應冷糕）

查　　詢：2856 5393