「第三代肥仔」 尖沙嘴厚福街賣滷味 米芝蓮地道小食推介 即買即製 有大墨魚、細生腸和火雞腎

生腸、火雞腎、豬心等港式滷味未必人人敢試食，不過，在尖沙嘴厚福街賣滷味的「第三代肥仔」入選米芝蓮地道小食推介。

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 肥仔秘製醬汁 「滷」出三代美味  

得肥姐真傳 感激知音人

旺角滷味串「肥姐小食店」街知巷聞，將平凡的豬膶、生腸變成讓人食指大動的街頭美食，其兒子余啟康去年更自立門戶開設「第三代肥仔」創業，盡得肥姐真傳，獲米芝蓮賞識。他坦言，要做到一枝獨秀，除食材新鮮外，亦慶幸有知音人：「幾好食無人欣賞都無用。」

現時日賣逾千串滷味，余啟康每天早上8時前起床，到街市入貨，準備一天食材，「最緊要係新鮮！」他要買的食材可不少，但他說：「未試過賣剩！」

每朝買食材 「最緊要新鮮」

90後食客鮑先生指，曾光顧「肥姐小食店」，知道獲獎特意前來一試，認為價錢合理，最鍾情墨魚滷味串，配合醬汁口感一流。余指，生意較獲獎前增三分一，「有時候賣到熟客都無得食」。

究竟余氏家族如何將平凡食材昇華為國際美食？他表示，第一是獨門秘方，所有醬汁、滷味汁都是自家調製，每款都是由四至五種醬汁混合而成，且每日新鮮製作，加上沿用「來佬貨」，即使成本貴一半仍值得，「夠香、夠好食！」

棄朝9晚6 日做16小時

余續說，第二是要有知音人欣賞。原本從事泥水工判頭16年的他，過着朝9晚6的打工仔生活，十分「舒服」。至02年時，其母擔心他長期身處工地，增加患病風險，故「召喚」他回家幫忙，每日工時翻倍，由8小時增至16小時，有沒有後悔？「有人認同就唔後悔」。

第三，他認為「揀舖位如賭命」，當初看中此處毋須裝修，加上人流較旺，幸運地打響名堂。最後，他特別感謝公公當年在街頭擺攤鑽研醬汁，三代人薪火相傳。

年年加租 生意難做

余啟康自小便幫「肥姐」賣滷味串，年前大膽告訴母親，欲外出闖一番事業做生意，獲母親一句話：「好啊！」，更供貨給他開店，令他信心大增。

不過，他稱，業主年年加租，生意一年比一年難做。他舉例稱，母親的旺角店由10年前月租三至四萬元，加至現時超過十萬元。

他預料，明年7月其租約到期時，業主將加租，「拿了米芝蓮更會加租」，直言加價亦是迫於無奈。

現時育有一名女兒的他，會否傳承第四代？他坦言，父母都希望子女畢業後到辦公室上班，「女仔人家最好唔好做飲食業啦，企一日都累，但如果她有興趣學，都無所謂嘅。」

憂業主趁機加租

老闆余壠康憶述，近期有疑似評審員的外籍人士連吃兩串火雞腎，他對入選米芝蓮感到莫名其妙，因為滷味工藝和貨源，與媽媽在旺角開設的肥姐小食店一樣，他直言媽媽的店舖更值得推介，「佢攞獎我覺得合理，我攞獎就奇怪咗啲囉」。

余壠康自言滷味已傳承三代，最初阿公在弼街賣滷味，再傳授媽媽在金星戲院賣滷味，最後媽媽再傳授予他，他另起爐灶在尖沙嘴賣滷味，「講真出面度度都有滷味，但整得好唔好食係其次囉」。

余壠康每朝7時起床去街市買貨，即買即製，每天工作15、16小時。「第三代肥仔」最著名王牌套餐23元一份，有大墨魚、細生腸和火雞腎，散叫滷味賣6至11元不等。

他笑言媽媽售賣的滷味味道更好，「可能個外國人唔好彩，嚟到我嗰邊，試咗我啲嘢食覺得ok」。他指即使入圍米芝蓮，暫不考慮加價，不過他對業主會否加租帶點憂慮，「越多人買嘢食，越加你租囉，佢唔會驚你走」。

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