1

食譜。泰式蕉葉糭(鹹甜版)

Yanomi 於 2016-05-31 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 1608

分類:其他

5月26日(星期四)~今年一月..去完"清萊+清邁8天之旅"

一直念念不忘~Imagine Resort果份..親自為客人煮既早餐

當中既"蕉葉飯"..真係一試難忘~一直想搵日自己整黎食

反正冬天剩落仲有2杯糯米~又剛好接近端午節

好吧! 襯有時間..就整個"泰式蕉葉糭"提早應應節吧

分別整左有鹹味 & 甜味..兩款選擇




食材主要用糯米, 開邊綠豆, 椰汁, 蕉葉





用煉奶代替砂糖作調甜~椰汁mix煉奶





煮好糯米飯..加入椰奶~用3/4份量..保持飯粒質感唔會過濕





蕉葉..東南亞店舖有售($5/pack)





剪去中間硬莖部份~再裁剪成長方型(約8" x 5")

size可依蕉葉形狀剪裁大細~不一定依我這個size





開邊綠豆可以先浸4小時至軟..再蒸熟

我就略沖水直接用水煮軟~因為唔想浸既時間太長

可能流失原有綠豆香味~煮焗時間約1小時至粉糯

唔浪費! 用餘下椰奶+砂糖作調甜





甜版餡料用香蕉~蕉葉放上糯米飯>綠豆蓉>香蕉





面層再放少量糯米飯





輕輕握實飯團後~包裹邊位..向下屈





鹹版餡料用肉鬆..面層唔放飯~包裹同上圖一樣

依個組合..係幾年前整"肉鬆煎糯米飯"~演變而成既鹹糭版本





2杯糯米飯..共包到鹹甜味各4隻(有2隻拎左去焗)

亦可依自己裁剪蕉葉既大細..加減糭隻數量





即包即焗..用120度焗8分鐘~等蕉葉香味滲入飯中

如果入過雪櫃~室溫hea陣回暖..再用120度焗15分鐘即可

同時..用焗杯放入熱水同焗~可以保持糯米飯唔會焗過乾

但甜版外露既糯米飯..焗後正常係會有層微焦脆口感









鹹版味道好唔錯~焗後面層豬肉鬆保持乾身+微微脆

下層有軟糯糯米飯+綠豆蓉~老闆仲話食到個飯有椰汁味





甜版既香蕉溶化~食到香蕉甜味..感覺同肉鬆完全唔同

甜版味道都唔錯~仲可以當閒時既飯後甜品

如果覺得唔夠甜~都可以用椰奶/砂糖伴吃





如果喜歡香蕉味重點~份量可以再加多d





兩款黎講..我唔太嗜甜~所以較為鐘意食鹹版^^





食譜 : 

1.糯米(2杯)  2.開邊綠豆(50g)  3.椰汁(細罐)  5.煉奶(8湯匙)  6.砂糖(3/4湯匙)
7.香蕉(1隻)  8.肉鬆(適量)  9.蕉葉(1份)  10.清水(150ml)

1. 糯米浸4小時以上~隔水慢火蒸40分鐘
2. 椰汁mix煉奶拌勻..用3/4份量拌勻糯米飯
3. 開邊綠豆略沖水~放煲內..加入清水及餘下椰奶
4. 邊攪拌煮5分鐘..焗1小時至粉糯~加入砂糖拌勻
5. 蕉葉洗淨..剪裁成長方型~香蕉切段(約3")..再切成4份
6. (甜版)-蕉葉放上適量糯米飯, 綠豆蓉, 香蕉1段, 糯米飯
7. (鹹版)-蕉葉放上適量糯米飯, 綠豆蓉及肉鬆
8. 輕輕握實蕉葉飯團..再包裹~邊位斜摺疊..向下屈
9. 用120度焗8分鐘即成

P.S. 
1. 甜度可依個人喜好調配..可先試味而加多減少
2. 開邊綠豆唔用煮焗方法~可先浸4小時以上..再蒸30分鐘至粉糯再調甜
3. 開邊綠豆在煮焗時覺得唔夠水份~可再酌量加入熱水攪拌


============================================

感謝 Yanomi 提供以上資料

Yanomi的網誌: http://yanomichung.blogspot.hk//


============================================

鐘意SeeWide的分享,給我們一個Like吧!
  • 攻略日期:N/A
    攻略地點:N/A
  • 攻略時間:N/A
    是次消費:N/A
1人比"掂"
  • 特搜總編E 於2016-06-01 09:16:01 留言
    恭喜!經過「SeeWide評審團」一致通過,你的發佈已被選為推薦攻略!你不但可以獲得200經驗值,更能累積200探險里數作為開展下次探險之旅的旅費!
  • 舉報 回覆
  • No.1

最多能輸入300字

累積瀏覽 152827

全部攻略 1257

全部回應 28