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期待的Omakase@福村

minibubble 於 2016-06-02 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 2217

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說實在, 自問不是什麼懂吃之人, 既非出身家族人氣旺盛之輩, 也非什麼富貴人家, 自少也比較少機會外出吃飯, 對吃的啟蒙都在有經濟能力後自給自足的. 寫食評以來, 由亂寫一通開始, 到後來會融入生活細節和心境日常, 一寫就好幾年(雖然很久才出一次文). 本來一直覺得自己不懂吃, 到後來才發覺, 到處找吃的過程中, 慢慢對吃有了點心得, 除口味喜惡是個人因素以外, 客觀味道, 配搭和對食物的知識, 原來也在不經不覺間累積起來.
平常有約會, 人多吃最多是放題, 火鍋, 自助餐, 一個價錢, 不用費神, 不怕超budget, 最好不過. 但當不用顧慮其他人的喜好時, 我倒不愛那種填肚式的任飲任食. 吃得精比吃得多更合我意. 日本料理要吃得精, 非廚師發辦莫屬, 既不用費神, 又能品嚐時令食材, 充滿驚喜又能增加對食材的知識.

位於中港城平台的福村日本料理, 是很古典高檔居酒屋, 附近幾間食店各走不同路線, 有點心, 有泰菜, 有咖啡室, 但這裡人流就總不及海港城那邊, 亦因如此, 造就這裡獨一無二的幽靜舒適. 入口用上日式趟門及布幅, 一進店內先看見門前2排大酒櫃, 放着不同的日式清酒.

店內的怖置也貫徹日式木系, 難得是坐位寛敞, 而且頗多長大枱, 亦有幾個獨立房間, 顧及多人的聚會能有如廂房的設計, 隱密度更高. 另外聰明地用上布簾作分隔, 既不會令整體氣氛局促, 又能適度提高私癮度, 用餐也更輕鬆自如.



室內也放了傳統日式擺設, 傳統東瀛味濃厚.

喜歡看着廚師在你面前即點即做的還可以選門口附近的吧枱來坐, 等吃之餘還可邊跟廚師交流一番, 親民度也更高.

要享受真正的私人空間, 也有多間獨立包廂, 可坐6-8人左右, 日本人應該都很愛這一類看着廚師邊煮邊喝酒暢談的形式.

吃Omakase就是滿有期待的, 看到刺身枱上那些海鮮食材, 既新鮮又份量十足, 十分吸引.



天氣有點熱,先來個開胃前菜, 色彩繽紛甚具夏日色彩. 蕃茄鮮甜多汁, 加入酸酸的梅子汁, 生津開胃, 再伴以香滑紫薯蓉, 提升味道. 黃色的是燒粟子, 甘糯香甜有嚼勁. 茄子鋪上打茸的茄子醬, 多汁而且鹹鮮, 正好中和前2款的甜, 加上食用花點綴, 更有夏日感覺.

刺身併盤是重點之一. 分別有帶子, 吞拿魚Toro, 赤身, 牡丹蝦, 油甘魚和赤貝

牡丹蝦大大隻的, 很鮮美, 肉質黏稠但不會漿口, 咬感分明, 滲出蝦的鮮味, 不用點醬油也很美味.

蝦頭店員幫我們拿去酥炸, 既不浪費食物, 炸香後的蝦頭十分鬆化香口, 連殼也能吃掉.

Toro入口即溶, 甘香油潤, 肉和肉之間有些筋膜, 很有嚼勁, 味道香而不膩, 回味良久.

帶子也很軟稔, 肉質稔滑香軟, 味鮮而相對清淡.

油甘魚是近年我頗喜愛的一種刺身. 肉質肥美, 軟滑, 清而鮮, 有很獨特的魚香味.

赤貝口感清爽很有嚼勁, 海水味很重, 十分新鮮.

赤身一般我也不太愛吃, 不過見賣相光澤紅潤, 就即管一試. 赤身味道較淡口, 口感嫩滑, 肉質比我想像中有口感, 魚味也突出, 脂肪較少也相對清新.

吃完刺身吃壽司是常識吧, 壽司併盤有帶子, 牡丹蝦, 深海池魚, 赤身, Toro, 海膽, 蟹籽, 吞拿魚小卷.

海膽一向不是我的喜愛, 也很怕不新鮮的海膽味道. 但老公說味道十分鮮甜, 就放心一試. 果然入口即溶, 一點腥味也沒有, 還十分的甜, 加上份量不少, 絕對是味覺的大滿足.

深海池魚也是Omakase常有的魚類. 肉質相對結實, 魚味較簡樸清淡, 沒有太搶的味道, 加上蔥花和少許醬油, 有提鮮效果. 口感和味道也很特別.

壽司的Toro 比較瘦, 不及刺身那片油潤, 但味道仍香濃.

之後上枱的是鵝肝, 雖不是我的茶,但為免另一半一人獨吞脂肪爆炸, 還是分了一點來吃. 鵝肝煎至外脆嫩, 入口粉軟, 肝味很濃郁, 但略嫌有點小羶, 淺嚐就好了.  

蘿蔔煮油甘魚頭, 兩口子平時很少吃魚, 食日式料理已經算吃最多魚的時侯. 魚頭更是少吃, 油甘魚頭以味醂加蘿蔔同煮, 很有中式味道, 鹹中帶甜. 魚頭吃那些啫喱狀軟骨, 骨膠原很多, 吃完應該有美顏作用吧!

立魚奶湯,奶白色的魚湯,加入昆布,豆腐, 豆腐卜等, 充滿魚的鮮甜,沒有絲毫腥味,還一點也不油膩。

十分喜歡這個湯, 鹹鮮之餘還能稍退剛才的飽肚感.

最後店員端來2碗蘆筍煙肉炒飯, 有齊紅黃綠3色點綴, 賣相甚是吸引, 未吃已先聞到炒飯飄來的香味. 飯粒用鐡板炒, 很乾身, 粒粒分明, 亦均勻上滿蛋漿, 十分香口. 煙肉粒鹹香, 蘆筍粒增加口感, 吃完後真的很滿足了.

不急不忙的吃了幾道菜後, 最後當然要以甜品作結. 紅豆奶凍加上靜岡的哈蜜瓜, 配搭細賺, 用上北海道牛乳, 奶香濃郁, 紅豆茸也不甜, 配合得香而不膩. 哈蜜瓜是預期的清香多汁, 齒頰留香.

食物, 環境, 服務也在水準之上, 寛敞的座位和很優閒的氣氛, 吸引了很多朋友在這裡扶老攜幼家庭聚會. 廚師發辦就是不用傷腦筋, 只帶一張咀來期待每一次端上的食材, 再用心細味,  享受忙碌中的一刻閒靜.
褔村日本料理 尖沙咀廣東道33號中港城平台3座02-03舖 電話: 2320 6822
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