攻略日期：2016-12-05
近期不乏會到樓上餐廳用膳，最近用餐觀景不錯，可以欣賞到夜景。在欣賞景景之餘，也可以同時用餐，是一件賞心樂事的事情。
多年前曾經到過栢寧酒店吃過自助餐，早幾個月前也在同一層食過自助餐，今而今晚則上到酒店的廿七樓的SKYE，一邊欣賞夜景，一邊食番餐晚飯。
餐牌當然有套餐及散點菜式，當中套餐由五道菜式起至七道菜式，食客可以加大洋配搭餐酒佐餐。
餐前當然少不得麵包，麵包中有 White Baguette，Campagne Roll及 Bacon Flatbread。而牛油則有煙肉栗子、百里香及薰衣草。
Amuse Bouche 是一道很清新又 refresh 的餐前小食，內裡有椰菜花泡沫，味道幾香濃的，是一道幾醒胃的前菜。
復古蕃茄是今晚晚餐的頭盤，當中以蕃茄製作的他他、泡沫及雪葩，亦是一道清新而又層次不同的前菜。
頭盤則配以 Sancerre La Graveliere Dom Joseph Mellot 2015 白酒，配襯一起吃，蠻不錯的。
北海道帶子是第二道前菜，帶子呈深啡色，內裡卻雪白，入口帶柔糯而煙靱，味道也很清甜。
再配以 Macon Village Heritiers du Comtes Lafon 2014 白酒，就能帶出帶子的鮮味。
跟著便是僈煮龍蝦，配以茴香天婦羅，香葉及牛油一併而吃，使龍蝦更具濃郁的味道，但亦不乏其有鮮味的味道。
餐酒中，則配 Savigny les Beaune Les Bourgeots Dom Bize 2011，這是一款味道較淡的紅酒，以突出龍蝦的味道。
小牛胸腺其實是牛的內臟，是季節性的食材，形狀像骨髓和脂肪的混合，食落有點怪味，但是這小牛胸腺卻用上，雅枝竹，馬德拉汁和松露調味，食落沒有那種怪味，反而味道蠻不錯的。
餐酒中配上 Crozes Hermitage Dom J.L. Chave Selection 2013，是一支紅酒，其味覺與剛才吃到頗為很夾。
今晚的主菜為澳洲和牛，等級為六至七級。中間部分尚有紅色，外圍則灰啡色。食落軟腍外層又脆，也沒有纖維。
餐酒配 Haut Medoc de Lascombes 2010，配合牛肉一起吃，是很不錯的配搭。
當吃過主菜後，便是到餐後小食，上桌後的法國特級芝士，有Mimolette，Epoisses及 Ronquefor，均以淡味開始，先由碟左下方橙色開始，右邊及最後是中間。
甜品為朱古力慕絲，當然亦有其他甜品。朱古力莫絲選用七十二度朱古力製成，故有本身的苦度。
選自 Mas Amiel Vintage Charles Duput 2009，配搭甜品，是不錯的，皆因這款餐酒味道具有微甜的味道。
今晚除了紅白餐酒之外，友人還是選擇了一款 Hong Kong Beer 的手工啤酒，不知道其味道如何呢！
一邊欣賞夜景，一邊吃晚飯，是很好的用餐體驗。
餐廳名稱：SKYE
餐廳地址：香港銅鑼灣告士打道310號栢寧酒店27樓
