V仔機 Vitantonio - 超簡易中式燒餅 紫薯燒餅 紫薯麻糬窩夫 (一機兩食)

這幾個月都在旅行，好久沒有在家做料理了。
由南極回來後終於有個周末可以在家休息一下，說起在南極的時候，最想念的是雲吞麵叉燒飯酸辣粉鹹點，而甜點就是中式燒餅了。回來後趁有時間就在家動手做喔，其實燒餅真的很易做的呢！
傳統燒餅是用豆沙餡料的，但我見家中有日本紫薯，就用來做餡料了。 要注意日本紫薯肉質較甜，所以我的食譜減少了糖的份量，大家在家做餡時可以自行多加5-8克糖。


製作紫薯餡

去皮熟紫薯   150克 黃糖                 15克 米糠油              10克

1. 先用水波爐蒸熟紫薯，若家裡沒有水波爐的話可以用鑊或蒸爐蒸熟。
可以先連皮蒸，待紫薯蒸熟才去皮較方便。

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2.將紫薯壓成泥。 





3. 白鑊下紫薯輕炒，放入黃糖，拌好。下油，再拌好。




4. 紫薯餡輕易完成
放入雪櫃備用





製作餅皮

糯米粉     150克 黃糖           25克 水             130克 米糠油       12克


1. 糯米粉量好，放在耐熱容器中備用。

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2. 鍋中放入水、油及糖，開火煮沸。




3. 快速將鍋中的熱油糖水倒進糯米粉中，用麵棒快速攪拌混合。 (小心燙手)






4. 拌至麵糰稍涼後用手揉至光滑，怕黏手的可以塗上米糠油。




5.麵糰及餡料分成12份。



6. 包上紫薯餡料，弄成球狀再按扁。

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若想成為紫薯麻糬窩夫，只要放入窩夫模烤兩分鐘便成功。







外脆內軟的紫薯麻糬窩夫






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想作傳統中式燒餅，可以用Pancake烤模，同樣烤兩分鐘。
若不放上筷子撐起蓋子，烤出來的燒餅會較薄及脆，不太像中式燒餅。



所以我建議在接合處放上筷子，增加烤模間的厚度，這樣烤出來的燒餅的賣相及質感便會跟在外邊買的差不多。











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感謝 祐YaU 提供以上資料

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