當米芝蓮星店空降 ICC 101 ♦ LE 39V ♦ 來自巴黎的奢華與不凡

無論是否喜歡巴黎這個城市，曾到訪的，總會被她的美食所迷倒。最近，位於巴黎的米芝蓮星級法國食府 LE 39V，剛於香港開設首間分店，並選址九龍環球貿易廣場 ICC 101 樓，成為天際 Sky Dining 五間餐廳之中，唯一一間高級法國食府！

LE 39V 的創辦人及總廚 Chef Frédéric Vardon，曾助法國名廚 Alain Ducasse 將法國菜帶到世界的不同地方，2003 年就曾與 Alain Ducasse 一起在香港開創 SPOON（現在改名為RECH），之後獨立發展，於法國開辦了著名的 Z!in 以及米芝蓮一星餐廳 LE 39V。

上週到訪時，天氣只是一般，都拍了這樣的效果；可以想像，碰上天朗氣清的黃昏，那景色會是何等的讓人心神俱醉！

絕美的背景下，芝士泡芙、芝士條及橄欖上檯了～Chef Frédéric Vardon 喜歡簡單直接的菜式，這 amuse bouche 就是例子；雖然簡單，但趁熱吃的泡芙及芝士條都非常可口，好吃程度是後來忍不住要添一輪！麵包籃也無多餘花巧，搽上牛油好吃就夠了。

以白酒杯碰杯後，又是時間展開正式晚餐：Chef Frédéric Vardon 的菜單會與巴黎同步化，採不時不食的原則，展現出季節及天然的味道。頭盤我選了 Bellota 頂級黑毛豬火腿 ($60)，36個月的火腿油脂豐富、又香又嫩，襯以辣椒、烘麵包、甜椒及蕃茄，簡單得來很合心～

另一款頭盤就選了精緻的 Caviar Kristal Gold - Maison Kaviari 法國黃金水晶 Kaviari魚子醬 ($440)，侍者先呈上載有炙鰻魚、咸牛油烤薯仔，矜貴Kaviari魚子醬以及罕見紫馬鈴薯片的碟，再澆以魚湯、白蘑菇及蕁麻茸的香濃熱湯，多重滋味口感繽紛又豐富，觸動味蕾！

超愛接著這 Blue lobster ravioles printed with herbs 藍龍蝦香草意大利雲吞 ($680)，選用自家製小意大利香草皮雲吞，裡而釀有龍蝦肉及軟羊奶芝士，新鮮的出品超滑又嫩！伴以清爽的小南部蔬菜球、龍蝦醬汁以及龍蝦濃湯，每啖都是鮮美、吃完齒頰留香～

喜歡澱粉質的也要一試 Oven-grilled macaroni 焗松露芝士通心粉 ($420)，大廚以Mascarpone 芝士裝飾通心粉，並灑上牛奶芝士，放入烤爐烤熟，再伴以白酒、port酒及牛肉肉汁以及松露醬，賣相別緻、芝香滿瀉，細食女生吃完這個應該都飽了！

添上紅酒，又來到主菜時間：非常推介 Roasted pigeon “French style” 烤法國乳鴿 ($640)，乳鴿烤得皮脆肉嫩甜，同上的青豆、焦糖洋蔥、煙肉等法式配料也合心，更重要是以乳鴿汁及內臟製作的 salmis 醬汁起了畫龍點晴的作用，菜式份量又足，令人吃得甚為滿足！

自問是牛魔王的，當然要挑戰這 Beef Tenderloin 香煎牛柳 ($660)，優質柔嫩的牛柳與辣椒一香煎香，連同以醬油、生菜、幼生菜、辣椒包裹的醃牛肉，以及額外炸薯仔一同上檯，份量甚為巨大，而微辣的滋味又非常刺激食慾，不知不覺吃到超飽了！

然而再飽也要留肚品嚐這裡的甜品，因為實在款多精緻又吸引啊！先品嚐最清新的 ‘Mixed fruits salad, grapefruit sorbet’ 水果沙律配西柚雪葩 ($230)，美如鮮花的時令水果，配上熱情果啫喱、雲尼拿汁，以及額外西柚雪葩，正好一解主菜的膩滯，又可以向更多甜品進發了！

朱古力迷不能錯過這 法國 ‘Religieuse’ 朱古力泡芙塔 ($290) 吧？半溶70度朱古力雪糕上是牛油朱古力餅，再放上朱古力吉士餡的朱古力泡芙及焦糖榛子，以及Espelette辣椒朱古力，成品集香濃與刺激於一身！

另一款值得推介的朱古力甜品是 Our soufflés 梳乎里 ($270)，口味有兩款，其中朱古力味用上

濃朱古力醬，連同再度出場的法國Espelette 辣椒汁，還有額外雲尼拿雪糕；試想，這個香濃刺激、冰火交錯的滋味，甜魔怎能抗拒？

個人對朱古力是有份偏愛，但也不得不承認，這裡的 Our soufflés 梳乎里 - 干邑橙酒味 ($270) 非常出色，甚至比朱古力味還好吃！尤其當吉士醬與橙酒浸透梳乎里中間的海綿蛋糕，那份橙香實在太迷人了，連同馬鞭草雪糕更見清新。

另一款靚絕全場的，是 Raspberry vacherin 紅桑子夾心餅 ($280)，以浸透了野士多啤梨糖漿的海綿蛋糕、蛋白餅、及mascarpone青檸味芝士，拌以馬鞭草雪糕，最後淋上暖紅桑子醬，清新而不太甜，不錯的。

而甜品環節中呼聲最高的，是 Our Paris-Brest 法式泡芙’Paris Brest’ ($270)，碟上先放上榛子雪糕及碎榛子，再放上自家製榛子忌廉餡的泡芙，上檯後澆以榛子醬；泡芙軟熟富蛋香，中間榛子忌廉香得要命，加上頂層超清脆的榛子，這組合太勾魂了！

最後也別要錯過 Café Gourmand 自家製法式小蛋糕及咖啡 ($220)，咖啡我太飽沒喝，但那杏仁蛋糕及 Canelé 水準奇高，筆時仍在回味中；請問，店方會考慮設 Canelé 外賣嗎？

ICC 101 的食肆，身價自是不菲，但帶來的餐饕體驗，也是奢華不凡、無與倫比的。最後送上當晚醉人的景色，還有大導精心製作的影片，期待天氣快快轉晴！

https://youtu.be/tKRLyN67_K4

LE 39V

地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓A舖

電話：2977 5266

Facebook：LE 39V Restaurant Hong Kong

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