9 港島香格里拉酒店 ✧ Petrus 珀翠餐廳 ✧ 城內經典法國菜

週三原是分享遊記的日子，不過今週有點小改動，最後一篇巴黎遊記將在明天推出。今日則分享曾多次到訪、每次來到還是驚喜滿載，城內經典法國菜的 Petrus！

來自法國米芝蓮2星 Mirazur 餐廳的 Chef Ricardo Chaneton 加盟後，數一數手指，原來已是第三次到訪；除了喜歡他的創作菜式的大膽及色彩變化，也實在迷戀這56樓的優美開揚景致，以及古典爾雅的用餐環境啊！來到12月，店內添了一棵高高的聖誕樹，更有氣氛了～

喝一口泡沫豐富的香檳，再吞下創意美味的 amuse bouche --- 香脆可口的帶子春卷後，很快的，又來到我很期待的麵包環節了。

麵包籃由外藉美女侍應棒著，任賓客挑選，是已經賣少見少的可愛傳統。除了深愛那帶煙肉碎、鹹鹹香香的圓形扁包，這裡的牛油也十分令我著迷，每次起碼會幹掉一半！

正式開始午餐，首道菜是 Heirloom Carrot, Sea Urchin and ginger condiment。同樣都是橙色，甘筍與海膽大概沒想過彼此會成為朋友；我自己也沒想過，直到這天 Chef Ricardo 將它們拉攏在一起，才讓人驚覺復古甘筍的清甜，與海膽的鮮美，原來是十分匹配的！

然而甘筍天性爽脆，而海膽則從來總是軟滑細膩，口感差異較大；所以這段關係中，復古甘筍是採取主動的一方，除了原生形態，也以軟滑 purée 狀態出場，當堂與海膽水乳交融起來！正正是 Chef Ricardo 這大膽又創意的嘗試，讓我愛上他的菜。 

恕我跳過白酒，接著介紹 Watercress velouté, Crab ravioli and buckwheat。天知道 Chef Ricardo 在西洋菜濃湯中加了多少芝士？令原以為是很清新的口味，頓變濃郁豐富細膩，喜愛芝士的我是欣賞不得了，但不排除有人會覺得漏。

湯中的蟹肉雲吞，也讓我十分著迷：很記得 第一次 品嚐 Chef Ricardo 的餐單時，已經很喜歡他的洋蔥雲吞，這回換上蟹肉內餡，再加上蕎麥增加口感，還是那麼引人入勝，理所當然吃清光了！

我間中喜歡喝但不懂酒，但至少也明白紅肉配紅酒，魚及海鮮配白酒的基本原則。主菜前侍酒師棒來一杯黑色 Riedel，經盲試杯中似乎是紅酒？與我的魚主菜匹真的配嗎？席間友人點了鹿肉，他們的酒又是一樣的嗎？

酒的疑團遲些解答，總之我的 Toothfish, Chickpeas, calamari and chorizo 圓鱈肉質結實嫩滑，原是百分百清鮮之選，但沾上西班牙肉腸的紅椒粉與油香後，帶點野性難馴的意味，因此配紅酒反而有驚喜！墊底的雞心豆也一樣惹味，加了鮮魷魚絲更添美味，全部吃光了的。

友人選擇了 Venison, Potato and coffee sauce，賣相很吸引，據報味道相當不俗，當中那蒙羅麗沙薯仔也引起大家的興趣。不過當天開始有感動，想減少吃紅肉，這會是日後努力方向。也揭曉紅酒底蘊：其實是德國的Pinot Noir，根據紅肉／魚肉以不同溫度奉客。非常有趣！

最後甜品是仙氣兼香氣飄飄的 Mandarin, Vanilla and pumpkin。大家都知這是一個充滿幻覺的世界，視覺影響味覺、嗅覺也會影響味覺；後方柑橘水的噴霧，很易誤導大家，以為自己在吃一款柑橘味的甜點，其實杯中主要是雲尼拿及南瓜！

餐後還有香醇咖啡、多樣化的精緻 Petit Fours，足夠閒坐閒聊一整個下午；不過時間差不多要回去接Matthew放學，又要拖著微醺的腳步，乘車回去了～愉快的一場午餐，期待下次再聚！

Petrus 珀翠餐廳

地址：金鐘金鐘道88號太古廣場二座港島香格里拉酒店56樓

電話：2820 8590

酒店Facebook：Island Shangri-La, Hong Kong

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