銅鑼灣 利園 ❁ 竹 日本料理 TA-KE Japanese Cuisine ❁ 華麗轉身 成就盛世傳奇

竹林．深處．人家，大家還記得黃蒙田那篇描寫茂密竹林的文章嗎？在銅鑼灣最熱鬧又高貴的利園二期地下，最近卻出現一片6,000平方尺的竹林，它的名字，是 竹 TA-KE。

熟悉日菜的朋友，大概已聯想到 竹壽司：是的，於2011開業的竹壽司在港成功揭起 Omakase 的熱潮，一直是頂尖壽司界代表；最近搬到利園二期前 Ralph Lauren 位置，華麗轉型成 竹 日本料理 TA-KE Japanese Cuisine，環境、廚師及食物陣容都再度升級，帶來無盡驚喜火花！

環境方面，餐廳由日本建築大師隈研吾 (Kengo Kuma) 主筆，聯同本港著名室內設計師梁志天 (Steve Leung) 及燈光大師關永權 (Tino Kwan)，巧妙運用竹、紙及土磚材質，打造一片充滿江戶時代日式庭院素雅美的空間，演繹簡素、質樸、禪意的自然美學。

餐廳分為五個區域：Hanare、Niwa、Engawa、Nakaniwa 及 Oku，代表日式庭院的不同部分；區域之間以竹林屏風相間，又以石板小徑貫穿，形成層疊式的視覺效果及空間氣圍。整個餐廳掩映有致，充分突顯竹林特點，而窗外偏偏正是熱鬧的人行道，更帶來強烈鮮明衝擊感！

更多的環境留待大家親身探索，接下來要急不及待分享當晚美酒美食！竹 誠邀三位米芝蓮星級日本名廚---石橋正和、原榮作及鈴木將宏強勢加盟，而我們首先就坐 Sushi Bar，一邊悠然嘆香檳，一邊品嚐驚喜連連的 Omakase 美食。

這款 Henri Giraud 香檳也要介紹一下，它是來自1625年成立、在法國最卓越的香檳區特級園 Ay，口感圓潤而優雅，十分討人歡心；而 竹 的限量版除了印有 1957 標誌，酒盒也由名師、採用防地震屋的原理設計，據說跌在地下也不會碎掉！愛冒險的朋友可以來挑戰一下～

第一道食物也上檯了，是餐廳招牌菜式之一的蛋黃醬拌牡丹蝦配魚子醬，一入口集蛋香濃郁、蝦甜鮮糯、加上魚子醬的點綴，滋味扣人心弦！

有影響力的星級壽司師傅，除了廚藝超凡，還能夠搜羅日本各地最鮮活罕貴、一般廚師接觸不到的星級食材。接著師傅展示以稻草燻製、熟成10天的大拖羅，這也是我們下一道菜式。

菜式是稻草炙燒吞拿魚腩，餐廳招牌菜式。油脂極其豐富的大 Toro 幾乎入口即融，因巧妙配上酸汁及蔬菜，吃來一點不覺膩滯，誠然是我吃過最出色的吞拿魚腩菜式！

接著的鮟鱇魚肝最中餅，既鮮美又清脆，又是滋味曼妙的美物。除了細味美食，也要欣賞盛載最中餅的金彩磨砂青磁，那可是選用佐賀縣畑萬陶苑陶瓷，以最新技術燒成的呢！

珍罕美食陸續有來，接下來是河豚白子黑松露三文魚籽海膽飯！有「西施乳」之稱、身價不菲的河豚白子，比鱈魚白子更加平滑，薄膜之下口感奇嫩濃稠，拌上極度鮮甜的三文魚籽及海膽飯同吃，鮮美震動人心！不過白子是時令美食，來吃真要講緣分～

繼續又有海膽烏魚子鮑魚意大利飯，同樣是海膽與飯的組合，換了配搭又帶來另一番鮮甜滋味；好喜歡意大利飯那豐富口感，同上的海帶湯也鮮味滿載。而這批來自洸琳窯 - 波佐見燒，全以人手繪畫的白磁染付，也有極高的欣賞價值。

此時也慢慢換上清酒，初嚐 菊咲 純米大吟釀 已覺清香不凡，後來換上外型酷似葡萄酒杯的 Riedel 大吟釀酒杯，那份香氣更加濃凝纏纏，口味即時昇華！強烈推介酒鬼前來感受一下！

Omakase 接著來到壽司環節，石橋正和師傅在東京的壽司店向來一座難求，作為 竹 日藉顧問廚師，並不會長期駐場，主要是靠同樣大有來頭的壽司主廚鈴木將宏負責。除了師傅的功架，大家也別忘欣賞盛載壽司的「御本手」，每隻碟的顏色都有微妙差異呢！

首先上檯是春子鯛，此時再好的清酒也要放下，呷一口熱茶，讓味蕾專注在食材上。這款體積細小的鯛魚，味道清爽甘甜、帶點清新氣息，配合鬆緊有致的壽司飯，誠然是味覺享受！

再來中腹拖羅，中間又是已經點上醬油，也是直接可以進食，滋味又是無盡鮮美。正式的 Omakase 應該還有更多壽司，不過我們還要轉戰天婦羅／鐵板燒，所以吃了煎蛋就離席了～

相比前身竹壽司，竹 日本料理的天婦羅／鐵板燒陣容大大強化，由東京米芝蓮二星天婦羅專門店 Tentenpura Uchitsu 的總廚原榮作擔任餐廳主廚，單是為了他的天婦羅就值得來吃一趟！

繼菊咲，同樣矜貴不凡的白鶴 天空 純米大吟醸也上檯了，同時有白鶴錦及山田錦，完全是飲飽食醉的一晚。事實上，竹的清酒單絕對是冠絕全城，非常值得酒鬼前來挖寶！

分享一張原榮作 Hara san 的俊照後，來看看這晚的天婦羅美食，海鮮及蔬菜各佔一半，內容超豐富的！ 

篇幅及時間所限，今天不打算逐一仔細分享每款食物；但其中這款公魚天婦羅，炸漿薄如無物，魚甚至還可以「站立」，師傅的功力實在令人驚嘆啊！而此魚肉嫩骨細，又有不少魚子，吃時沾上少量餐廳自家製的鹽巴，可口之至。

接著三款野菜天婦羅，都是輕脆不油膩的佳作，配以清酒更加美妙！

最後這兩款海帶湯煮天婦羅，以及海鰻兩吃的天婦羅，也令人拍案叫絕。還是那句：愛吃天婦羅的，非常值得前來拜訪～

當晚還品嚐了由經驗豐富的林清鵬師傅，主理的鐵板燒，而食材則是蝦中之王---西班牙紅蝦，而且是非常巨大的西班牙紅蝦！肚子明明很飽，看著看著，口水卻不自覺流了下來....

由於紅蝦個子太大，燒製時間甚至比龍蝦更長，林師傅正好同時烹煮龍蝦汁稻庭烏冬。他在半島今佐、帝苑、上海萬豪、田舍家的經驗果然不是靠的，時間拿捏十分準繩，紅蝦及烏冬兩邊都照顧得很好，最後的擺碟還美到不行！

這，就是最終的成品---西班牙紅蝦稻庭烏冬。賣相美不勝收，香氣撲鼻纏繞，味道也一樣鮮香迷人，配以芝士薄脆更是錦上添花，好一個色香味俱全的滿分菜式！

之後還品嚐由近江 A5 和牛炮製、不好吃才怪的鐵板燒近江牛（要留意那 Egg Shell 醬油碟，真的像隻雞蛋不是平底來的），肚子表示真的過份滿足啦.....

大概餐廳也知道餵我們太飽了，所以即場加插乳酪酒味雪葩。乳酪與酒聽上去風馬牛不相及，但製成雪葩口味清新驚艷，超喜歡的！而背後最大功臣是超濃厚乳酪酒，好有衝動買支回家慢慢嘆啊～

最後，還有以高科技蒸氣焗爐，巧手焗製的酥皮甜點，來為這豐富的一晚作結。這一份甜品焗好後，一定要極速佈置然後上檯，因為....

因為，清脆酥皮中的正是抹茶雪糕！這份酥皮焗抹茶雪糕，在經過佈置、上檯及拍照後，一切開中芯還未融化，而是軟滑的最佳口感，帶來冷熱、脆滑的鮮明對比感同時，也再度令人驚嘆溫度掌握之準繩啊！

如此傳奇不凡的餐廳，定價卻比預期中來得平易近人：招牌 Omakase $2,680起（也設$1,680的輕怡版），午餐更低至$300多有交易。接下來的復活假想吃頓好，大家知道要去哪裡了吧？

竹 日本料理 TA-KE Japanese Cuisine

地址：香港銅鑼灣恩平道28號, 利園二期商場, G 地下, G01舖

電話：2577 0611

Facebook：竹 日本料理 TA-KE Japanese Cuisine

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