立春吃什麼更合適

春菜春餅啖蘿蔔

 

古時迎立春有“三春”：作為國家祀典的“迎春”，“催勸農耕”的“鞭春”，另外一個便是“咬春”了。根據崔寔《四民月令》的記載，早在東漢時便已經有“立春日食生菜”的習俗。這裏的生菜可不是我們如今看到的漢堡裏夾的那種生菜，而是指可以涼拌生吃的蔬菜。

 

到魏晉時，“食生菜”的傳統已經發展到菜盤的形式。有菜自然也要有主食，一般而言這個主食便是春餅。所謂春餅其實就是普通的燙麵薄餅，只因人們卷春菜而食，才有了與眾不同的意味。到唐代，“春盤”正式定名。

 

不少民俗學家在討論中國菜的發展時認為，真正意義上的中國菜肴始於宋朝，第一個原因便是因為從宋朝開始，由於園藝技術的發展和繁榮的國際貿易，食物的原材料才開始變得豐富。




現代人的“春盤”

 

事實上，凡是立春日可得的的時令菜蔬，皆可為春菜列入春盤，而“韭芽卷黃苣舒紫”，各異的色彩看起來也是賞心悅目。將春菜切絲涼拌，卷在一張“如繭紙不可風”的春餅中，果真如清朝人林蘭癡所說的那樣，“春到人間一卷之”了。不過林讚歎的倒不是傳統的春盤，而是之後演變而成的春捲了。

 

而在各式各樣的時令菜蔬中，萊菔，也就是蘿蔔是人們的最愛。因為在立春時節，像韭黃、蓼芽之類的新鮮蔬菜還比較罕見，在北方地區則尤甚。因此很多一些地方的“咬春”便單單指的是吃蘿蔔，至今日，很多地方的“咬春”指的就是吃蘿蔔。