又煮又食澳門行：澳門旅遊學院教學餐廳 + Gosto 葡軒 + 皇冠小館 + Le Cesar + 勵宮巴黎餐廳

繼續【感受澳門無限式考察團】的美食分享：澳門美食如雲，是人所皆知的事實，不過今次行程除了風味葡菜、中菜、自助餐，還有兩次親手製作澳葡式甜品的機會，非常難得！甜魔媽媽的出品嘛，簡直是... 看下去便知道了～=P

澳門旅遊學院教學餐廳  Instituto de Formacao Turistica

地址：澳門望廈望廈炮台斜坡
電話：+853 8598 3077 / 8598 3076

素聞 澳門旅遊學院教學餐廳 大名已久，終於有幸到訪，為的卻不是主要是吃，而是學習製作木槺布甸。這是行程的第一站，人還未完全清醒過來，對材料的瑪莉餅乾、淡忌廉、糖、脆餅等也沒太上心，直到甜品大廚 Ronald 將整罐煉奶倒進去，還額外添加不少牛油在餅碎中，才驚醒----這款甜品真的肥死人不償命啊！

相比 首次製作木槺布甸，這次可以用機打忌廉，算是容易了很多。不過今次的版本在層層疊製好布甸又雪硬後，還有脫模（要靠火槍的熱力）及加上白朱古力的工序。

Ronald 還額外準備了很花心思製作的霜片、芒果凍、朱古力片，再加上貴氣金箔的裝飾，大功告成了。我愛吃軟身的木槺布甸，原以為這款會不合口味，卻想不到微甜討喜，有點似在吃雪糕；餅底加了牛油也更脆口，好味道！這款甜品在 教學餐廳 有供應，值得甜魔一試～

首天午餐吃在 MGM Coast，而晚餐就在 澳門銀河 商場的 葡軒 進行。多年前帶兩兄妹吃過午餐，大家都吃得很滿意滿足；這次再訪白牆丶藍磚丶銅燈籠丶花餐碟丶木地板的環境，仍舊溫馨舒適，定價又合理親民，是方便又就腳的享用葡菜好地方。

怕飽的，可以跳過這裡的香脆大麵包，但不可錯過自家製辣椒醬，不太刺激、非常香口惹味。其實辣椒醬可以買走，但完全不加防腐劑關係保質期只有七天，還是堂食最妙～

這裡的 馬鈴薯卷心菜湯配葡國肉腸香油 ($38) 用料及份量都很足，面層的辣肉腸紅油令原本溫和樸素的薯菜湯變得惹味可口，在這微涼的秋夜非常對胃口啊！

接著的 葡軒小食併盤2人份 ($220)，怎看也是4人份啊！併盤內容非常豐富，有清新的生菜柑橘沙律（有我愛吃的柚子呢）、烤甜椒沙律，也有香口的炸馬介休球、香脆炸蝦，再加上美味八爪魚沙律、火腿、手切葡萄牙肉腸、芝士等，兩個人點的話，吃完就可埋單離開了...

白酒檸檬炒蜆吃得多了，不如試試 香蒜啤酒蝦 ($148)？一份共有7-8隻大蝦，滋味鮮香迷人，吃完不妨用脆多士來蘸那富有蝦味的醬汁，令人回味無窮！

開始主菜環節，太喜歡這 非洲雞 ($198) 了！菜式是有一定辣度的，但同時又有濃濃的椰香、蒜香，滋味甜酸辣皆有之，十分多彩迷人豐富，同時雞肉質感難得保持外酥內嫩，超好吃！又是那句，吃完雞肉，底下粉腍入味的薯仔也是珍品，不要浪費要通通吃掉。

不說不知，葡萄牙是歐洲人均米飯消耗量最高的國家，稱得上是「歐洲飯桶」；這天也試了新出的 鴿肉飯配蘑菇，那米飯有點像意大利 risotto，吸收芳香菇菌及鴿肉的鮮味後，吃完令人齒頰留香，忍不住添了又添呢！

最後一款主菜是 烤乳豬配芥蘭黑腸茸 ($208)，皮超脆、肉超嫩的烤乳豬淨食固然很美味，配上黑腸茸又有另一番馥郁滋味，組合有趣；芥蘭也是十分美味的配菜，不客氣吞了超多！

葡軒還設有甜品餐車，繽紛吸引的木槺布甸、甜飯布丁、朱古力慕絲、草莓薄荷甜湯、甜豆撻、葡萄牙酥皮卷、黃梅撻、檸檬撻、雞蛋布丁，每款只是$38！不過甜魔媽媽另外有約，這晚跳這了甜品，下次再來重溫吧～

皇冠小館 

地址：路氹城澳門百老匯百老匯大街A-G017號舖

電話：+853 8883 3338

Facebook：皇冠小館

來到第二天，早餐在酒店吃得超豐富；不過上午去了天浪淘園玩水（遲些分享！）又 打了喪屍 後，肚子又開始空虛，午餐就在百老匯大街的 皇冠小館 進行。相比 葡軒，小店格局的 皇冠小館 不算便宜，但出品著實出色，2013年起連續三年榮獲米芝蓮推介，老饕還是要來的。

前年年初 百老匯大街初開 時，就對這裡的招牌 海蟹粥 ($480) 一吃難忘，這天則試了馳名海奄仔粥，與精選靚米白粥同熬，也是一樣的肉甜膏香，黃澄澄的綿滑粥底更是嫩滑鮮甜，滋味無窮，超好吃！

這裡的 椒鹽白飯魚 ($155) 也金黃香脆，點上少量喼汁或是拌粥吃，回味無窮！另一必食是 竹升蝦子撈麵 ($80)，爽口彈牙的傳統古方竹升幼麵，配以精製極品大頭蝦子，簡單而美味；吃前可加幾口以大地魚、大頭蝦及豬筒骨熬起的鮮湯，滋味更讚～

這天還試了鮮香美味又嫩滑的 三杯雞 ($98)、清鮮美味的 雞油豆苗  ($98)、嫩香不油的美味 煎蠔餅 ($98)，全部都很有水準，讓人忍不住發揮200%小宇宙，吃了又吃，添了又添！

最後再來一碗足料鮮美的 鮮蝦雲吞 併 鮮蝦水餃 ($90)，肚子不是一般的飽啊... 還好一早點了 橘子檸檬汁 ($16) 來解滯；喜歡紮實味道的朋友，皇冠小館（澳門共有3間分店）這名字還有要記住了。

莫義記

地址：氹仔舊城區官也街9號A舖

電話：+853 6669 5194

集清新與香濃於一身的 榴槤大菜糕 ($33)！沒錯這裡的榴槤雪糕很足料好吃，但始終比較膩啊，爽滑質感的大菜糕雖然吃來也有濃郁果香，但口感要清爽多了。喜歡榴槤的朋友，下次來到要試試！

凱撒餐廳 Le Cesar

地址：氹仔舊城區施督憲正街300號泉榮閣地舖

電話：+853 28576682

Facebook：LE CESAR Nova Taipa

不單是材料簡單，連製作過程也看似非常輕易，就是打蛋取蛋黃、加砂糖攪勻，再加入麵粉、熱牛奶；另一邊將酥皮搓進模具，之後再倒進蛋漿、去泡，之後就可以拿去焗。

在焗葡撻之時，餐廳就招待我們品嚐了葡萄牙著名的砵酒 (Port Wine)；它是一款特甜加烈酒，在葡萄汁的糖份尚未完全發酵時加入烈酒如白蘭地，殺死酵母，以保存果味及甜味。在流利甜酒的18世紀，砵酒曾經大放異彩，不過現代流行乾身的葡萄酒，酒莊們也要求變。

要適應時代、迎接市場，除了同時釀造不加烈的乾口餐酒，有的酒莊索性完全放棄砵酒，也有時嘗試推出新產品如 White Port。這天我也試了一杯，成品比 Moscato 更甜，需要冷凍來飲用；但不知是否先入為主的關係，還是覺得傳統 Port Wine 更對口味！

嘆完酒，葡撻也夠鐘出爐了；明明是一模一樣的配方，上面是我們學生的作品，下面是師傅的出品，賣相以及口感都完勝幾條街，太過份！不過師傅的出品是標準葡式口味，比澳門葡撻至少再甜上50%，未必個個接受，個人認為糖半減半最好。餐廳下午時分可提供包場的 cooking class，如果一班人遊氹仔，來學一學整葡撻（英文教學），真心好玩又獲益良多！

巴黎餐廳 Brasserie de Paris

地址：新口岸孫逸仙大馬路澳門漁人碼頭勵宮酒店地面層

電話：+853 88018001

酒店 Facebook：Legend Palace 勵宮酒店

來到 Day 2 夜晚，欣賞完 第21屆葡韻嘉年華開幕禮 後，我們去了近漁人碼頭的 勵宮酒店 裡面的 巴黎餐廳 享用自助晚餐。原本對這4星酒店的自助餐沒甚期望，抵達後卻無論是環境、食物還是定價都有驚喜，值得推介給各位 buffet 迷！

除了間中幾張餐檯的綠色檯布有點老氣，餐廳整體裝潢都十分氣派典雅；週一至日18:30-22:30供應的東南亞海鮮自助晚餐，折後連加一成人$390.4／小童$190.4，已經囊括生蠔、龍蝦、麵包蟹、賴尿蝦、刺身、更多的熱海鮮、Häagen-Dazs 雪糕及果汁任飲，好抵食呢！

我們抵達時已是8時有多，buffet 不是最完整的場面，但也可見場內沙律區（還有另一邊芝士、火腿及切件水果區忘了拍）、粉麵區、中西熱食區（當中不乏海鮮如越式酸汁大頭蝦、咖哩龍蝦鉗、忌廉焗蠔、西班牙龍蝦海鮮飯）、咖哩區、燒牛肉區等，應有盡有。

食肉獸來到熟食區內，就專心幫襯燒牛肉吧，質素很好值得 encore，沙爹肉串及燒腩肉也不錯，羊架及燒肋骨就可以免了。另外重點推介這裡的海鮮冬蔭湯，非常豐富足料鮮甜，另一邊的九層塔炒蜆及藍貝也十分好吃！

凍海鮮選擇是很強的：即開生蠔、龍蝦、麵包蟹、賴尿蝦、翡翠螺、熟蝦還有蟹腳，就看你喜歡那一樣～其中凍龍蝦爆膏但不算很鮮味，建議吃冬蔭功版本，但生蠔質素不差，蠔迷來到一定要 encore！

接著還有壽司、手卷，以及2-3款刺身，但時間及胃納都有限，不吃了；之後還有吉列炸蠔（連同之前生蠔及焗蠔，前後有三款吃法了）、Pizza、葡撻及雞批等，十分豐富～

最後是甜品及雪糕區，坦白說本身對甜品不寄予厚望，但味道又OK；另一邊還有朱古力、雲尼拿、芒果及草莓口味的 Häagen-Dazs 雪糕，加上自家製的榴槤雪糕，十分豐富！

最後，除了切件水果區的西瓜、火龍果、蜜瓜 、哈蜜瓜、菠蘿等，餐廳也供應原個水果如香蕉、青紅蘋果、梨子、鮮橙等；而場內橙汁、西柚汁及蘋果汁也是任飲任添。

水果及沙律永遠要先吃，這樣才可以幫助消化；接著就可以盡情大嘆冷熱海鮮，下圖就是個人的海鮮餘殼陣。但我已不算強，隔離身形纖巧的阿 Yan（不是我！）由頭帶到尾，至少吃了2-3碟這樣的海鮮呢！

熟食方面，燒牛肉、炸蠔、冬蔭海鮮湯、九層塔炒海鮮、西班牙海鮮飯、燒腩肉及沙爹肉串都相當好吃；其實還有團友棒著湯麵吃得津津有味，但我真的吃不下了...

臨款，每款雪糕取了一球，加上水果及隨選的6款甜品（全部都不錯嘛），再喝一杯熱茶，徹底滿足了～淨價 $390/位，週末不加價、離碼頭又近（步行6-7分鐘），值得一試的！最後，兩日暴食後明顯撐大了胃，週末一旦回復正常飯量，肚子就在咕咕怪叫，哎呀～～～

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