我真係好鍾意食蛋啊~~
想做好耐的 半熟味付け 玉子
食譜改自宇都宮 加也子
以下是我的版本-
半熟蛋處理：
set定timer 9分半-10分鐘, 蛋稍放室溫(我由雪櫃拎出來, 沖沖水喉水就用)
加水過面 & 1茶匙鹽, 加蓋大火煮至滾, 開蓋繼續煮至夠鐘. 沖凍水剝殼, 再浸調味汁, 雪3-4hrs.
調味汁(可浸3-4隻蛋) :
日本醬油(紅蓋) 4湯匙/ 砂糖2湯匙/ 味醂 半湯匙/ 料理酒 1湯匙/ 凍滾水 3湯匙 (有木魚精的話可以比dd)
汁煮至糖溶ok, 待酒味揮發. 稍放涼, 同蛋放入ziplock浸.
* 蛋浸起之後隔起汁放雪櫃可保存3-4日
* 浸完隔起汁, 雪一日更入味好吃
* 浸太耐會過鹹的
* 汁可以返用
昨天post左呢個譜上FB 原來有些谷友唔係好知溫泉蛋同半熟蛋的分別 在呢度又講下先 --
溫泉蛋係生好多~ 蛋黃全流質, 蛋白成唔到蛋形狀. 半熟蛋係好似烚蛋咁, 個蛋黃帶溏心
浸完立即煮個即食拉麵
加埋自製日式味付半熟蛋, 私伙韓國紫菜 仲有靚靚LC碗~ 高級晒~~~ ^^
浸完隔起的第2朝
睇都睇得出仲入味左! ^^
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試左2次 我都係覺得就醬油味重左少少
加麵食係合格的, 單吃的話 還得改良一下!
感謝 So_San 提供以上資料
個人日誌: http://sosansosweet.blogspot.hk/
