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蝦禾米乳香豬選用不到20日大的乳豬仔, 脂肪不多, 肉軟嫩亦多汁。把炒好的蝦米炒飯(材料有蝦米、蛋碎、芋頭粒) 都釀入乳豬體內, 再用棉繩綑好開口並拿去燒, 上檯時由侍應即席將乳豬切成小件, 燒出的乳豬豬皮光滑, 是光皮而非芝麻皮, 皮薄脆、肉鬆嫩、骨香酥, 乳豬內的蝦米炒飯吸收了豬的肉汁及油香, 飯粒爽身, 一點也不油膩, 連同香脆乳豬同食, 確實非常惹味, 連附上的乳豬醬也不需要沾。 |
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| 冰鎮原隻鮑魚伴萵苣 ... 選用南非鮑魚, 經過秘製滷水浸透後再冰鎮一番, 味道甜甜地並且帶有藥材香, 肉質是腍中有嚼勁。 |
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| 豬肺頂蝴蝶腩燉菜膽湯 |
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| 菜乾腍滑, 蝴蝶腩與豬肺也沒有肉臟的臭腥味, 反而肉的甜味全溶入湯水中；以大量豬骨熬製成奶白的湯底, 再加入豬肺、南杏、蜜棗及蝴蝶腩, 由每天早上開始熬到下午, 成為零味精的老火湯, 潤肺夠火候。 |
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| 蟹肉扒雙寶蔬 ... 雙寶蔬就是小棠菜與紹菜膽, 菜味新鮮、爽口亦多汁；面頭蟹肉絲絲粗幼不一, 啖啖蟹肉在口「浪」, 不過與蛋白打成的蟹肉芡, 食味卻未能侵入雙蔬裏, 形成現在味道上的「你還你‧我還我」。 |
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| 爽蠔珍菌盤 ... 此乃四季盤菜, 面頭爽蠔是季季紅集團自家灑製, 以多種菇菌、腐皮、蔬菜等材料煮成, 味道較一般盤菜清淡。 |
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| 芝味焗元貝 |
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| 用芝士牛油焗的海鮮, 基本上時間若然拿捏得準確, 怎麼樣的出品也都是被讚好, 好像我這粒元貝, 集甜、嫩、鮮於一身, 芝士牛油也沒有搶走元貝的美味, 組合得很好。 |
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| 鬆子五柳大桂皇 ... 選用十斤重的野生大桂皇, 全港獨賣；大桂皇肉質肥美, 廚師先起魚柳肉、切格並炸至酥脆, 再淋上季季紅秘製五柳汁, 確實魚有魚味, 肉質嫩滑亦彈牙, 五柳汁味道就甜酸有序。 |
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| 玫瑰頭抽黃金雞 ... 黃金雞用上自家農場走地雞, 因此雞皮薄兼無脂肪；雞用秘製藥材滷水汁去浸, 浸到味道入肉但不會煮到肉質粗嚡, 其後再淋上有藥材煮過的頭抽, 味道惹味而雞肉也不黏牙。 |
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鴛鴦糕點 ... 桂花糕與馬豆糕同屬少甜派, 唯 馬豆糕味道頗淡兼極易散。 |
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