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Amina Modern European

25評論人均$807.8 價目表
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Amina  Modern  European以心經營的高級私房菜選材新鮮 質素保證Amina 這名字始於2010年,由幾位對飲食業充滿熱誠的年青人攜手合辦。當時他們除了靠自己對飲食業的一份熱衷,還有的就是一股八十後的幹勁。隨着香港的飲食文化不斷轉變,Amina 亦由前身的 Amina Italian & Oyster 銳變為現時的「Amina Modern European」,並一直堅持當初營辦私房菜的理念及宗旨。和諧舒適的環境 從容不迫的享受他們經營私房菜所堅持的理念,其實就是希望客人能以對等的價值享受到高質素的美食,並悉心佈置出一個和諧舒適的私人空間讓客人樂在其中。店主特意用上黑和白的色調配襯,就是為給客人一個樸實自然的環境,摒棄令人眼花撩亂的累贅色彩。小品別致的擺設 道出段段動人故事用流沙堆砌出來的名稱、一本本的飲食書籍,加上牆上自然清新的掛畫,全都是店主點點心思的表達。店主和主廚十分喜愛在空餘時與顧客聊天交流,由菜式選擇、飲食心得、社會話題以至餐廳的成長經歷都無所不談。私房菜的特色情懷,正就來自這份獨特人情味。生蠔美酒 齒甲留香「Amina Modern European」供應的生蠔都是經過精心挑選,主廚會因應不同品種的當造時節而選擇入貨種類,讓客人得以放心地吃到最新鮮而肥美的生蠔;另外,「Amina Modern European」特別搜羅出自法國的法國馬魚子 "Memmi Bottarga",整條魚子用蜜蠟包著晒乾,切開成片狀後即傳來芳香氣味,中心軟油油的膏狀魚子配上白酒品嚐,更能甘香鮮味提升到頂級層次!精心炮製主廚菜單 值得你細心品嚐的盛宴虎蝦,菠蘿沙沙(下圖左上):特大虎蝦先經過醃製,加上用生果蓉搞碎而成的沙沙,吃下時略帶微酸,醒胃非常。M6 和牛他他(下圖右上):有別於坊間一般加入蛋漿來製作他他,「Amina Modern European」的和牛他他則加入酸瓜,令口感更清爽,吃下時完全沒有膩口感覺。西班牙蕃茄凍湯(下圖左下):加入忌廉、鮮茄蓉、西芹等新鮮材料搞拌而成的凍湯,在夏天時特別受歡迎!墨魚汁忌廉湯(下圖右下):先用智利海鱸魚熬製出鮮甜的魚湯,再加入新鮮墨魚汁,不用調味料已能感受湯中的極致鮮味。西班牙黑毛豬配野菌清湯(下圖上):黑毛豬先以慢煮(slow cook)方法烹調,鎖住肉汁以保持黑毛豬的鮮嫩,然後再用焗爐烤焗,令表皮變得香脆,所以進食時口感極其豐富,有表面香脆,內裡多汁鮮嫩的效果。配搭的野菌清湯,則可用來解除黑毛豬的油膩感。客人可選擇直接飲用,又或將黑毛豬輕輕沾上一點清湯,令豬肉帶有些微野菌的鮮味。煙肉露荀卷加法國燴魚子(下圖左下):以煙肉包著1露荀卷和用西蘭花慕絲作底,再於表面加上燴魚子,經燒灸後即傳來魚子的甘香味道。紅酒燴牛面肉(下圖右下):把嫩滑的和牛面頰肉加上紅酒燒汁來烹調,由於牛面肉的膠質和骨膠原較多,所以經紅酒汁燴出來後的味精就會更為濃郁,而且牛面肉更會變得腍滑入味。
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