在香港生活的我們其實真的是有福氣, 能夠品嚐來自世界各地不同的精彩菜色, 有不少名店會來到香港開分店, 也有不少大廚會前來香港獻技. 最近, 帝苑酒店就請來杭州名店張生記的行政總廚韓毓敏先生, 以及一行十二人的客席名廚, 在帝苑軒供應張生記的著名杭幫菜給香港的客人. 由於供應期只是由5月17日直到6月6日, 有興趣的朋友就要趁這三個星期內趕快前來一試了. 是日有幸得到公關朋友的邀請, 前來這裡出席傳媒午宴, 在此先要說聲謝謝.

西湖桂花糯米藕 $78: 9分, 先來的前菜部份, 就已經盡顯杭幫菜的特色, 賣相精緻的西湖桂花糯米藕, 把糯米釀在蓮藕當中, 在加上了桂花醬, 帶點桂花的清香, 蓮藕的質感就幾爽脆, 糯米也夠軟綿, 相當有水準.

紅梅含瑞 $88: 8分, 接下來的紅梅含瑞, 就巧妙的把糯米跟紅棗結合起來, 紅棗帶點香甜的味道, 配上軟綿的糯米, 是相當匹配的組合.

干拌牛肚 $88: 8分, 至於干拌牛肚, 牛肚的肉質不俗, 帶點爽口, 也夠入味, 令人滿意.

糖醋小排 $108: 7分, 相比之下, 糖醋小排就未算太突出了, 味道是不俗的, 個糖醋汁較得幾好, 酸酸甜甜的, 幾開胃, 不少就嫌肉質未算太鬆化, 有點點實.

招牌醬蘿蔔 $78: 8分, 其實我一向不太喜歡吃醬蘿蔔, 但這裡的就做得相當出色, 蘿蔔的質感是相當爽脆, 醬汁入味, 酸度適中, 怪不得能夠成為這裡的招牌作品了.

精品糟拼 $138: 7分, 除了打頭陣的五款頭盤之外, 還有機會一試精品糟拼, 以拼盤形式上碟, 讓大家能夠一次過試到幾款菜色. 雖然叫作糟拼, 但酒香是偏淡, 如果能夠入味一點的話會更加好, 特別是蝦肉的味道是有點寡, 反而清新的毛豆就最得我心.

張生記老鴨煲 $480: 9分, 到了湯品方面, 當然要一試店子的招牌菜色張生記老鴨煲, 除非閣下是不吃鴨的, 否則來到張生記又怎能錯過這個項目呢. 這道菜色在2012年被杭州市政府質易局選為杭州市民最喜愛的十佳精品杭菜之一, 當然是有其功力. 用上的材料包括有老鴨, 筍乾, 金華火腿等等, 先喝口湯, 味道濃郁, 但不會太膩, 帶香濃的鴨香, 也有點點金華火腿的鹹香, 加上燉得夠火候, 連湯料也是不能不試的, 當中的老鴨肉質嫩滑, 筍乾也夠爽甜. 一客$480, 實是必吃的.

龍井問茶 $288: 9分, 精彩的菜色陸續有來, 下一道菜色也是張生記的招牌菜, 就是龍井問茶. 既然店子供應的是杭幫菜, 當然要有龍井的菜色. 這客龍井問茶, 用上茶道的方式去奉客, 在客人面前把龍井茶以及上湯以沏茶加入紫砂茶杯中, 龍井茶的茶香突出, 相當清新, 上湯亦相當香醇, 剛剛炒起的蝦仁就幾鮮脆, 肉質彈牙. 幾款食材的平衡做得很好, 真的做到茶湯共融, 難得.

乾炸二樣 $108: 9分, 接下來的乾炸二樣又是另外一道相當精彩的菜色, 二樣就是臭豆腐以及脆炸響鈴. 是日不少傳媒朋友也選擇放棄臭豆腐, 其實這裡的臭豆腐上檯時的確有相當濃烈的臭味, 不過食落口之後, 那份臭味就不會太明顯. 豆腐本身是幾滑溜, 是有水準的. 至於脆炸響鈴, 就更加令人讚嘆, 炸得相當之出色, 非常香脆, 有點薄如紙的感覺, 加上不會太油, 實是令人不能抗拒的.

糯米東坡肉 $98: 9分, 當然, 少不了的是東坡肉, 這裡有兩種做法, 先試的是糯米東坡肉這款比較有特色的做法, 東坡肉在中間, 糯米在四邊包圍著東坡肉. 先講講東坡肉, 實在是相當的肥美, 肥肉中帶點點瘦肉, 炆得相當入味, 肉質非常鬆化, 當然是邪惡的, 但美食當前, 也顧不得甚麼了. 至於旁邊的燸米, 吸收了東坡肉的豬油香之後, 一樣是很肥美. 這個組合, 在東坡肉的原有範疇中加上點點變化, 更加豐富, 實在是相當滋味.

東坡肉 $98: 9分, 之後也再追加試試原版的東坡肉, 一樣的高水準之作, 肥瘦相間, 肉質鬆化, 入味, 其實用來送飯的話真是一流呢. 近年吃到的東坡肉, 很多時候也會有肉質太實, 甚至乎咬都咬唔開的問題, 是日吃到的, 就是大師作品. 愛吃東坡肉的朋友, 或者不愛吃東坡肉的朋友, 也要來試試.

毛豆煎酒香黃魚 $368: 8分, 繼續下來的主菜就是毛豆煎酒香黃魚, 黃魚是煎得幾香口, 皮帶點脆, 肉質也幾嫩挖. 帶點點酒香, 但不會蓋過了魚的鮮味. 作為配菜的毛豆也是有水準的, 跟黃魚的配搭是不錯的.

八珍燴魚圓 $238: 7分, 魚圓是另外一道常見的杭州菜, 是日吃到的, 魚圓大大粒, 份量十足, 質感滑溜, 不過味道方面委實是偏鹹, 掩蓋了魚的鮮味.

蝦爆鱔 $198: 8分, 接下來試的主菜是蝦爆鱔, 賣相是相當精緻, 那兩隻小兔是幾搶鏡的. 這是一道比較濃烈一點的主菜, 帶點香脆, 醬汁雖然是幾濃, 但就相當惹味. 鱔肉夠鮮嫩, 而蝦肉也夠爽口.

鹹菜尖椒炒香乾 $88: 7分, 一路下來也沒有甚麼菜色是比較辣的, 但想不到近尾聲的時候才被這客鹹菜尖椒炒香乾難倒了. 尖椒的辣度實在幾強勁, 不過配上鹹菜及香乾同炒, 就是幾香口的.

特色甜豆 $108: 8分, 吃完那麼辣的菜色, 還好接下來的特色甜豆就是比較清新的, 讓味蕾能夠休息一下. 蜜糖豆是相當清甜的, 加上點點金華火腿, 那份鹹香跟蜜糖豆的甜味是幾夾的.

招牌文火小牛肉 $128: 9分, 另外一道招牌菜色就是招牌文火小牛肉, 用上文火去烹調, slow cook的效果, 自然是令到小牛肉是超級鬆化, 加上醬汁是相當入味, 是好吃得不能停口.

香煎水果玉米烙 $98: 8分, 最後也試了另外一道主菜香煎水果玉米烙, 跟平常版本的玉米烙不同的是加入了水果, 比較清爽. 當然, 玉米烙本身是幾香脆的, 不會太油, 不過來到這個階段, 實在是幾飽了, 不能多吃.

杭州特式麵點 (貓耳朵) $168: 8分, 來到點心的部份, 先試的就是貓耳朵這款特式麵點, 不過看上去其實好像貓耳不算太相似吧. 貓耳朵質感對辦, 配上金華火腿及甜豆, 鹹中帶點甜味, 也算是不錯的.

蝦肉小籠包 $138: 8分, 接下來的點心就是蝦肉小籠包, 一客八件, 皮薄, 湯汁豐富, 用上鮮蝦, 蝦肉是爽口彈牙, 是跟吃開的鮮肉小籠包有點不同.

杭州蔥包燴 $48: 9分, 幾款點心中, 我最喜歡的要數杭州蔥包燴, 一客四件, 就是用上春卷皮去包著油炸鬼, 再加上香蔥而成. 春卷皮相當之薄, 也夠香脆, 配上中間的油炸鬼, 但因為加入了香蔥, 令到整客杭州蔥包燴不會太油膩, 水準之作.

玫瑰細沙南瓜餅 $48: 9分, 甜品方面, 只試了一款, 就是玫瑰細沙南瓜餅, 一客三件, 賣價是$48. 先講賣相, 實在是相當吸引, 做得相當細緻, 有心思. 這件玫瑰細沙南瓜餅是由南瓜, 糯米以及豆沙結合而成, 南瓜皮是幾煙韌, 中間的豆沙就相當香甜. 就算已經相當飽足, 也忍不住連吃兩件也算為滿足.

整體來講, 是日的菜色大部份皆是高水準之作, 特別喜歡的是西湖桂花糯米藕, 張生記老鴨煲, 龍井問茶, 乾炸二樣, 糯米東坡肉, 招牌文火小牛肉, 杭州蔥包燴以及玫瑰細沙南瓜餅. 現在不用飛到杭州就能夠試到張生記大廚團隊的精彩菜色, 實在是難得的機會, 供應期只是到6月6日, 大家要趕快訂位呀!

評分

味道: 9/10

環境: 8/10

服務: 4/10

抵食: 8/10

推介度: 9/10

餐廳資料:

帝苑軒

尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層

2724 2666


感謝Herbert提供以上資料
個人日誌: http://herbertlui.blogspot.hk/