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[香港美食] 「高」格調意大利菜 @ Alto 88 (富豪香港酒店)
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架架麵
2015-03-11
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近日又有朋友問「十拿九穏」的求婚餐廳選擇，心目中即時想到的有 Gaddis 和 Petrus，近日再發現多一個理想地點...位於富豪香港酒店的意大利餐廳Alto 88
名字覺得陌生嗎? 其實其前身就是大家較熟悉的Zeffirino，Alto在意大利名中指「高」的意思，是否形容餐廳的食物質素? 又或者是所處的樓層? 餐廳位於酒店的31樓，邊用餐邊飽覽港島景色，實在也令人著迷，那88又代表什麼呢? 考考大家，在最後揭曉...
加上典雅的裝潢和昏黃的燈光，枱與枱之間也極寬敞，私密度甚高，美酒佳餚，從任何角度來看，也都是一個絕佳的求婚地點喔!
可惜我惜早已成為夫婦，這一晚來到沒有這個環節，不過一點也沒損失，因為當晚品嚐的這個Tasting Menu，也實在令人陶醉其中...
Tasting Menu 共有六道菜，先有兩款海鮮頭盤包括吞拿魚和北海道帶子，豐富的主菜則有意大利飯,鱈魚和牛柳(原是鹿肉)，和最後的驚喜開心果甜品，由頭盤至甜品也是由大廚Mr Giuseppe Brancati 親自設計挑選，品味之旅正式開始...
先來的Amuse bouche餐前小吃已是充滿驚喜，用鱈魚蓉加入奶和橄欖油等，入口充滿魚蓉的芬香鮮美，完全是橄欖油帶出來的，一點沒腥，十分討好!
Tasting Menu內的第一道菜是吞拿魚及青蘋果他他配薑味乳酪汁，這個他他分兩層，面層是吞拿魚粒，下層則是青蘋果粒，一併入口，先有軟腍的魚肉口感，很快便是爽口的青蘋果粒，魚的鮮甜混和青蘋果的酸，口感和味道也做得有層次，再配以特調的乳酪汁，更加添一份奶香，反而薑味不算很明顯
Tasting Menu加$400，更可作wine pairing，小丸子不好此道，那就由只懂喝而不懂評酒的比利來試試吧
配吞拿魚他他的，是這款Terlaner DOC Cantina Terlano-Kellerei 2012 Trentino-Alto Adige，帶中度的果酸，既可帶起吞拿魚的鮮香，又可平衡一點青蘋果的酸味
第二道菜是小丸子更喜歡的香煎帶子配水牛芝士及脆巴馬火腿，日本的珍寶帶子煎香，底是半融的水牛芝士，而帶子上則鋪滿經脫水的巴馬火腿粒，爽嫩鮮甜的帶子實在好吃，而乾身(經脫水)的巴馬火腿粒又不會蓋過帶子的鮮甜，鹹度剛好
配以這杯Chardonnay IGT Tormaresca Antinori 2012 Puglia，酸度比前一杯高一點，可中和巴馬火腿粒的鹹度
接着來的是當晚最愛的主菜牛肝菌及山菜意大利飯，這意大利飯大有來頭，曾於 Risotto World Summit 中獲得 The Best Risotto殊榮，用的意大利飯有別於大家吃慣的，是用陳年七年的米，煙韌有嚼勁，口感很特別 用煙燻的方法來煮理，飯粒入口會有一陣煙燻過的幽香，而侍者提議的「由外至內」的吃法其實內有乾坤，因為中央位置(於飯下)早已鋪滿牛肝菌粒，發放獨有的芳香，為這碟意大利飯加添另一味道層次 
配以Gavi dei Gavi “Black Label” DOCG La Scolca 2011 Piemonte ，酸度就更高，尤其是混和了牛肝菌後，更將其芬香昇華~ 
這個Tasting Menu絕對能讓大家捧着肚子回家，滿滿的一碟美味意大利飯後，接着便是份量十足的香煎黑鱈魚配甘草甜蒜汁， 比較實肉的黑鱈魚，魚味甚濃，也因用上比較甜的甜蒜醬來襯托，感覺趣緻，魚肉的質感或許跟大家吃慣的不同，可以用帶一點爽口感來形容 
用Scalabrone Antinori Bolgheri Rosato DOC Tenuta Guado al Tasso 2011 Tuscany作配，更香更濃，用來配這道相對濃味的魚菜式也挺合適~
來到甜品前最後一道菜，本來是Roasted Venison Tenderloin，不過大廚覺得現在不是好時節，所以就改用了神戶牛柳，煎至medium rare的熟度，通紅的牛肉實在誘人，味挺香濃又質感煙韌，也很不錯
牛肉，配紅酒，是Chianti Classic DOCG Fontodi 2011 Tuscany，中度的丹寧，混和牛肉，感受到其軟腍，美滿~
最後的甜品，是滿載驚喜的可可脆卷釀開心果慕絲及沙爸翁忌廉，香脆的可可脆卷已不是重點，大家的焦點也放在那個開心果味濃郁得不行了的慕絲上，甜度剛好，味道一點不造作，或許大廚再輕輕揮一揮魔術棒，能再運用此開心果慕絲創作更多甜品款式~
吃甜品，當然飲甜酒，來這一款Moscato di Trani DOC Kaloro Tormaresc
a 2009 Puglia，味道比平常喝到的來得複雜，既甜又有一點點微微帶苦的味道，不過若混和開心果慕絲後，卻可中和一點甜膩感覺，也不錯 
最後比利來一杯illy咖啡，小丸子也來不杯英國紅茶，實在是寫意的一晚
六道菜的Tasting Menu，定價$888，配酒的話另加$400，以此食物質素而論，加上這裡優雅的氛圍，也算值回票價，值得再來~
開估: 88是什麼? 是酒店位處的街號也~
地址: 銅鑼灣怡和街88號富豪香港酒店31樓 電話: 2837 1799 食物: 7/10
環境: 10/10
服務: 9/10
價錢: 7/10
推介指數: 80/100
感謝 架架麵 提供以上資料 架架麵的網誌: http://ourfoodiary.blogspot.hk/ |
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| 商店 | Alto 88 |