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當三汁燜鍋遇上冰粉時﹗
蒙奇奇
2015-08-11
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小妹一向不太好濃味香?之物,友人相約去灣仔吃三汁燜鍋,據說是由清朝的御膳名菜「香辣汁魚」改良而來。餐廳打著「清朝御膳」之名,挺吸引的,小妹當然要去一看究竟啦。

餐廳位處灣仔摩理臣山道,鄰近大大小小的酒店,估計除了本地客外,主攻遊客生意。據門口張貼的宣傳單張所講,餐廳在國內頗有名氣,全國店舖超過 500 間,在澳洲、新加坡和印尼等地有設有分店,挺厲害的﹗

餐廳設於樓上,地方蠻大的,位與位之間也頗為寬敞。不過,當坐滿了客人,且每枱都開著火打邊爐時,煙火四散,熱氣難免逼人。建議早點到場,揀近窗口梳化椅座位,既可遠離煙霧,也可遠望街景。


黃記煌三汁燜鍋的相片 - 灣仔
黃記煌三汁燜鍋的相片 - 灣仔
黃記煌三汁燜鍋的相片 - 灣仔
黃記煌三汁燜鍋的相片 - 灣仔
黃記煌三汁燜鍋的相片 - 灣仔
黃記煌三汁燜鍋的相片 - 灣仔
黃記煌三汁燜鍋的相片 - 灣仔
黃記煌三汁燜鍋的相片 - 灣仔

墊枱紙,圖文並茂地介紹「三汁燜鍋」的演變由來,頗有趣的。餐牌除了各款燜鍋外,還有主食和涼菜任君選擇。





黃記煌三汁燜鍋的相片 - 灣仔
黃記煌三汁燜鍋的相片 - 灣仔
黃記煌三汁燜鍋的相片 - 灣仔
所謂的「三汁」,即醬汁(鹹鮮或香辣)、麻辣汁(微辣、中辣或超辣)和海鮮汁(鹹鮮或香辣)。三汁燜鍋食法與雞煲相似,先吃鍋內的海鮮、肉類或齋菜等燜鍋,然後再加雞湯變成火鍋用來打邊爐。燜鍋選擇繁多,有三黃雞、雞中翼、海蝦、海陸空、牛肉、鉗魚、海皇龍蝦、素雜錦、山珍菌和加拿大牛仔骨等燜鍋,售價由$198鍋起,火鍋配料也超過70款。在女侍應介紹下,我們要了鉗魚燜鍋$268,並揀了原味醬汁。

餐牌詳細介紹了如何即席烹調三汁燜鍋,不懂也不打緊,店員會全程協助的。只是,想要稱心的服務,建議盡量於非繁忙時間入座了﹗
黃記煌三汁燜鍋的相片 - 灣仔
黃記煌三汁燜鍋的一大特色,乃選用了近十種蔬菜底料 - 大蒜、蕃薯、洋蔥、紅蘿蔔、西芹、紅椒、青椒、紅棗、杞子和車厘茄,各具保健功效。
黃記煌三汁燜鍋的相片 - 灣仔
適時,店員送上幾個透明盒子,分別盛載了預先醃製了的鉗魚、十種蔬菜底料、醬汁、芫荽和大豆油等,感覺挺乾淨衛生的。
黃記煌三汁燜鍋的相片 - 灣仔
黃記煌三汁燜鍋的相片 - 灣仔
黃記煌三汁燜鍋的相片 - 灣仔
接著,店員在我們面前,先放入大豆油,然後是十種蔬菜底料,鋪上醃製了的鉗魚塊後,撒上3款調味料,最後蓋上鍋蓋。過了片刻,店員把攪拌了的濃稠醬汁,倒入鉗魚燜鍋內,再放入芫荽,再蓋上鍋蓋燜煮約十至十五分鐘左右。
黃記煌三汁燜鍋的相片 - 灣仔
貪吃的我們,等候期間,點了雞絲粉皮醉香豬手淺嚐。雞絲粉皮入口粉皮夠香滑幼嫩,且沾滿了濃香惹味醬汁,且加上嫩滑的手撕雞肉,食味豐富,夠香口又清爽。相反,以桂花糖和香糟酒醃製的醉香豬手相形見拙,入口雖帶淡淡酒香桂香,然,豬手燜得未夠火喉,質感偏為硬實。
黃記煌三汁燜鍋的相片 - 灣仔
黃記煌三汁燜鍋的相片 - 灣仔
友人要來了一壺淺紫色的洛神花蜜蘆薈,洛神花香未算十分濃烈,淡淡的,味道清新酸甜,蠻易入喉,用來伴濃味三汁燜鍋同吃,挺適宜的﹗
黃記煌三汁燜鍋的相片 - 灣仔
不消片刻,醬汁鉗魚燜鍋熟了,可以起筷了﹗先挾起了十款蔬菜底料來吃,最好吃乃蕃薯,咬下去香腍甜美,且夾雜濃香醬汁香魚鮮味,繼而是富嚼勁紅蘿蔔和鮮香洋蔥。主角鉗魚呢?鉗魚肉嫩滑非常,啖啖嫩肉,肉質極其纖細幼密。因此,即使預先醃製,且以濃味醬汁燜煮,鉗魚只外層味濃,內裏則絲毫無染,保留了河鮮的天然味兒。雞煲吃得多,不妨來試吓河鮮煲﹗
黃記煌三汁燜鍋的相片 - 灣仔
黃記煌三汁燜鍋的相片 - 灣仔
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吃罷燜鍋,我們又要來了一樽來自泰國的椰子水。感覺上,味道與燜鍋不太匹配,還是洛神花較為合適。友人也點了金針菇、娃娃菜、炸響鈴和雪花牛肉等數款火鍋配料來打邊爐。
黃記煌三汁燜鍋的相片 - 灣仔
黃記煌三汁燜鍋的相片 - 灣仔
黃記煌三汁燜鍋的相片 - 灣仔
黃記煌三汁燜鍋的相片 - 灣仔
把金針菇、娃娃菜和炸響鈴放入燜鍋內,讓食材沾滿濃香惹味的味兒,更添食味,挺不錯的﹗
黃記煌三汁燜鍋的相片 - 灣仔
黃記煌三汁燜鍋的相片 - 灣仔
黃記煌三汁燜鍋的相片 - 灣仔
甜品環節,店員極力推介四川冰粉。印像中,小妹好像曾經在哪兒吃過的。據說,冰粉乃把冰粉粉末加水煮成通透的啫喱狀,再加入紅糖水、甜酒和白芝麻炮製而成。冰粉似冰非冰,似粉非粉,入口冰涼香甜,嫩滑爽口,沁人心脾,誠意推介。
黃記煌三汁燜鍋的相片 - 灣仔





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人均 $200.00
商店 黃記煌三汁燜鍋