斯洛文尼亞葡萄酒與粵菜配對 SeeWide

試食活動

提起斯洛文尼亞，你會否想起足球？其實這個位於中歐南部，毗鄰意大利的國家，擁有世界上最古老的葡萄樹，成就了源遠流長的釀酒歷史。當地的「摩亞酒莊」(Movia)，是其中一間秉承了歷史悠久的傳統釀酒技術酒莊，因此它的出品亦被禦稱爲斯洛文尼亞的國家級葡萄酒。

此家族酒莊採用獨特生物動力學葡萄種植方法，強調有機耕種方式，將土壤、植物、動物和種植者視為一個整體，將各因素之間的關係和整體和諧發展，並利用自然資源作為肥料，促進葡萄樹的生長並提高營養含量，釀出來的葡萄酒也因此擁有更好的口感和深度。
唐閣的相片 - 尖沙咀)

若此國寶級佳釀能配以時令養生菜式，就更相得益彰。位於尖沙咀朗廷酒店的米芝蓮二星粤式食府「唐閣」，以唐朝年代的精妙烹調精髓及其經典粵菜而屢獲殊榮，最近推出全新「斯洛文尼亞葡萄酒配對晚宴」菜單，將葡萄酒揉合傳統粵式佳餚美饌，盡顯上乘食材及優秀葡萄酒的中西文化結合。
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「海蜇冷鮑魚, 蜜汁餞叉燒, 鮮檸蜜鱈魚 x Movia, Puro Rose, Brda, Slovenia 2005」
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食用海蜇，最早見於唐代，而鮑魚此名貴海珍，冷吃是肉質細嫩，鮮而不膩。鮑魚含有鮮靈素，有抑制癌細胞的作用，是不可多得的養生食品。此拼盤融合擁有新鮮果香的Movia Puro Rose 2005有氣酒，芬芳馥郁，有效地襯托出食材的味道，清幽典雅。

「三蔥爆龍蝦球 x Movia, Sauvignon, Brda, Slovenia 2012」
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龍蝦這時令養生食材，含飽和脂肪酸，卡路里及膽固醇都要比許多大眾喜愛的豬肉、瘦牛肉或白雞肉更低，是秀身者不二之選。而且它含有蝦青素，對身體有很強的抗氧化作用。配搭Movia Sauvignon 2012白酒所發揮的優雅香甜及花香，與三蔥爆龍蝦球巧妙地配合，一試難忘。

「砵酒焗美國蠔 x Movia, Modri Pinot Nero, Brda, Slovenia 2009」
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中醫均認為蠔具有滋補強壯、寧心安神、益智健腦、益胃生津、強筋健骨、細膚美顏及延年益壽七大養生功效。而事實上生蠔含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，常吃可以提高機體免疫力，降血脂及血壓。廚師用砵酒去炮製生蠔，惹味兼外脆內軟，配襯濃郁成熟的Modri Pinot Nero 2009紅酒，能夠更襯托出蠔的鮮味，亦可減去油膩感覺。

「薑蔥花膠雞絲撈麵 x Movia, Merlot, Brda, Slovenia 2007」
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花膠含豐富蛋白質及骨膠原，有滋陰的功效，而且花膠不含膽固醇，對護膚尤為重要，有養顏活血的功效，適合男女老少食用。
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這次用它來做薑蔥撈麵，不但加強了口感的黏稠，亦具滋補效益。Movia Merlot 2007 紅酒，單寧度較強，配膩口的花膠正好平行整體味覺，提升味蕾高層次的享受。

以上「葡萄酒佳餚菜單」還包括「鵝肝醬鬼馬乳鴿脯」
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「阿拉斯加蟹柳津膽」伴以平滑圓潤口感的 Sivi Pinot Ambra 2011紅酒
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甜品「栗蓉西米焗布甸」及三道特色烘焙茶，有興趣體驗斯洛文尼亞佳釀配對養生佳餚的朋友不妨一試。
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感謝為食龍少爺 SiuYeah 提供以上資料

為食龍少爺 SiuYeah的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=448739&city=hongkong

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唐閣 (朗廷酒店)


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