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始終都有第一次
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為食龍少爺 SiuYeah
2015-01-23
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之前我已去過「帝京軒」飲茶，(印象中已有幾年前㖿)，這次重臨，察覺餐廳的環境已經翻身，原來餐廳進行了大裝修，令大堂更加亮麗，好事啊。 一行五人來吃晚飯，人多好辦事，叫餸都可以叫多啲！咁點解標題叫「第一次」呢 ?! 因為今次我們吃的都是這裏的 signature 小菜，我上次來是喝中午茶，今趟很多食材配搭都是第一次遇到，其實是蠻有新鮮感。頭盤「五囍獻萃」* 一碟網籮「蜂蜜餞黑豚叉燒」、 「欖菜小月豇豆角」、 「龍井茶燻蛋」、「麻辣小耳朵」及「鮑魚汁豬仔腳」，我最喜歡是豬仔腳，我一向是豬腳殺手，學麥浚龍話齋：「愛上殺手，豬腳沒前後。。。」歡喜它的膠質及可以吮骨，鮑汁也炆得入味也真。 「黃金紫玉杯」$208 矮瓜切段做基底，內藏帶子，面加葡汁即焗，估不到它是用椰汁味去帶動整個組合的味道。 「蒸餾松茸龍躉湯」$298 / 四位 真的是第一次看見用蒸餾壼去弄湯，目睹過程都幾過癮。 它首先於虹吸式湯壺的底層加入 FIJI Water，上層是大廚事前以十多斤重的大龍躉熬製8小時製成濃湯，再加草菇、芹菜等烹調約5分鐘，。魚湯的濃度與膠質可以將其雪凍變成啫喱狀。 吃的時候大廚再用蒸餾壼翻熱高湯，加入龍躉肉片及配料伴湯，湯頭的確很鮮，魚肉片片亦嫩，我覺得可以加米線一同吃啊。這道堂弄菜可以讓客人近距離體驗烹調過程，有互動感，也可說是味覺與視覺的享受。 「牛肝菌忌廉汁波士頓龍蝦」* 用牛肝菌配龍蝦也是第一次嚐到。 牛肝菌通常在秋冬收成，廚師加入香葉、乾蔥、忌廉做成牛肝菌忌廉汁，加在用上湯燜過的龍蝦上，味道較清淡，沒有用芝士焗般油膩，配白酒也是錯不了。我覺得廚師若能將龍蝦拑去殻或扑得更碎，吃起上來人客會更方便及不會浪費內裡的蝦肉。 「蜜餞脆蘋玉樹雞」$208 / 半隻 「紅棗山藥金鈎浸菠菜」* 甚有藥膳的影子，湯鮮，清，好間場。 「原籠櫻花蝦鵝肝炒飯」$188 很邪惡的一道炒飯！用粉漿輕炸過的鵝肝依舊豐腴，成為亮點，台灣櫻花蝦頓時要被鵝肝唱阿Yu的：「唔該，行開。。。」ummm... well，我吃的時候又再加了少許自家製XO醬再增味 XDDD 最後甜品有熱的「葡萄棗皇藏金糕」$188 / 900g 及冷吃的「燕窩蘭香芒果糕」$218 / 900g 前者健脾益胃，加入的提子乾令口感更有層次；後者則在啫喱上加入燕窩、菊花、蘭香子及芒果，我較愛後者的清新感，也是第一次吃到這個配搭。 人生又有幾多個第一次呢？有些東西錯過了，就未必有第二次。共勉之 :-) * 收錄於「遼參海虎春日宴」10道菜式，4位收$1,568起
感謝 為食龍少爺 SiuYeah 提供以上資料 為食龍少爺 SiuYeah的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=448739&city=hongkong
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| 商店 | 帝京軒 Di King Heen |