|
食品精緻，服務一流！
|
|
VCY
2015-04-10
317
0
|
分享
收藏
| 是日到訪的餐廳，是頗有名氣的 La Saison by Jacques Barnachon ，餐廳在多份報章雜誌，以至米芝蓮書刊皆有推介。餐廳位於 The Cameron 二樓，有屬於自己的專用玻璃電梯，氣派上已高於其他餐廳。電梯門打開，右邊是正式的用餐區，左邊是室外的閒坐熱點，二人世界甜蜜聚餐，或三五知己品酒閒談皆宜。用餐區內裝潢高雅舒適，一如其他高級餐廳，美酒是少不了的良伴，用餐區近門口的位置設有小酒吧及餐酒櫃，佳釀設施齊全。 安座後先點選佳釀飲品，再翻過餐牌細挑是日美食。正當大家埋首選菜之時，店員先送上一道餐前小吃。該道餐前小吃內含三款小巧美食，由左至右依序是西班牙火腿鮮茄他他、根地芝士泡芺及橙醬血鴨胸。西班牙火腿鮮茄他他用上鹹香美味的西班牙火腿，食味濃縮，配上酸香新鮮的蕃茄，整體口味更見平衡。菜式美中不足的是底層用上的多士口感略硬欠脆，有點可惜。干地芝士泡芺用上產自法國及瑞士交界的干地芝士(Comte Cheese)，芝士香氣濃郁得來又不會過於剛烈，能迎合大部份人的口味。泡芺表面油香微脆，內量鬆軟中留有少許煙韌，確是不俗的芝士小吃。橙醬血鴨胸用上質感極富彈性的血鴨胸入饌，面上小小一點香橙醬，既能作修飾之用，亦能以酸甜果香減卻鴨胸的膩感，一舉兩得。 緊接餐前小吃而來的是精選麵包籃。依據店員簡介，店中所提供的麵包全是自家製作，配上的牛油則是法國頂級的 Bordier 出品。各款麵包製作小巧，多吃三數件亦不覺負擔，更何況整體質素甚佳，最後要追加多一籃才見滿足。細味全部四款， Mini Brioche 入口鬆軟帶甜。 Baguette 是常見法國麵包款式，最怕質感過於生硬，當然這兒的 baguette 沒有這問題，麵包外層頗脆，內層軟腍包香十足。 Rye Sourdough Roll 同樣最怕硬身，但如製作得宜的話，脆軟口感對比將比 Baguette 更為突出，食味更多了一份鹹香，這兒的 Rye Sourdough Roll 製作同樣無令人失望。 Tomato Focaccia 本身帶有芳香的蕃茄味道，不用塗上牛油已很可口。最後一提餐廳選用的 Bordier 牛油，有原味及海鹽口味兩種選擇，牛油質感柔滑，香味濃而不膩。以原味牛油配上 Mini Brioche 與 Rye Sourdough Roll ，及以海鹽牛油配上 Baguette ，個人覺得是最理想的配搭。 吃過精選麵包，正式品嚐精挑細選的美食。 Amuse Bouche 以咖哩南瓜泡沫作代表，彩黃色的咖哩南瓜泡沫入口先嚐到南瓜的甜，再滲出咖哩的香味，咖哩給力點到即止，配搭富新鮮感。為了多添菜式的風味口感，大廚特意在幼滑的泡沫當中放入少量榛子；為了多添菜式的色彩，大廚亦在泡沫上放了數粒綠油油的法國蔥粒作點綴。或許大家過於沉醉於欣賞及品評美食，最後竟忘記拍照留影呢！ 接下來的兩道前菜縱然選材不同，但皆予人天然原始的感覺，原因是菜式用上大量新鮮花草蔬菜。為菜式添加新鮮花草蔬菜，一來健康，二來色彩鮮明奪目。當然，因這些新鮮食材本身容易變質弄壞，又不能隨意清洗，所以對來貨的品質及衛生要求極高，基本上要即買即用。另外，兩道前菜的另一共通點是兩者皆融入一些和食風格。首道前菜酸橘汁醃帶子配小蘿蔔、有機菜頭、海帶及芝麻，帶子面上鋪滿不同菜蔬如法國紫羅蘭花、日本海苔、法蔥、小蘿蔔、有機菜頭、海帶等等，菜式美如畫。紫羅蘭花既漂亮又帶清幽花香，日本海苔口感香脆，法蔥香口，海帶因沾上酸橘汁的關係亦份外酸爽醒神。帶子色澤亮麗通透，質感富彈性，雖然清甜度不算極高，但鮮度無容置疑，而醃製用上的酸橘汁亦有助引出帶子的天然味道。 第二道前菜蕃茄他他配黑藜麥、醋漬青瓜、黑水欖粉沬及幼嫩菜苗，因貌似泥土，予人的原始感更強烈。而泥土(黑藜麥)面上長出的嫩芽(幼嫩菜苗)及小花(法國紫羅蘭)，亦為菜式添上一份生命力及新氣！黑藜麥是高纖食材，營養豐富，口感帶點嚼勁。當然，單吃黑藜麥難免有點單調，廚師特意在當中埋下種子(松子)，令土壤生態更完整。另外，菜式的另一亮點是產自法國的小蕃茄及澳洲的茄蓉，食味嬌嫩清甜，當中豐碩的水份及營養正好用來滋潤四周的泥土及面上的小花嫩芽。 主菜賣相同樣精彩，慢烚鱒魚配白露筍、三文魚籽及柚子牛油汁，廚師以48度水溫慢煮鱒魚扒十分鐘，再落鍋輕輕煎香。鱒魚扒被煮至八九成熟，質感仍保嫩滑，亦留有適量肉汁。魚扒底層放有數段法國白露筍，露筍選材十分嫩口，食味吸引。魚扒面上則放滿炸香帶脆的蒜粒，並加入一咬爆開，鹹香魚汁溢出的三文魚籽作點綴。大廚貫切以花入饌的特色，特意在面上放置一小束紫蘇葉花，既可遠觀，又可食用，甚有韻味。至於醬汁，是實而不華的牛油忌廉汁，以牛油推出的醬汁固然香口，因當中混入少量柚子汁，那份酸甜果香能有效減輕牛油忌廉汁的膩感。 另一道主菜香脆干地芝士黃油雞胸配辣肉腸、法邊豆、粟米、蠶豆及辣肉腸泡沫，黃油雞胸以58度水溫慢煮兩小時，面上放上一片烤至香脆的干地芝士。雞胸紋理十分細密，口感極為嫩滑，雞味甚濃。面上的干地芝士與雞胸的味道很匹配，芝士經烤焗至金黃，面呈微焦，加上脆身，香口度頓時提升。因芝士水份被進一步抽乾，味道更加濃縮。菜式其他配料如法邊豆、粟米及蠶豆，用料質佳，爽甜腍香皆有，配上鹹香帶微辣的辣肉腸，健康口味皆兼顧得到。至於醬汁，用上辣肉腸製作泡沫實在特別，帶少許辣的醬汁成功令菜式更可口美味。 吃畢主菜，稍事休息，來到甜品時間。兩款甜品皆算是傳統的製作，擺盤保留法國菜的多樣化與精緻。甜品芝士蛋糕配檸檬醬、拿破崙薄碎及軟芝士，芝士蛋糕用上的芝士幾香滑，帶甜，配上檸檬醬及紅桑子醬能平衡芝士濃郁味道，清清味蕾。除芝士蛋糕外，甜品再引入多一款軟芝士，口感更滑，實為芝士愛好者的喜訊。底層放有拿破崙薄碎，脆脆口感和軟滑芝士成强烈對比，層次豐富。臨近結束，吃兩粒通透的白酒果凍，留以輕盈酒香餘韻作結。 另一甜品紅桑子歌劇院蛋糕配燕麥及雲呢拿雪糕，整體口味及甜度相對濃郁，歌劇院蛋糕密度高，質感實在，層次分明。面層的紅桑子醬顏色搶眼，果酸味道配上味濃的歌劇院蛋糕十分合適。至於甜品正中的雲呢拿雪糕，質感亦算滑溜，未知是否自家製作。 最後以一杯意大利鮮奶咖啡作結，以此餐廳的水準，咖啡面上的心型拉花應可做得再完美一點。咖啡奶泡量足，咖啡口味屬中性，香而不苦，易於入口。伴上數件法式小甜點(Petit Four)，因在復活節前後，用上的小甜點也帶有復活節特色，除朱古力復活蛋外，更有煙韌甜美的馬卡隆提供，面上彩繪了一只小雞，賣相可愛。最後還有一小件檸檬蛋糕，略帶淡淡檸檬芳香，質感鬆軟，全部小甜點皆是配上咖啡的良伴。 整體來說，各菜式賣相皆精緻吸引，製作用心。用料選材新鮮，富自然感，味道亦佳。至於服務，店員普遍勤快有禮，對食材用料及菜式烹調手法富充足認識，能對每道菜略加簡介，個人甚為欣賞滿意，值得推介！ [9/4/2015; Thu]
感謝 VCY 提供以上資料 VCY的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=92753&city=hongkong
|
~END~
人均
$430.00
| 商店 | La Saison by Jacques Barnachon |