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環境服務佳，佳餚味道有改善空間
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VCY
2015-02-09
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| 新年將至，團年飯局一浪接一浪。首回團年飯局設宴尖沙咀國金軒，國金軒的品牌，加上車軚人的星星，到訪前都帶點期待。當然，一分錢一分貨的道理也時刻緊記，是晚付上相對高昂的代價，期望固然會高一點，評分準則亦會嚴緊一點。 餐廳位處 The Mira 酒店三樓，環境配置佳基本上也是預期之中的。抵達餐廳接待處前先經過一條長長的走廊，正中有一張長長的座椅，牆身用白色馬賽克拼砌而成，簡單得來富格調。經過長廊，抵達餐廳接待處，先見到的是一個放滿佳釀的酒櫃，從中窺探入內，餐廳以翡翠綠色作主調，配上中式瓷器裝飾，洋溢高雅氣氛。在傳統品味當中，襯上大量銀色圓球天花吊飾，又帶點時尚風格。因今回用餐人數不少，餐廳安排了一廳房供使用，用餐環境更靜更佳，舒適衛生度皆至滿意水平。 是晚菜單早已訂定，大家安座後可全意閒話家常，聚品茗。貴為高級酒家，用上的茗茶也有一定質素，普洱茶口味醇厚生津，鐵觀音清香回甘，品質不俗。至於醬料，當然亦不是普通的豉油豆瓣醬，驟看都是XO醬一類的醬料，內含惹味海味乾貨，鹹香中又帶點辣，都是海鮮菜式的良伴。 「國金六小碟」是連氣送上的佳餚小吃，全部皆是「一口」份量，製作小巧，普遍是香口爽脆菜式。蜜汁叉燒厚切奉上，外層色澤紅潤，入口軟腍當中見質感。不過，叉燒本身的肉香不算很濃郁，蜜汁的甜蜜度亦可再加強。脆皮燒腩仔是另一道燒味小吃，食感溫熱，外皮脆香，腩仔肥瘦適中。蒜泥白肉卷是相對較溫文低調的小吃，白肉口味自然，青瓜條清新爽口，少量的蒜泥正好為清淡的菜式點綴一下。蔥花金沙蝦丸是推介的小碟，金沙香而不膩，金黃外層香脆且薄，蝦丸彈牙爽口，每人只分得一粒確感不足。七味豆腐粒同樣是炸品，香脆度同樣理想，內裡的豆腐亦見滑口，以點點七味粉調味，食味評分易有保證。最後的小碟蔥香海蜇頭，口感如預期般脆爽，除一般的麻香調味外，簡單拌入蔥花，效果正面明顯。 單從菜餚名字「東方夜明珠」來說，很難看出它是一道湯品。準確來說，它是一道混入鮮蟹肉的南瓜湯，湯中放入一片南瓜，南瓜片上的半圓凹陷位置正好化為夜明珠松露蝦丸的基座。明珠上再放上明珠中的明珠魚子醬為菜式多添一份貴氣。單評南瓜蟹肉湯，質感比平日品嚐到的滑口，但瓜香甜度則不算突出。湯中蟹肉份量算為合理，鮮甜食味對辦。至於松露蝦丸，蝦鮮彈度理想，松露香氣輕盈。面上的魚子醬則視感佳而食感普通，其鹹香細緻度稍遜，腍身易破。 接下來是三道海鮮熱葷，首來燒汁煎元貝皇。每粒元貝皇皆有一寸厚，大粒圓潤吸引。切開元貝肉色微微透白，煎煮時間剛好，一口咬下口感滑嫩。味道方面，元貝鮮度是對辦的，但甜度稍弱。靠上燒汁調味夠特別，但效果還是不及傳統的蒜蓉醬油汁理想。菜式另配上一米餅，質感脆口，和元貝的滑嫩來一個對比，口感豐富。最底層放有兩小條鮮露筍，色彩翠綠，爽嫩美味。 第二道海鮮熱葷黑松露翡翠炒蝦球，份量相對其他菜式顯得較多。蝦球夠大隻，肉質結實，但不論蝦香或是松露香氣亦不算很强，予人不到位的感覺。伴上的翡翠西蘭花，選材是合理的，但出事點在於其調味，明顯過份重手，味道很鹹。 第三道海鮮熱葷是傳統的清蒸海老虎斑，老虎斑肉厚大條，比預期更見份量。魚大通常皮厚肉鞋，可幸的是魚肉仍能保持合理腍滑，已是加分之點。味道方面，魚肉鮮甜香度中上，亦算有所交待。 脆皮桂花燒雞是是晚唯一的肉食主菜。燒雞賣相對辦，肥瘦適中。雞皮大體上見脆口，雞肉口感頗為嫩滑。就雞香而言，則不算特別突出。菜式配上桂花醬，酸甜中略帶點花香，剛好可用於增進雞件的食味可觀度。 菜蔬濃湯野菌泡菜苗，菜蔬選材都是富質素的，但食味配搭未能予人特別驚喜。重點濃湯忘記細意品嚐，有點可惜。 主食鮮蟹肉金瓜蟹籽炒飯，整體評價是味淡。未知是否要突顯蟹肉鮮味，其他配上的食材如南瓜及菜片等皆無甚味道。儘管炒飯口感相對豐富，既有菜片的脆口及蟹籽的彈牙，總評還是不佳，建議追加海味或肉類食材添味。 最後是甜品生磨蛋白杏茶，色澤杏白，入口滑溜，配上剛熟蛋白更為溜口。味道方面，杏香算上吸引，部分人覺得甜了一點，個人則自覺剛好，因不甜的甜品豈可稱作甜品乎？！ 吃畢全部菜餚，整體評價是用料富質素，賣相有水準，但味道方面，顧及期望及性價比，只可算交了功課。相較 IFC 店，還是 IFC 店的食物水準質優一點。有機會再來一次，淺嚐一般家常小菜，期望尋回切合品牌及星星評級的真味！ [8/2/2015; Sun] 題外話/補充資料 晚市惠顧滿$900可享酒店三小時免費代客泊車服務。
感謝 VCY 提供以上資料 VCY的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=92753&city=hongkong
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人均
$1100.00
| 商店 | 國金軒 (尖沙咀店) |