Motivator@Nocte SeeWide

寒冬漸行漸遠，花開的季節，是濕濕黏黏的，心情也伴隨變得懶懶散散的，萌生起旅行的念頭。每早開著facebook，update一下社交圈子近期的最新動態成為每個香港人的生活習慣。眼球跟隨網頁一起向下向上……
電話忽然的震動……xx航空又減價啦！萌生起旅行的念頭似乎不只小妹一人，好！現在就買機票吧……
經過一場抗爭後，終於買到便宜的機票了(請別告知你們買得更平)，也有一陣子沒見面了，就約星期四出來聚聚，順道plan下行程吧。
Nocte的相片 - 大坑)

自一次亂打亂撞的知道大坑的確實位置後，小妹就著了魔，給大坑這個以縱橫交錯的小巷形成的神秘地帶所吸引著。結果這次也沒有令小妹失望，在網路上發現了Nocte，這間新開的西班牙菜，店主兼大廚還是個現職的營養師，因此食品除了具有西班牙的風味外，更考慮了健康的元素。
由於身兼兩職，餐廳星期二至五晚上六時才營業，建議孩子們還是預先訂位。
Nocte的相片 - 大坑)

七時半到達，餐廳環境不大，廚房是開放式的，一進去就看到廚師在廚房準備晚市中。開放式廚房對餐廳絕對是個考驗，先是油煙抽風問題，再來是廚師手法，最後是衛生要素，缺少其一也不能赤條條的開放給顧客看，nocte食品主要以慢煮方式烹製食品，廚師手法純熟，合作無間，食品一盒盒的放得井井有條，難怪能大膽的把餐廳裝修成開放式廚房吧。
Nocte的相片 - 大坑)

牆身以藍瓷磚拼湊而成，天花頂上橙橙黃黄的吊燈，予人摩登和精神之感。
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餐廳設set dinner也有散叫，小妹這晚是三人到訪的，又想多試幾款tapas，因此決定散叫。

Albondigas$98: 兩顆渾圓如明珠的Albondigas以甚有異國風情的厚瓷碗奉桌，面頭頂上紅紅綠綠的，半淺著橙紅的西班牙紅椒汁。賣相精緻華麗，拿著相機的小妹就像失去了控制一樣，為面前的Albondigas留下倩影……
Albondigas是以西班牙豬肉製成的肉丸，中間釀入一粒流心鵪鶉蛋，就像是迷你版的scotch egg。
心水清孩子們應該想像到跟著發生甚麼事了，由於拍照時間太久，切開來的鵪鶉蛋已不能造到很流心的效果了，是相機食先惹的禍，孩子吃這道菜時，切記把握時間哦。
Nocte的相片 - 大坑)

雖然鵪鶉蛋已不是流心了，但絕對無損其味道，肉丸入口富彈性，豬肉的脂肪比例不高，但豬肉吃起來不會乾身粗糙，鵪鶉蛋白彈性中帶點硬脆，呈半溶布甸狀的蛋黃帶來點creamy的口感。
Nocte的相片 - 大坑)

豬肉混入了不同香料，吃下食味更感豐富了，入口是肉和香料混搭著的濃香，再來是鵪鶉蛋那與別不同的蛋氣。
西班牙紅椒汁，吃下食味是帶椒氣的茄醬味，用作沾上肉丸，為食味甫添一份甜一分酸，層次非常細膩。
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Happy as a Clam$88：很窩心的菜名，硯肉較一般的肥美厚身，隻隻打開來，就如菜名一樣，掛著燦爛的笑容，大概廚師就想每個來吃飯的客人，都能帶著燦爛笑容離開吧。
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Clam不加過多的調味，輕以青檸汁打成泡沫，吃下clam肥美略略帶咸香，接著是點到即此的青檸酸氣敲打舌尖，口味清新。
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Salmon Ballotine$148：再來是另一道tapas，salmon ballotine以黑色長碟奉桌，被卷成圓柱狀的三文魚各頂著一小撮香草，像極了穿起制服的英式步操樂隊了。
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三文魚內含豐富的omega3，為免魚油在烹煮期間留失，店家特意使用低温慢煮方式，令營養不會過度留失。
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甫咬一口，先是三文魚肉質的黏腍軟綿，繼而是排山倒海的油脂傾瀉而出，口中就像捲起了小海嘯一樣，魚油都把三文魚肉沖走化開，口感又充實又虛無。
旁邊是純乳酪混入辣根粉製成的醬汁，入口是酸繼而是刺激鼻竇的香辣氣，沾著帶點煙燻氣味和香料味的三文魚卷來吃，食味更是提先，是道吃完會令人會心微笑的菜式。
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旁邊的伴菜也不馬夫，用咖哩粉略調過味的花椰菜, 花椰菜吃下依然爽脆，惹味而不會像外間吃的蔬菜般油膩，輕盈健康。

Snapper with Rosemary and potato soup - 大坑的Nocte)

Snapper with Rosemary and potato soup$248： 以蕃薯肉架成高塔，上邊放著煎過的snapper及酸酸的salsa，圓圓的淺身厚瓷碟中盛著湯汁，整道菜就像是立體雕塑般，非常精緻。
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魚塊經煎過後，啡啡的魚皮咬下略帶焦脆，令甫在內裏的魚肉更顯雪白。魚油都溶化了，魚肉咬下是一束一束的，嫩滑不乾身。
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蕃薯肉經rosemary混煮後，入口是綿綿粉粉的，先是rosemary濃郁的香氣，繼而是天然蕃薯肉的甜味。
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salsa給淋上了reduced sherry vinegar，酸氣突出，伴著清淡的魚肉來吃，帶來畫龍點睛的效果。
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Stuffed Chicken Rolled in Parma Ham with Lentils$228： 把雞肉灑上香料後捲起，再以Parma ham圍著，放在小扁豆堆上，如盛開中的玫瑰花一樣。
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雞肉是以慢煮的方式煮成的，以Parma ham包起後烤至焦脆。Parma ham就像燒豬皮一樣脆身，內裏的雞肉是纖嫩柔滑的，一剛一柔，甫切一刀，就把花狀的雞肉捲給弄爛了。
慢煮的雞肉綿軟多汁，經烘烤過的Parma ham油脂溢出，流進了雞肉那邊，吃罷餘味帶點豬羶燻香，不消三扒兩撥就給消滅了。
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配料再度是經廚師悉心調製過的，小扁豆入口綿綿沙沙的，吃罷帶咸咸的脂香，平常不太愛豆類的小妹也把小扁豆吃光哦。
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Nocte的大廚是位營養師來的，要客人吃得開心又健康，因此每份主菜都會配上一碗蔬菜，一碗蔬菜大約就是衛生署所建議"一份蔬菜"的份量，西蘭花和花椰菜新鮮爽脆，不會太油太膩，適合經常出外用餐的孩子們。
Nocte的相片 - 大坑)

Apple tart$118： 不同一般所見的apple tart， nocte的apple tart只以簡單的puff pastry作底，盛著切得薄薄的青蘋果肉，再在面頭灑上砂糖後輕輕燒彈，中間放上雪呍嗱雪糕。
Nocte的相片 - 大坑)

Pastry熱熱的，層次多而分明，吃下帶點淡淡的牛油香，繼而是青蘋果肉的甜氣，砂糖被燒彈後帶點濃郁的焦糖香，上高的雪呍嗱雪糕為apple tart增加濕潤感，吃罷倍感滿足，為這頓飯畫上一個完美的句號。
自養成寫食文的習慣後，很多時都避免了在同一間餐廳吃兩次，這次到nocte吃晚飯後，就有想再來吃飯的衝動，這種感覺很像很久也未有過了，食物吃後，是令小妹為之感動的，感受到廚師的心思和執著。心情大抵有點予盾，又想讓更多孩子認識餐廳，又怕餐廳成名後出現排隊潮。大廚早上當營養師，晚間趕過來經營餐廳，客人的笑容相信就是他們的motivator, 小妹又能這麽自私的不好好推介一下嗎？

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感謝 bageladdiction 提供以上資料

bageladdiction的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=30421756&city=hongkong

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