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試食邀請 --- 午宴盡嚐江戶風
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子陵仔
2014-12-20
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| 世上從來沒有免費午餐，每次收到食肆及推廣單位的邀請，都知道是甚樣的一回事，只知道在力盡範圍之情況下，我仍然希望相關的單位，能夠其門如市，客似雲來。個人亦樂意展示到試食餐廳的優點，只要存在到的話.......從來公關推廣，都是應市場而生，本身並無對錯可言，當然進行期間，還是不能「弄虛作假」。
今次來到這間江戶日本料理，想不到來頭可真不少，據知來自澳門的過江龍佳景集團，在那邊可有六、七間分店的數量，於今年七月才正式開店，地點位於銅鑼灣伊榮街的J Plus Hotel一樓處，雖不算最旺的地段，但看著內裡的各項設置，明顯走高檔的路線，華麗之餘又不失格調，其內堂寬敞之餘，亦附設開放式的刺身/壽司吧檯、及鐵板燒吧，同時亦與客人保持著一定距離，食客在進食期間，亦可觀賞著大廚們的手勢，可算是賞心悅見之事。 至於餐廳方面，也邀請了一位有實力的日藉主廚，擁有廿餘年經驗的今井雅一先生，善於烹調懷石料理，更因應季節的變化，以時令食材入饌，展現出四季風情的味道出來，所以今次的午宴，除包含了餐廳的午市菜單之外，同時也品嚐到若干懷石料理的食譜......其實在入到廂房之後，所見著的食客，還不是我識著的老朋友，無需預約，每逢不久就會見到一次，既然是朋友相聚，還是樂意歡敍一番。 在未談食物之前，循例還是介紹一下酒水，首先餐廳代理了一隻獨有牌子的果汁，這方面倒是沒有喝著，還是找一些與「酒」有關的東西為佳。首先點了一枝Erdinger的Alcohol Free，本身的麥味較重，也偏重於甘點的味道......在未有要求的清況下，再由駐場的清酒師，推介了一枝名為勝山"獻"的純米吟釀，其酒味可帶上淡甜的清香，除了冷飲之外，也可以加入花瓣浸泡享用，更多出一股獨有的花香，在這裡隨便點上一枝，最平也要逾四位數字的。 來到主食部份，餐廳乃就送來兩份和風沙侓，卻是與坊間的大有分別，分別有牛油果豆腐沙律，在配上自家製芝麻汁之後伴吃，吃起來可為清新開胃，另有脆薯絲野菜沙律，採用即刨的鮮薯絲再作油泡，再配以淋上醬汁的新鮮生菜及車厘茄，於香口脆身之餘，又不乏清爽的感覺，兩道下來可為不俗，確是開了一個不俗的前奏。 吃日本菜焉能沒有刺身，但如果只是隨處於坊間吃到的，隨便找一間就可以了，更遑論濫得過份的三文魚腩，來到十一月尾時份，主廚選了時令的剝皮白魚，屬於左口魚的近親，要讚主廚能夠片出魚身「透光」的刀章，再沾上混合了魚肝的醬汁，口感略帶煙韌，味道可鮮而不腥（即係坊間所言的好有魚味）。再來多一碟宮崎和牛刺身，只看表層油花也密，入口下的肉質十分嫩滑，雖然未必每人句吃得慣生牛肉，總算是一個別開生面的體驗。 這一餐品嚐了不少東西，美味的固然居多，但仍有少數食品「多加改善」，落到這種級數的餐廳，少許錯誤也會影響成個觀感。以往也品嚐過唐揚雞球，多數也是來得熱燙香口，但今次這碟南蠻炸雞，見著的只是一堆放涼的雞塊，而且碟底十分油膩，即使點上酸甜醬汁，也屬於事無補......同場亦有一個天婦羅蝦卷，是炸蝦配合壽司卷物的做法，整體上也較為普通一點，起碼吃不出炸海老的味道出來。 來到鐵板燒的部份，今次餐廳方面，也為我們示範了一道泥醉海老，若論鐵板燒蝦的話，也不是甚麼新奇事，但今次則混合了「中式」的做法；選用仍是存活的海中蝦，就從它們放入原煲花雕酒之中，接近三十分鐘的時間，換個角度來說，確實是殘忍了一點，但這些中蝦能夠「醉死」於酒浴之中，無知無痛，也算對得住它們了。 再由場內的美女鐵板燒師傅親自操刀，憑著她玉手下的一雙鐵剷，配合超卓的手藝功架，單就觀看而言，已是一件賞心樂事......期間起殼界花，就連蝦腳也不放過，只見不一會後，一碟賣相甚佳的 泥醉海老，已呈現於大眾眼前。吃著的蝦肉鮮甜爽口，期間也滲出淡然的酒香，可能有人略嫌酒香不夠，這方面還是「因人而異」。再嚐過蝦腳及蝦頭部份，也是格外焦脆，用來送酒可為適宜，絕對不比蝦肉所遜色。 飯品有明太子伴飯與及蟹肉釜飯兩項，不少人也知明太子是鹽漬過的鱈魚子，再配合山形縣黑沢農場的雪白皇后米煮過後，期間灑上大量的木魚片，飯身在索盡食材的鮮味之餘，口感亦帶點黏口糯身之感......「釜」是古代的煮食器皿，故其物理特性善於煲製飯類，地位類同於咱們的煲仔飯，今次再加入北海道的Zuwei蟹肉煲製，混合了蟹肉鮮味的飯身，其味道無疑更加突出，加上相若的飯質，趁尚有餘溫之下享用，出來的味道可為一讚。 期間還有一個蕎麥麵沙律，期間公關亦曾提到，日本方面會吃上冷麵之類的同類菜式，今次主廚改為選用為蕎麥麵，也是一個新穎的嚐試。只看除了麵底之外，上面也鋪上大量的切絲廿筍、青瓜、柚子等物，期間再淋上濃香的胡麻醬，入口下固然是清新胃，期間仍然是不失麵香，亦不乏爽口之感，與先前的飯品相比，又是截然不同的食味感覺。 期間再送來一道懷石料理的菜式，吃的是雌性的松葉蟹，在日本名為勢子蟹，只見於錦盒之內，分別各有兩個部份，其中一邊是原個的蟹殼，主廚就將蟹肉及嫩羔拆出，然後一拼釀入蟹殼內再行煮熟，正值秋冬時令，可盡集鮮味於一身在內，再伙以另一道醋凍及菜蔬沙律進食，又是一項合適的送酒之物。 再來多一道名貴的龍蝦鐵板燒，只見大半邊的赤紅蝦殼，其實亦已經預先去肉，然後再放入燒紅的鐵板當中，在烹調過程當中，期間再混入了忌廉白汁、蘆筍、與及黑松露等，本身龍蝦肉的肉質已是軟熟，其鮮味已見突出，再加入各款以濃烈見穩的食材，其食味自然更是相得益璋，雖每人只分得一口，還是留下了良好的印象。 來到尾段部份，餐廳再來多一碗清燉山瑞湯，亦屬於懷石料理的食譜之一，只採用山瑞的裙邊位，再加了蛋花、蘆筍、野菜、年榚一起享用，亦是一項時令的補身之選，不過每人只分得少許，還是未能嚐到箇中味道........最後是鮮蠔鮮檸大根窩，則屬午食定食其中之一項，只見滾起的湯鍋上，滿佈多塊的鮮檸片，想不到鮮味的嫩蠔，在配合開胃的鮮檸片及蘿蔔蓉，出來的效果十分不俗，期間於濃湯之內，亦找出不少黑豚片，整體來說，確是一項送飯之選。 最後還是呈送了數道甜品，分別有香滑而濃郁的奶凍布甸，無論於抹茶雪榚，還是煙韌的糯米圓子，都配以香脆的夾餅墊底，配合起來的效果，味道也是不錯。最後是主廚自家製的蕨餅，看似一堆咖黃色的「雜塊」，其實是用上的葛粉蒸後切塊而成，期間再混合大量黃糖粉（有點似北方的蜿豆黃），恰好早前看過電影山本五十六，片內提及的水饅頭，正是用上葛粉這食材來搓製，當中口感軟熟而柔韌，齒頰處留下甜香，看似簡單，實為精彩。 撇除些許遺憾，總結這一餐來說，品嚐的固然是美酒佳餚，再配以優雅的環境，與及親和力的服務，毫無疑問，對於愛吃之人而言，確是一間有趣的餐廳，相信其他食客來到這裡，應能發掘更多正面的感覺。期間無論與餐廳內的公關員工，還是與一眾食友，都是言談甚歡，乃就渡過了愉快的一天，這種日子，還是理應加以珍惜。期間也收到了數張coupon，原來這裡也曾舉辦過清酒晚宴，八百元樓下來說，就有七至八道食品，再伴以特定的清酒，再看看午市的menu，以這餐廳級數的開銷，其實一點也不「高貴」。 陵色印象：優良之選 評分(以10分為滿分)：味道 8.5 環境 9 服務 8.5 衛生 9 用餐於二零一四年十一月三十日中午
感謝 子陵仔 提供以上資料 子陵仔 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=77414&city=hongkong
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