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同與表妹的共進晚餐
問米婆
2015-08-24
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西環表妹好想好想我過西環陪佢玩,
所以常常向同我講,在西環新發現了什麼新奇事物。
無奈, 做GYM, 做facial,
今次, 她出動美食.
今晚就來到她想去的日本餐廳,
選了680的套餐.
信州日本料理的相片 - 西環)

信州日本料理的相片 - 西環)

信州日本料理的相片 - 西環)
旬前菜 - 有2款


旬前菜2款 - 西環的信州日本料理)


溫泉蛋 - 西環的信州日本料理)


溫泉蛋 - 西環的信州日本料理)


溫泉蛋 - 西環的信州日本料理)
溫泉蛋

其實不清楚溫泉蛋的準則.
只見杯中流動的蛋白在啡色的湯汁中浮浮沉沉.
先舀一匙: 啡色湯汁+蛋白碎碎
湯汁唔鹹, 不是豉油(柴魚醬油?)
好想篤爆蛋黃, 又驚爆蛋油染黃湯汁.


蛋黃剛凝固 - 西環的信州日本料理)


溫泉蛋及三文魚籽 - 西環的信州日本料理)
原來中間蛋黃剛凝固呢!
杯底找到三文魚籽, 果真要細細品嚐.


芝麻菠菜 - 西環的信州日本料理)


芝麻菠菜 - 西環的信州日本料理)
芝麻菠菜
菠菜齊齊整整的堆成圓柱體, 再淋上芝麻醬汁.
這個芝麻醬汁味道不太膩,
有別於一般的芝麻醬.


刺身盛3種 - 西環的信州日本料理)
刺身盛3種

3款刺身以大碗呈上, 堆砌如畫般美麗.
職員講解品嚐刺身的次序 :
帆立貝>牡丹蝦> Toro
其實按味道, 由清至濃.


牡丹蝦 - 西環的信州日本料理)
牡丹蝦2隻
– 已去殼, 蝦肉如手指般粗


帶子 - 西環的信州日本料理)


帶子 - 西環的信州日本料理)
帶子2粒 -
好大粒, 好厚身, 鮮甜


Toro 2片 - 西環的信州日本料理)


Toro-魚腩 - 西環的信州日本料理)


吞拿魚背 - 西環的信州日本料理)
吞拿魚 2片

淺色是吞拿魚腩, 油份重
深色是吞拿魚背, 肉質較多


季節清湯 - 西環的信州日本料理)


季節清湯-魚肉 - 西環的信州日本料理)
季節清湯

金黃色的清湯內,
有2塊魚肉, 鮮菇及花形紅蘿蔔
清湯鮮甜但帶點酸, 是新鮮菇特有酸味.
雖不知道魚肉屬於哪種魚,
只見魚肉紋理凹凸有緻,

厚厚的魚皮收縮後, 仍可見到魚鱗位的起伏.
應該是新鮮魚, 所以清湯如此鮮甜.


半燒日本鹿兒島A5和牛 - 西環的信州日本料理)


半燒日本鹿兒島A5和牛 - 西環的信州日本料理)
半燒日本鹿兒島A5和牛

輕炙, 冷卻, 食用前再切片.
周邊只是熟了一點點(圍邊的肉質纖維已變為淺啡色).
而中央粉紅色(肉質)及白色(牛脂)相間.


半燒日本鹿兒島A5和牛 - 西環的信州日本料理)
先嚐一塊原汁原味的和牛吧!
入口牛油香較多, 肉質味相對較弱.
質感很滑, 但肉質部份仍需咀嚼.
之後再試沾上附上的醬汁: 柚子醋
數片的和牛真教人回味!
信州日本料理的相片 - 西環)

信州日本料理的相片 - 西環)
個人喜歡:
墊底的洋蔥沾上酸酸的柚子醋, 几清新.
還可以平衡和牛的油份!


季節天婦羅 - 西環的信州日本料理)
季節天婦羅
+ 海鹽及酸汁.
海鮮配海鹽, 蔬菜類配酸汁.


季節天婦羅 - 西環的信州日本料理)


季節天婦羅 - 西環的信州日本料理)
-薄薄的炸皮, 包著雪白的蝦肉.
蝦肉仍很嫩滑, JUICY, 不干, 很彈牙.


信州日本料理的相片 - 西環)

信州日本料理的相片 - 西環)
葉子
-炸粉集中在葉子其中一面輕炸(芝麻葉??)
綠色葉子仍是脆脆的, 没有炸燶呢.

圓形的蕃薯 -肉質帶甜, 口感較實在.


信州日本料理的相片 - 西環)
南瓜
-炸粉內的南瓜肉還很多汁


季節燒魚 吞拿魚下巴 - 西環的信州日本料理)


季節燒魚 吞拿魚下巴 - 西環的信州日本料理)
季節燒魚 - 吞拿魚下巴

魚下巴很大件, 表面燒至金黃色.
當中夾出滑滑魚肉呢!
可能這是接近吞拿魚面珠登.


季節燒魚 - 西環的信州日本料理)


季節燒魚 吞拿魚下巴 - 西環的信州日本料理)


季節燒魚 吞拿魚下巴 - 西環的信州日本料理)
魚皮和骨之間有豐富的膠質, 很黏口!
這就是最重要的就是骨膠原~骨膠原~骨膠原!


季節燒魚 吞拿魚下巴 - 西環的信州日本料理)


小魚乾 - 西環的信州日本料理)
伴碟的小魚乾:不太硬, 也不太鹹.


特色時令壽司三點 - 西環的信州日本料理)
特色時令壽司三點


立魚壽司 - 西環的信州日本料理)
立魚壽司
+ 橙色的辣蘿蔔蓉
立魚肉質偏軟身, 魚肉味道較清,
而蘿蔔蓉的辣味不太強烈


劍魚壽司 - 西環的信州日本料理)
劍魚壽司
+ 胡椒柚子
劍魚肉質軟爽脆, 胡椒柚子只有一點點嗆鼻


信州日本料理的相片 - 西環)
三文魚子

飽滿的三文魚子,不用多說, 都知道是何味道.
魚籽不太鹹, 但相對前面2件魚壽司.
三文魚籽的味道最重.


柚子雪葩 - 西環的信州日本料理)


柚子雪葩 - 西環的信州日本料理)


柚子雪葩 - 西環的信州日本料理)
柚子雪葩

餐廳提供桃和柚子味,
蜜桃味會甜, 所以選了柚子.
雪葩內, 明顯看到柚子皮,
味道清新的甜品.

今次入西環享受如此美食,
總算没有白白浪費寶貴時間!


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感謝 問米婆 提供以上資料

問米婆 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=50320141&city=hongkong


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人均 $750.00
商店 信州日本料理 Shin Shu Japanese