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農曆生日飯-海鮮盛宴
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問米婆
2015-07-22
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| 妹妹安排了一家法國餐廳, 作為慶祝我的農曆生日. 仲話今晚包我有驚喜. 法國餐廳喎! 聽落真係好心動! 滿腦子是精緻的法國菜式, 好期待呀. 這晚沿著中環扶手電梯, 直上到士丹頓街, 轉右行一小段, 就來到期待巳久的餐廳. 就座後, 職員問及餐飲想要紅酒或白酒. 如果是與另一半SWEET SWEET的話, 一定會點餐酒. 酒精作祟 - 醉醺醺, 朦朦朧, 這就是浪漫了!!!!!!!! 而今晚是和妹妹ENJOY呢!!! 就選大家小時候喜歡的飲品- 橙汁. Bread & butter 我喜歡的澱粉質呀. 熱烘烘的包包, 塗上已預先溶化的牛油. Avocado crab tian gazpacho 牛油果+蟹肉 < 初時係這樣想像. 牛油果在底, 蟹肉混和了蝦肉, 蟹籽及濃濃的醬汁. 以西班牙冷湯gazpacho伴碟 (有橄欖油) 綠色+紅色+橙色就在叉子上, 我來也! 一道清新的STARTER, 很配合七月的天氣. 就因為gazpacho微微的辣, 喚醒了味蕾呢! Baby squid ‘a la plancha’ chorizo, garlic 魷魚BB好新鮮, 很接近母親大人的味道. 小時候, 母親大人直接在街市購買新鮮魷魚仔, 在家中自行為魷魚仔去墨汁拆骨 << 當時整個SINK盤都是黑色呢! 再加入蒜, 辣椒及其他調味料在鑊中略炒, 完成一大盤熱辣辣又美味的新鮮魷魚仔. 今晚, 我和妹妹尋回這種新鮮魷魚質感了. 然而, 這裡是西餐廳呀! 母親大人的魷魚仔是熱盤, 這個Baby squid是開胃冷盤. ‘a la plancha’是以鑊仔略煎/炒. Chorizo紅色的香腸, 香腸中的紅椒為醬汁增添鮮紅的色彩. (真係好似母親大人的做法!!!) 魷魚BB (筒身+觸鬚)約手指長度. 幸好整體不太辣, 没有蓋過魷魚BB的鮮味. 加埋檸檬汁, 更完美. 魷魚BB彈牙, 與當年母親大人的新鮮魷魚一樣. 果然有驚喜. Market fish in ‘Bouillabaisse’ 見到Market fish, 直接聯想到: 街市 + 魚. 街市直接買的魚, 當然新鮮啦! 但煮法 = in ‘Bouillabaisse’ 我唔識呢, 所以向職員查詢. ‘Bouillabaisse’是一種Provence普羅旺斯煮法, 名曰 : 馬賽魚湯Marseille bouillabaisse 由2組詞語組成 : bouillir「烹煮」和abaisser「降低、減少」, 即是減少烹煮的時間, 將很多種類的海鮮與其他香料一同快速熬製, 以免魚肉變老變硬 整道菜原鍋呈上來. 鍋中有原條石班, 青口, 帶子, 貝類, 海帶, 蒜, 蕃茄(一開四, 去籽去皮), 其他香料. 湯呈褐色! 先嚐一口湯=濃+鹹+鮮 其實我覺得少少似龍蝦湯. 可是職員表示此湯無落龍蝦呢, 只是用了很多海鮮做湯底!!!! 小小的青口很嫩滑, 很久未試過這種彈牙的質感了. (從前母親大人在街市買新鮮的青口烹調) 如果鍋中的青口呎寸大一點會更好. 某些餐廳使用雪藏青口, 貪其外觀討好, 但無鮮味可言, 入口也不會彈牙(肉質霉)呢! 帶子直徑約3CM. 帶子不能久煮, 應該是後下的. 幸好鮮味十足, 與海鮮湯底很相襯. 鍋中的石斑表面有層金黃色, 應該曾經煎過, 先以煎封鎖住肉汁, 繼後的炆煮, 就不會便魚肉變老. 看到緊緻的魚皮, 真不忍心落刀. 先從魚背開始吧, 起出一大塊石斑扒. 而魚脊骨附近的肉是剛剛好熟呢! 碟子上石斑扒真的很吸引. 入口嫩滑的魚肉, 其鮮味是比得上酒樓清蒸大石斑呢. 其實初見這道菜, 第一個想法是按宋嫂魚羮的做法. 將魚肉拆下來, 融於濃湯之中, 以匙羮一口一口的品嚐. 但是這條石斑肉質真係好滑, 如果拆肉與湯混和, 就感受不到魚肉的滑, 有點大材小用! 現在直接用刀叉吧! 食魚要有儀態! 最後細看才發現~~ 是GIGI姐節目用STAUB鍋呀! 聽講這個法國品牌的鑄鐵鍋可以用較短嘅時間煮好食物， 比較適合用於燜燉的煮法。 而且原鍋上枱, 無需轉碟, 保留美食的原汁原味. 餐廳對煮食用具都好講究喎!!! Roasted Pigeon minted pea, lardon w/ salmis gravy 真的以為是燒乳鴿, 上菜後才知道這道菜以蔬菜襯底, 白色就是小洋蔥呀!! 我第一次見呢! 烤乳鴿表面有肉汁GRAVY. 要測試其的肉質是否OK, 先試胸部的肉. 而鹵水乳鴿/紅燒乳鴿, 鴿胸都是偏硬. 這個烤乳鴿胸肉質仍然保持粉紅色, 入口嫩滑, 真係煮得ARM ARM好, 足以証明這是<堅>滑. 快快動手品嚐其他部位吧! Caramelized apple tarte tatin 以糖及牛油, 把蘋果煮至焦糖色, 再煮過的蘋果, 放在批底上焗制. 難怪蘋果入口有種焦香味, 是以前未有嚐過的. 但天氣熱, 聆聽職員講解這個批的制法後, 雪糕開始溶化………….. 今晚的海鮮盛宴很滿足! 妹妹所言非虛, 真的給我一個驚喜呢!
感謝 問米婆 提供以上資料 問米婆 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=50320141&city=hongkong
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