念念不忘的海鮮
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為食龍少爺 SiuYeah
2015-09-07
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六月尾時到過屯門三聖邨吃海鮮 ,念念不忘,回家車程也沒有想像中遠。今回海鮮癮又起,加上上次有些海鮮還未有機會嘗試,星期五晚又再來吃飯!它開始變了我的海鮮飯堂喇。 照舊,我們先到三聖邨街市看那些海鮮生猛,上次有網友問我是在哪檔買海鮮,它叫做「關財記」,貨新鮮及足秤。 選好海鮮我們就返回餐廳加工處理。上次沒有吃泰菜,今次補返數。開胃頭盤「麻油豬耳」,略帶辣香,若能雪得再冰凍就更理想。 「泰式辣肉生菜包」,肉碎混有不少肉汁,用唐生菜包起來吃,不用加醬汁已夠惹味。 「白灼九節蝦」,九節蝦不是經常吃到,要看季節及月份,它因身上有一深一淺的橫紋,煮熟後有九節白色花紋而得名。 九節蝦殼硬肉爽,用椒鹽做是不容易入味的,而且 size 細,白灼就最好。每年8-11月份都是九節蝦產卵期,這時的蝦最肥美,今晚的貨靚,肉很甜,我是完全沒有點豉油來吃它的鮮。 今晚同枱有食家教路,如要分辦海蝦或養蝦,可以看九節蝦的蝦腳。若果煮熟後是青黃色的話就是人工養蝦,若仍是紅色的話就是海蝦,那當然是海蝦比較鮮味啦! 「象拔蚌兩吃 - 刺身 / 堂灼」,堂灼用的是雞湯,輕輕一灼,浸一浸「熱湯浴」就食得。 刺身與堂灼兩者比較,我尤愛後者,我覺得微熱的雞湯更能吊出象拔蚌的甜味。 「忌廉白汁煮花甲 (烏東底)」,汁香口,有很多洋蔥碎在內,增加了它的甜度。花甲大隻無砂,重點也,用烏東撈汁來吃,中西合璧。 「油鹽水賴尿蝦」,湯的味道像胡椒豬肚湯。因為本身蝦靚,這個煮法更能吃到食材本身的甜味。 「清蒸星斑」,我們選了一條大概12至14両,沒有太大條的星斑,這款大細蒸出來的肉嫩滑,剛剛好。 「龍躉炒球西蘭花」,龍躉起肉先煎再用滾油淥邊位令它脆口,啖啖肉,與清蒸魚是截然不同的風味。 「辣酒煮花螺」,上回吃過,美味好下白酒,今次特別再叫來 encore! 「豉油皇煎鮑魚」,鮑魚爽彈,用頭抽去煎再加蔥粒,惹味主導,可以想像到那股豉油香氣。 「豉椒炒蟶子皇 (煎米粉底)」,煎米粉底是一個聰明的選擇,效果比伊麵底更好,脆卜卜地索汁。 就來又到吃蟹的盛放季節,下次再來,可以吃用蟹做主的海鮮餐!:-)
感謝 為食龍少爺 SiuYeah 提供以上資料 為食龍少爺 SiuYeah的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=448739&city=hongkong
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