觀塘工廈@低溫慢煮 SeeWide

慢煮，以精準的溫度及時間，將食物煮至半熟或全熟，保留食材的味道與水份，原汁原味之餘，更有助提升食材的質感，變得更軟腍入味。慢煮，成為近年熱門的烹調手法。不過，慢煮的處理方法，溫度和時間拿捏，每位廚師都有不同的個人見解。同樣的食材，用上不一樣的烹調方法，口感味道，可以有天壤之別。還記得，當年小妹初嚐「慢煮三文魚」，那一份的驚艷和讚嘆﹗

是夜，與友人去觀塘工廈覓食。用餐地點，乃毅力工中心內，主打意大利菜的的C.O.W. Dining。據說，其老闆兼大廚入廚多年，曾於醫管局工作，負責病人膳食，深知慢煮對健康的好處，故與友人開設餐廳。選址工廈內，估計乃貪其租金較為相宜，營運負擔的壓力也相對較少。

由觀塘道入口，沿商場地舖走至中間，乘升降機上二樓。舊式工廈的格局，走廊通道密不透風的，且夾雜一陣味道，小妹只好急急步往左手邊的餐廳走去。餐廳的裝潢簡潔，牆身以紫色為主調，襯上有點幽默且詼諧的中式漫畫，稍稍增添了一分的趣味。
C.O.W. Dining的相片 - 觀塘)

餐廳晚市套餐準備需時，故須預先訂枱，暫時只提供五道菜$368/位或三道菜$298/位，另加一服務費。如在5天前預訂9月推廣套餐，每位可減$30，詳情可瀏覽餐廳於Openrice內的專頁。據說，餐廳稍後會推出晚市散點菜單。
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侍應率先為每人送上兩隻鮮嫩香濃的忌廉洋蔥煮青口，為飯局揭開了序幕。
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接著，再送上自家製的麵包 – 每人一條脆餅條和外脆內軟麥片麵包。
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我們要了五道菜晚市套餐，小妹的頭盤乃新鮮芒果蝦沙律配煙挪威三文魚和慢煮紅菜頭，擺碟設計足以大廚的心思，顏色配搭也鮮艷奪目，予人清爽之感。蝦肉爽彈，伴以香甜芒果同吃，食味甚佳。煙三文魚油潤豐腴，伴以洋蔥、醃製橄欖和慢煮爽口紅菜頭同吃，也蠻匹配的。沙律菜以青瓜片包著，咬下鮮爽脆萬分。
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友人要了雜凍肉碟配慢煮蘋果和季節性沙律菜黑醋汁，一客有四款火腿凍肉，沙律菜伴以黑醋汁，入口酸香且開胃。小妹試了其中一款，肉質香腍，油脂四溢，宜伴以用慢煮方式烹調的爽甜蘋果同吃。
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小妹乃一名徹頭徹尾的菇痴，然，番茄清湯較為少見，故最終決定捨棄菌湯。番茄清湯名符其實，清如水也，毫無雜質，只有少許番茄粒浮面。吃一口，好鮮香的番茄味，酸酸甜甜挺開胃的。事後，向大廚請教，始知看似簡單，香濃番茄清湯的製作過程是極其繁複的，故坊間餐廳一般都沒有供應。
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相對番茄湯，野菌忌廉湯湯質濃稠，菌香撲鼻，更為誘人且好味。然而，其所需的烹調功夫，遠比番茄清湯為少。
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在主菜前，各有一碟「意粉」，小妹還自作聰明地，請侍應吩咐廚房份量不用太多。侍塵笑說：「放心，份量不多的。」半信半疑下，自家製雲吞配牛肝菌、利可他芝士和義式青醬忌廉汁一端出，小妹和友人不禁呆了數秒﹗大白瓷碟上，只見兩粒齒輪邊的正方形自家製雲吞，淋上了以羅勒入饌的香濃幼滑青醬忌廉汁。挾一粒雲吞，吃起來，雲吞皮煙韌軟糯，挺具咬口嚼勁的。醬汁味道過份香濃，掩蓋了內裏饀料的食味。
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另一款自家製墨魚汁介子海鮮雲吞配龍蝦汁的賣相有點兒似雲耳，咬下去雲吞皮爽滑，內裏包有蝦饀，食味較一般。
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慢煮挪威三文魚柳配粉紅胡椒白酒忌廉汁伴以幼滑薯蓉、洋蔥番茄三色椒，以及茄子、粟米仔和露筍等配菜，構圖極具視覺效果，頗為精緻的一道菜。
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大廚稍稍香煎過三文魚外層，故魚皮香脆，外層肉質稍為熟透。輕輕用叉切開三文魚，內裏肉質粉粉的，極其細滑鮮嫩多汁。放入口裏，三文魚軟腍滑嫩，鮮味洋溢，肉質鬆散爆汁，啖啖魚香魚鮮。
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友人點了慢煮新西蘭羊扒配露絲瑪莉汁，一客三件羊扒，教她吃得舔舔脷﹗長時間用低溫烹調的羊扒，能慢慢分解羊肉本身的纖維，令肉質更為鮮嫩，也可以保留更多肉汁在肉中，達致原汁原味的境界。
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壓軸的甜品，有梳乎厘Souffle和傳統意大利芝士餅Tiramisu，中規中矩，驚喜度不算太大。
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小結：
離開時，約九點了，走廊一片死寂的，大部份升降機已停止運作，好似只有一部仍運作的。升降機門一開，竟是停車場。兩個膽小女子，盲摸摸，終於找到出口，去到後巷，再折返觀塘道大街。餐廳創店理念甚佳，食物也不俗，然，選址不太理想，晚市套餐性價比不高。中上階層人士，未必會願意去工廈覓食；中下之輩，又未必會捨得吃一頓四百大元的晚餐。

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感謝蒙奇奇提供以上資料

蒙奇奇的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=538821&city=hongkong

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商店	C.O.W. Dining


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