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時令蠔宴。以不同方式不同形態出現的10款法國蠔
JannisT
2015-11-03
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每年9月至12月都是吃法國蠔的佳節, 因為正值繁殖期, 所以特別肥美, 早前我去到灣仔薈景餐廳吃了一頓豐富的蠔宴, 令人食指大動啊~ 每道菜變化之多, 都顯出大廚的心思及功架. 西餐講求presentation, 這餐蠔宴就是讓我們眼睛及胃口都吃飽.

第一道菜就上甜品? 非也! 這是頭盤 Spherical La Lune Oyster on Blood Orange. 半球狀軟朱古力裹著蠔味雪葩, 味道咸咸甜甜, 很創新, 不過未必人人接受得來. 之下的血橙做得脆身, 三者一併放入口, 層次非常豐富.
薈景的相片 - 灣仔)

薈景的相片 - 灣仔)
我最喜歡這類把主角排得美美, 然後加一些小點綴去豐富視覺效果的菜式. Cucumber, oscietra caviar and cream cheese with Fines de Claire and Black Pearl, Nasturtium Dressing. 簡單來說, 即法國蠔魚子醬伴青瓜忌廉芝士卷.
薈景的相片 - 灣仔)
吃蠔飲白酒是常識啦~ 基本上每道菜都可跟不同口味的白酒, 務求把飲食體驗提昇至另一境界. 但要需要加錢才享用到, 蠔宴是不包括酒類的. 法國蠔當中比較常吃的兩款- Fines de Claire and Black Pearl, 口味完全是我喜歡的. 吃完蠔再吃青瓜忌廉芝士卷, 蠔味餘韻有增強, 口感亦相當好.
薈景的相片 - 灣仔)
到Gillardeau出場啦~ Crispy and charred leeks with poached red prawn and gillardeau oyster. Gillardeau味道獨特、濃郁, 在之上放有脆口菜絲, 與蠔又脆又軟的夾著吃, 好爽! 紅蝦球並非原隻上. 而是有點像弄碎了的蝦卻又十分實淨彈牙, 沾些少伴碟的海膽汁, 不錯~ 不錯~
薈景的相片 - 灣仔)
Pea and bean versus Speciale Cadoret and Belon, 驟眼看以為是risotto, 其實是各種豆類(包括蘭度豆)來的, 看到Belon呢隻字, 我已經覺得這道菜貴氣十足. 海水味及金屬味均重的Belon, 份量不要多, 因為最緊要成個菜是matched.
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另外, 蠔與豆之間有一塊咸味牛油和穀麥似的夾著, 很有趣~
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吃了太多, 需要一碗湯過場來濕潤一下咀巴. 這杯蠔湯- Foamy St Vaast Oyster, Shallot Caviar確實是人人讚好, 口感絲滑, 質地有少少creamy, 湯內還有微咸的魚子, 各款食材拼湊起來絕無違和感, 味道剛剛好, 飲得很舒服.
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我會形容這碟為蠔油炆雞, 當然這份是西式啦, 以Fine de Bretagne做汁, 雞件都吸收了蠔油味, 夠濃, 而且雞件肉嫩滑.
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帶點fusion的一款就是讓我意想不到的! 很少把蓮藕和蠔聯繫起來, 這碟對我來說是帶點東瀛風. 
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而有趣之處在於蠔殼盛著、以呍尼嗱和豉油煮成的醬汁, 雖然呍尼嗱味不夠突出, 但味道就是好極. Irish Rock 味道帶甜, 有回甘, 而Tia Maraa有點脆身, 兩款蠔都輕輕燒過, 惹味啊~
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蠔宴來到最後一道菜 – 甜品, 吃夠蠔沒有? 坦白說, 未夠, 但我已經好飽啦~~~ 可是, 點都要食甜品!! 檸檬薑éclair, 甜度控制得宜, 有新鮮無花果伴碟, 吃起來更清新, 一點也不膩.
薈景的相片 - 灣仔)
蠔宴由10月26日開始至11月14日, 蠔迷一定要去試啊, 把握機會啦~

當晚的蠔宴, 除了是一頓頂級的晚膳之外, 還有幸欣賞到健力士開蠔紀錄保持者Mr Marcel Resoille 的開蠔示範, 不需戴手套也能於一分鐘內開38隻蠔, 看得我目瞪口呆!!!

神之處是用各種工具如信用卡和硬幣也能開, 矇著眼或反手開一樣無難度! 不過他只在10月尾留港兩天, 無緣再欣賞他的開蠔速度了.
薈景的相片 - 灣仔)


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感謝 JannisT 提供以上資料

JannisT的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=233167&city=hongkong


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