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米芝蓮星級推介- 法國菜篇
godorochi ★ ★ ★ ★ ★
2015-02-26
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身在中環工作人士,

大多都有一份自豪感,

皆因全球最貴的甲級寫字樓集中於此,

不枉為金融中心的中心(CENTRAL)

而且去老蘭蒲吧泡妞一步之遙,

鬼佬/鬼妹又多,

正式"連洗廁所都香D"~

今天回到這個勝地,

又是舊同事邀請的,

說是最近開了一間新的米芝蓮餐廳,

如果我還沒走一定會去試云云...

註: 別問我到底做過幾多間公司,

本人閱歷豐富, 難以計算

大多米芝蓮餐廳都是行A LA CARTE制,

這家亦如是,

跟SET的分別是,

廚師要隨機應變,

不能以量產型的方式做出倒模菜色,

菜色變化亦多
Bistronomique Staunton的相片 - 中環)
法式麵包比一般麵包硬身,

但內部要又夠綿, 

十分考師傅的巧手,

而這邊的麵包口感卻相當紮實,

跟一般餐廳的身輕如燕"餐包"截然不同,

熱騰騰帶出來的麵包香絕非普通法國餐廳做得到


Foie gras confit with caramel fruit - 中環的Bistronomique Staunton)
鵝肝CONFIT不是度度都有得吃喔,

因為冷凍需時, 還要加上DUCK FAT,

不及煎鵝肝又香口又快

而且一有根就會破壞鵝肝的香滑清感

這裡的鵝肝除了手功一流,

就好像在吃MOVENPICK雪糕(鵝肝味)般,

另外還加上了sautemes酒, jelly 也同樣是用酒制成,

微澀的感覺再度昇華了鵝肝醬的口感


Buttered Frog legs - 中環的Bistronomique Staunton)
蛙腿? 看到就想嘔,

皆因小弟從小就被某親戚煮的難吃難看蛙腿嚇怕,

今日被朋友再三相迫下試了一條,

想不到味道, 質感跟雞腿那麼像,

不告訴我還以為是小雞的腿!

科學上是因為大家的慢縮肌肉和快縮肌肉比例相近所致,

完全更新了我對青蛙肉的感覺呢!

薯蓉雖然十分香滑, 

但因為盛了一堆酒, 

建議大家還是要隔一隔再吃


Slow cooked Australian Lamb Shrank - 中環的Bistronomique Staunton)
近來4處也掀起一片慢煮風,

高溫可制出外脆內軟,

而微高溫則可令肉質鬆化,

就好像煲老火湯一樣

這裡的LAMB SHRANK以60度的微溫煮超過5小時,

再加入真空袋制作而成,

肉質非常鮮嫰細滑,

切開時亦十分容易,

亦沒有肉汁流失的感覺

而底下的RISOTTO則是一般,

既然是配角, 沒所謂啦


Roasted goose (for 2) - 中環的Bistronomique Staunton)
烤得皮脆的燒鵝配以菠菜, 南瓜, 洋蔥,

想不到的份量很大, 

可以肯定不是鴨假扮的

吸收了醬汁的菠菜及南瓜滯口但也難以抗拒~


Sex on the beach - 中環的Bistronomique Staunton)
其實Cocktail大多只是點綴氣氛用,

但這杯近似FRUIT PUNCH+酒精的東西不知怎的,

令我興奮異常, 十分TALK得,

可能是有點醉了吧


CHESTNUT CAKE - 中環的Bistronomique Staunton)
有塊金箔在CHESTNUT上面,

老實說這種日式做法有點無謂,

蛋糕本身的材質是MOUSSE底,

算是十分CREAMY,

但本人對CHESTNUT本身存有偏見,

不便作出評論
Bistronomique Staunton的相片 - 中環)
對面是一家阿根廷扒房, 

景觀不錯, 可以看到外面的美女OL,

但如果下雨的話...


題外話/補充資料
服務感覺也很舒適,

沒有OUTBACK那種過份熱情,

你需要他的時候他們卻一定在旁,

令人可以談的很放心又不用擔心私隱問題~GOOD~


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感謝 godorochi 提供以上資料

godorochi 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=79590&city=hongkong


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人均 $500.00
商店 Bistronomique Staunton