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美味烤肉 @ 七輪燒肉
VCY
2015-11-19
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筆者已有好一陣子沒有吃過日韓燒肉,適逢有食友相約於一日式燒肉店一聚,正好給予機會重拾當中的味道...
七輪燒肉的相片 - 西環)
是日到訪的餐廳「七輪燒肉」理應開業不久,因上回途經科士街都不覺此餐廳的存在。或許燒肉店始終油煙較大,餐廳格局都採取較開揚的設計,方便店外的鮮風進出。
七輪燒肉的相片 - 西環)
店中的抽風系統是韓式單枝煙管,感覺上不及爐邊抽風來得直接徹底。而爐具方面則捨棄明火而用上電熱管,油煙相對上少了一點。
七輪燒肉的相片 - 西環)
來到燒肉店,都預期會以肉類食材為主,為了平衡飯餐的營養選擇,我們亦特意多點一些沙律菜蔬調和一下。芝麻醬菠菜沙律是相對香口的沙律,原因固然是當中的芝麻醬,而配上的菠菜也算合時嫩口。


芝麻醬菠菜沙律 - 西環的七輪燒肉)
蟹肉青瓜芋絲醋漬是冷凍酸溜的組合,非常合適用作開胃菜。面上的蟹肉在醋酸襯托下亦顯得特別甜美。


蟹肉青瓜芋絲醋漬 - 西環的七輪燒肉)
七輪特製日本椰菜亮點是其爽脆口感,但因其賣相與味道皆比較單調,其他沙律選擇相對更吸引。


七輪特製日本椰菜 - 西環的七輪燒肉)
七輪特製沙律是另一道以店名命名的沙律菜式,亮點是有一只溫泉蛋置於薯仔及田園沙律之上,以蛋汁拌勻雙式沙律,口味口感更豐富。菜式美中不足之處是溫泉蛋稍熟,蛋汁不夠豐盈。


七輪特製沙律 - 西環的七輪燒肉)
極上霜降和牛刺身是繼沙律外的另一冷盤,霜降和牛肉色粉嫩,脂質分明,賣相固然吸引,但與燒熟的和牛相比,刺身吃法始終味道較淡,需要配上洋蔥及醬汁提升味道,筆者還是喜愛(半生)熟牛肉多一點。


極上霜降和牛刺身 - 西環的七輪燒肉)
作為日式燒肉店,以燒肉為主打,燒肉款式當然豐盛。與其左顧右盼地選款,倒不如來一客盛合來得方便。一份招牌七輪極上黑毛和牛之盛合,內含優質和牛五款,包括有厚燒黑毛和牛舌、和牛肉胸腹肉、極上和牛牛小排肉、霜降黑毛和牛臀肉及天使和牛嫩肩肉。以和牛入饌,質素食味上已有一定保證。牛隻不同的部位因運動量不同,肉質及脂肪含量也不盡相同,多用的部分肌肉量較多,纖維較豐厚,口感普遍實在一點。相反,較少用上的部分肉質通常較嫩口,各有千秋。牛舌口感顯然是最特別及彈口之選。胸腹肉是眾多部位中肉質最實。牛臀肉肉感比較柔軟。牛小排口感則在乎前兩者之間。牛肩肉肉質和牛小排有點似,而肉香甜味則較濃郁。話說回來,因各部位的燒肉已被切成薄片小塊,再經香口燒烤,不是刻意品嚐,其實口感味道上的差異已變得很少。


七輪極上黑毛和牛之盛合 - 西環的七輪燒肉)


極上和牛牛小排肉 - 西環的七輪燒肉)


天使和牛嫩肩肉 - 西環的七輪燒肉)


和牛肉胸腹肉 - 西環的七輪燒肉)


霜降黑毛和牛臀肉 - 西環的七輪燒肉)


厚燒黑毛和牛舌 - 西環的七輪燒肉)
要更上一層樓,當然不要錯過 A5鎭店之極上霜降和牛肉眼扒。肉眼本身已屬脂肪分佈平均的部分,口感嫩滑,肉香亦足,是筆者喜愛的部位。而 A5 的評級,更突顯其出眾的質素。輕輕烤煮肉眼至五六成熟,油花平均地被逼出,香口非凡。輕咬一口,肥美柔軟的食感更完全充斥整個口腔。雖多吃會膩,但少吃則滿足感十足!


A5鎭店之極上霜降和牛肉眼扒 - 西環的七輪燒肉)


A5鎭店之極上霜降和牛肉眼扒 - 西環的七輪燒肉)
與和牛一樣,為免傷腦筋特意點了一客幻之豚盛合,同樣內含五款上佳豚肉包括黑豚荔枝卷、西班牙黑毛橡果豚肩胛肉眼厚切、西班牙黑毛豚之舌厚切、西班牙黑毛橡果豚去骨豬肋排肉及西班牙黑毛橡果豚嫩頰肉。西班牙的黑毛豬之所以出名,因其對豬者的培養與餵飼皆有一定要求。豬者在野外放養,以野草、橡果、穀物等為食,養至肥肥白白,肉質細嫩,油花相對健康平均。要品嚐最肥美香口的部分,嫩頰肉顯然是最好選擇。要清新輕盈的食感,黑豚荔枝卷則是不二之選。清甜多汁的荔枝不單能減卻豚脂的膩感,本質上亦和豚肉味道相當匹配。豚舌和牛舌一樣取其獨特彈牙質感。豚肩胛及豬肋排則著意品其味,筆者尤愛「近骨肉」的豬肋排位置,普遍味道稍勝一籌。


幻之豚盛合 - 西環的七輪燒肉)


黑豚荔枝卷 - 西環的七輪燒肉)


西班牙黑毛橡果豚肩胛肉眼厚切 - 西環的七輪燒肉)


西班牙黑毛豚之舌厚切 - 西環的七輪燒肉)


西班牙黑毛橡果豚去骨豬肋排肉 - 西環的七輪燒肉)


西班牙黑毛橡果豚嫩頰肉 - 西環的七輪燒肉)
平時筆者吃雞,除雞翼外,通常也會先去皮,或許正正是這緣故,認知上會認為雞翼是特別香口美味的部分。簡單一隻手羽先,因已經單骨處理,燒起來火喉控制較易掌握,吃起來也特別方便。雞腿肉雖不及雞翼油潤香口,但勝在厚肉肉嫩,是嚐雞肉本味的好部分。


雞腿肉 - 西環的七輪燒肉)
是晚菜式以肉食為主,海鮮方面只是蜻蜓點水式挑了兩款。燒原隻魷魚是比預期質優之作,燒魷魚最怕韌身,這道菜則完全無此問題,魷筒能易於咬開的同時亦見一定彈性,輕輕於少許鹽提味魷魚鮮香已很出眾。


原隻魷魚 - 西環的七輪燒肉)


原隻魷魚 - 西環的七輪燒肉)
廣島蠔清酒燒是另一道海鮮,亦是唯一一道隔火煮製的食物。經過一段烤煮的時間,清酒基本上已渾發,留下很輕的酒香餘韻於蠔身。廣島蠔選材雖不算大隻,但蠔身相對肥厚,食味亦很鮮甜。


廣島蠔清酒燒 - 西環的七輪燒肉)
甜點只要了一款富特色的焗綿花糖,甜品以鐵板盛載,底層墊上 Oreo 曲奇餅,面上放滿半溶綿花糖,上加朱古力粉。吃這道甜品,最緊要是要趁熱吃,並要上中下三層一拼品嚐,脆軟甜感相互交集,為晚餐作一個甜美的終結。


焗綿花糖 - 西環的七輪燒肉)
此頓晚飯既有和牛,又有黑毛豬,更有其他海鮮雜食,人均消費都只是三百元左右。秋冬季節臨近,偶爾坐近火爐邊來一頓燒烤晚餐暖身暖肚都是一個好選擇吧!

[17/11/2015; Tue]


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感謝 VCY 提供以上資料

VCY的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=92753&city=hongkong


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人均 $320.00
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