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精彩西班牙夜
mjqueen7e
2015-12-04
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西班牙菜在香港向來大受歡迎,究其原因,除了因為廚師大多喜愛以海鮮作為食材、並且注重原汁原味之外;還有就是菜式端上桌時,其豔麗的色彩和精美的擺盤,每每令人讚嘆不已。
QUEMO的相片 - 灣仔)
筆者早前就應友人邀約,來到灣仔皇后大道東 QRE Plaza 五樓、一間來自巴塞隆拿的西班牙餐廳《Quemo》,品嘗了一頓極具水準的西班牙菜。原來《Quemo》在西班牙文中是「大熱」的意思,看來食店是想讓每位到訪的客人,都可以盡情地享用到一頓既氣氛熱鬧又無拘無束的西班牙菜。
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安頓後也先看看餐廳布置,地方寬敞、裝潢以啡木色為主調,簡約時尚,地面鋪上花紋階磚,帶西班牙色彩。至於用餐的地方就劃分為多個不同區域,當中包括有品嘗西班牙葡萄酒和 Sangria 的酒吧區、陳設著西班牙火腿的肉食櫃位、以木餐桌為主的餐廳大堂,還有可用作燒烤場地的戶外陽台及可以同廚師交流的 Chef Table 等。
QUEMO的相片 - 灣仔)

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拿起餐牌,雖然只得兩頁,不過花款都唔少,包括有風乾火腿、沙律、湯品、Tapas、Side Dish 及甜品等,而且大部份的西班牙小食都只是七、八十元左右一客,價錢合理。至於主菜方面,除了燒乳豬和鱸魚外,還有好幾款西班牙 Paella 飯,啱曬飯桶一族。
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由於友人一早已經預點了菜,所以不用費神,安座後就可以立即開餐。先放上檯的這客餐前小吃是西班牙風乾火腿 Dona Lola 100% Pure Iberico Ham Platter ($200)。講真,平日去餐廳點風乾火腿,從來都不會問這碟 Iberico Ham 屬於豬腿那一個部位,不過原來這裡非常講究,以這一客為例,就分別有四個唔同部份,包括有富嚼勁的腳腱肉 Jarrete、最多肉汁的腿背肉 Maza、肉質較削的腿前肉 Babilla 及最富油香味的連臀部腿肉 Punta。由於火腿味道鹹香,伴上一杯微甜的西班牙 CAVA 氣泡酒就最適合不過了。
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接著是 Giant Spanish Oysters Duo Foam ($116),成品用了來自西班牙 Galicia 的生蠔,廚師極具心思,將其中一隻生蠔噴上以 Gin Tonic 打成的泡沫,據說這款經典雞尾酒在西班牙十分流行,嘗起來帶點苦韻、清爽解膩,與鮮甜肥美的生蠔很匹配。至於另一隻生蠔,大廚在蠔隻面頭放上不少清新的番茄粒、酸瓜和雜菜等,並浸於以橄欖油調成的醬汁中,吃起來令生蠔添上一份酸香。
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來到主菜部分,先來一客 Marinated Seabass with Potato & Green Bean Terrine ($178),筆者向來愛吃海鱸,皆因魚味鮮而濃、且肉嫩汁多。而這晚大廚就將厚身的海鱸魚塊連皮煎香,並以一抹 gin tonic 泡沫作點綴,入口時細嫩香滑的魚肉,散發著點點氈酒的清香,再配上伴吃的嫩綠菜心,予人耳目一新之感。而友人就尤其喜愛墊底的香煎薯餅,貪其脆口之餘又能帶出陣陣薯仔香,與鱸魚十分相襯。
QUEMO的相片 - 灣仔)

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吃西班牙菜又怎少得一味烤乳豬呢?不過由於這晚只得我和友人兩個,食力有限,當然未能以乳豬全體登場,但以這客 Slow Cooked Suckling Pig Terrine with Potato Foam and Seasonal Vegetables ($188) 作為下酒小菜,亦同樣適合。乳豬以慢煮手法炮製,用鹽及香草作簡單調味,烤過後將肋骨抽起,壓成長方狀再焗。成品端上來時不但外皮香脆、肉質也很鬆軟,而且吃得十分方便;以荷蘭豆伴吃可減低膩滯感。
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間場甜品是 Jelly & Cream Licor 43 with Sangria Snow ($58),杯裝甜品望落去層層疊疊,色彩繽紛,而且可以清楚見到有不同層次,分別有最底層以 Licor 43 製成的啫喱、中間的一層忌廉及頂頭的 Sangria Sorbet。個人覺得,其實這一道甜品,每層配搭都好有心思,而且味道又互相配合,令口感豐富,無論賣相和味道皆滿分!
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壓軸主菜是紅蝦湯飯 Mediterranean Red Prawn Soupy Rice ($398),成品除了中間放有一隻體積較大、外形極像小龍蝦的地中海紅蝦外,飯粒內還夾雜著不少魷魚粒,另外飯面亦放咗四隻已去殼的海蝦。先品嘗大廚推介的地中海紅蝦,肉質唔算好爽彈,但入口頗鮮甜,不過最令人回味的,就是蝦頭入面、蝦味爆燈的蝦汁,配上濕潤得來又帶點煙韌的湯飯,啖啖鮮美。友人更盛讚這客西班牙飯,飯粒軟硬度適中,有嚼勁。
QUEMO的相片 - 灣仔)

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甜品分別有 Coconut & Ginger Mousse with Mango Cream and Cocoa Soil ($58) 及 Banana Ice-cream & Pudding with Passion Fruit Cream and Crispy Peanut ($58),前者慕絲,講真其實椰子和薑味一點也不突出,但配吃的醬汁,原來是以新鮮芒果打製,所以吃起來帶啖啖酸香,非常醒胃,味道與溫和的慕絲挺夾;而後者就是用上滑溜的香蕉雪糕配香蕉布丁,再伴以熱情果醬汁,入口濃厚酸甜,為這頓精彩絕倫的晚餐畫上句點。


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感謝 mjqueen7e 提供以上資料

mjqueen7e 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=66478&city=hongkong


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