熱情如火的QUEMO SeeWide

是夜，與友人到QRE Plaza的Quemo用餐。QRE Plaza樓高25層，5樓和頂層設有空中花園，舖位全採用開放間格及無柱式設計，商戶以中西餐飲、日本菜式及酒吧為主，也有其他商戶，如婚紗攝影、舞蹈學校和模型店。「QRE」為皇后大道東Queen Road Eas的簡稱，可譯為「皇后大道東廣場」也。

上網搜查，始知於西班牙的餐館和廚房內，不時會聽到「Quemo」一字，意即「熱燙的」。誠然，西班牙人熱情奔放，熱愛且擁抱生命。QUEMO，這家主打西班牙海鮮飯和西班牙燒烤的餐廳，與「熱情如火」這四個字幾乎密不可分了。
QUEMO的相片 - 灣仔)

餐廳地方寬敞，裝潢以啡木為主調，地面鋪上帶西班牙色彩的花紋瓷磚，予人簡約時尚之美感。用餐區也劃分了不同的區域，正中間乃適合三五知己坐在一起、以木桌枱為主的用餐大堂；一側設有高枱高凳以品嘗西班牙葡萄酒和 Sangria 的酒吧區；近廚房處，則設有可以與廚師交流的 Chef Table 。
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近大門口左手邊，設有私隱度較高的VIP有房，再往外走，也設有戶外陽台。
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甫踏入餐廳，只是一西班牙籍男子在專注地切割西班牙火腿，煞是誘人﹗據侍應介紹，西班牙風乾火腿分了多個級別，餐廳供應的 Dona Lola 100% Iberico Ham屬最高級別的 Bellota 等級，風乾熟成了 40 個月，並選用了黑毛豬最肥美的後腿部份（Jamon）。眼前這一位火腿師，已有十五年切割火腿的經驗，果真厲害﹗
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西班牙風乾火腿併盤 Dona Lola 100% Pure Iberico Ham Platter$200一客四款，每款皆取自黑毛豬腿部不同的部份，由前至後分別是近腳踝的部份（Jarrete）、大腿後方（Maza）、大腿前方（Babilla）及大腿最上方（Punta)。因著不同部位的活動量不同，火腿口感和味道也有所不同。口味依次由淡至濃，由瘦至肥。想不到，風乾火腿也大有學問，真的不能小覤﹗
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侍應提醒我們，要由淡至濃，先吃肉質比較瘦削的近腳踝部份Jarrete；繼而是油脂滿溢的大腿後方Maza，個人而言，這部份油脂、食味和口感較為均勻，故最為好吃；及後到口感較韌的大腿前方Babilla，最後乃鹹香度和油脂取強，餘韻強勁的大腿最上方Punta。
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由於火腿味道鹹香，伴上一杯微甜含果香的西班牙氣酒 Domino De La Vega Brut Nature就最適合不過了，可稍稍中和一下口腔中餘下的油膩感。
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接著，是 Giant Spanish Oysters Duo Foam $116登場，這道菜選用了來自西班牙 Galicia 的生蠔。據說，Galicia 生蠔入口滑溜且爽脆，海水鹹香度不會太過強烈。是夜，大廚為了增加菜式的風味，特意用上兩種不同的醬料去炮製生蠔。
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這一隻被白色泡沫覆蓋了的生蠔，就是噴上了以 Gin Tonic雞尾酒打成的幼滑泡沫，嘗起來微甘中帶點苦澀，並含有幽幽的酒香。個人而言，食味清爽且開胃，惜味道過濃，蓋過了生蠔天然的鮮味。
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另一隻生蠔，大廚在蠔上放了酸香清爽的番茄粒、酸瓜和雜菜等，並以橄欖油調成的醬汁浸著，故生蠔吃起來添上一份酸香，可帶出了生蠔的鮮味。
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無酒不歡的友人，又要來了一杯產自西班牙白酒Jorge Ordonez Moscatel Seco Botani 2014，伴海鱸同吃。
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小妹素來不好紅肉，魚味鮮濃且肉嫩汁多的香煎海鱸伴薯蓉雜菜Marinated Seabass with Potato & Green Bean Terrine $178，相對較為健康且輕盈，深得小妹芳心。海鱸只簡單地以食鹽醃製提味，以保留其天然的鮮味魚味。大廚把厚身的海鱸魚塊連魚皮一併香煎，故油脂豐盈，再以適量西班牙Gin Tonic雞尾酒泡沫作點綴和提味，讓魚鮮味更為突出。入口時，魚肉既香滑又細嫩，散發著點點酒香，配上嫩綠菜芯同吃，中西合璧，予人耳目一新之感。
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伴碟的還有一件外層煎至焦脆的薯蓉餅，薯味十足，深得小妹鍾愛。
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中場休息，來一杯以西班牙酒品 Licor 43 和Sangria入饌的 Jelly & Cream Licor 43 with Sangria Snow$58，色彩繽紛，層次分明，且酒味香濃。最底層是以 Licor 43 製成的Q彈啫喱，中間是用上同一酒品製作的香滑忌廉，上層放有雪糕和Sangria 沙冰。對小妹而言，酒香頗為強悍霸道，舌尖味蕾均受不了也﹗
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雖然沒有肉食，好杯中物的友人，又點來了一杯呈紅寶石色的西班牙紅酒Tarima Hill 2012。據說，酒品入口極為香醇，交織著食味紛陳的天然果香，果味持久且悠長。
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壓軸主菜是地中海紅蝦湯飯Mediterranean Red Prawn Soupy Rice $398，湯飯主要以海鮮餚成的醬汁明火生煮成富有嚼勁咬口的米飯，亮點當然是那一隻身價不凡的地中海紅蝦。大廚Martin親自端出紅蝦湯飯，略作介紹後，熟練地把隱藏在紅蝦蝦頭內的精華擠壓出來，然後與湯飯拌勻，讓每粒米飯都沾有濃郁鮮美的蝦膏蝦香。
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西班牙湯飯飯粒軟硬度適中，仍帶嚼勁和咬口，且鮮味洋溢。紅蝦入口鮮甜，惜肉質不算太過爽彈。相反，四隻平平無奇的海蝦口感，卻更勝一籌。除了紅蝦和海蝦外，飯粒內還夾雜了不少的魷魚粒。惜，魷魚粒口感軟腍，嚼勁度稍䊨遜。
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第一道甜品香蕉雪糕布丁‧熱情果醬‧脆花生Banana's Ice-cream & Pudding with Passion Fruit Cream and Crispy Peanut，據說製作複雜，用了份子料理的方法去炮製。含有熱情果醬味道的香蕉片下，乃香蕉製成的布丁，旁邊則有一球自家即製的幼滑香蕉味雪糕，再淋上熱情果醬，並撒上脆花生，口感豐富，食味紛陳。只是，小妹不喜歡熱情果醬的味道，故不太欣賞也。友人，則對酸香甜品讚不絕口﹗
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相反，以椰子和生薑入饌的椰子薑汁慕絲配芒果醬朱古力碎Coconut & Ginger Mousse with Mango Cream and Cocoa Soil，則較啱小妹的口味了﹗成品中的椰子和薑味一點也不突出，芒果汁酸香醒胃且質感滑溜，與味道慕絲挺匹配的。面層撒上的朱古力碎，除了可以加強視覺效果外，還可以進一步提升甜品的口感和層次。
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感謝蒙奇奇提供以上資料

蒙奇奇的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=538821&city=hongkong

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