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刺身質素有交代，選材落本合理 @ 穴 Yaki ANA
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VCY
2016-01-11
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| 午膳時間約了友人於銅鑼灣吃午飯，好友鍾愛和食日菜，所以特意找了一間日本居酒屋用餐。隨友人抵達餐廳「穴」，才記起是早陣子在奧海城曾到訪過的同系餐廳。 餐廳呈長方型格局，一眼望通全店情況。相比奧海店，世貿店餐桌擺位密度好像高了一點，和風味道不濃。 一如晚市，餐廳午市也有一系列的刺身、壽司、串燒等選擇，並以定食模式提供。 各定食普遍附有前菜、漬物、沙律、蒸蛋、麵鼓湯及甜品。前菜主要以筍絲及蘿蔔絲拌以芝麻汁料製成，食味香口帶爽。漬物選材亦是常見的食材款式，同樣以酸爽口感為主。沙律是田園沙律菜，用料新鮮，建議醋汁份量可略略減少一點，尤其近底部位置醬汁調味明顯過濃過搶。 蒸蛋質感雖比預期實身，但仍然算滑。蛋香配合菇香尤其美味。麵豉湯屬口味輕盈一類，未算很特別。甜品是普通維記雪米糯，更加無乜特別評語。 至於主菜，好友點了北海道刺身飯，內有三文魚、三文魚魚籽、帶子、海膽及蟹腳，驟眼看都算量足豐富。 筆者則要了一客特上刺身，內含刺身八點，分別有三文魚、油甘魚、呑拿魚、吞拿魚腩、左口魚裙邊、帶子、海膽及牡丹蝦，另有數片鱆紅魚薄切。 比較欣賞的刺身款式有油甘魚、帶子及海膽，油甘魚肥美一甘香，近邊位置則爽口，層次豐富。帶子透白清甜，爽中帶脆。牡丹蝦更是筆者至愛，鮮甜度滿分。 左口魚裙邊經輕輕燒過，油份被充份迫出，確是香口，但魚塊本身的味道則沒預期般濃，稍稍淡了少許。海膽食味其實幾甜，只是顏色賣相上還是差一點點。至於呑拿魚腩，本質上確是最肥美的選擇，美中不足是刺身帶少許筋影響了口感，可惜！ 鱆紅魚薄切吃的是刀功，刺身製作當然越薄越好，成品還有進步空間。 整體而言，雖這碟特上刺身算不上完美，但質素上已有交代，食味亦算新鮮。以百餘元的定價來說，選材更算落本合理，值得一試！ [11/1/2016; Mon]
感謝 VCY 提供以上資料 VCY的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=92753&city=hongkong
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人均
$190.00
| 商店 | 穴 (銅鑼灣店) |