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香港最佳豚骨-凪拉麵
kelvinfoodki
2015-03-11
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BB ramen @ 天后大坑

記得從前,豚王剩係得中環一間舖既時候日賣200碗,仲係叫”凪nagi” 豚王,朝早10點排左個半鐘食到真正既日本水準拉麵係幾感動,真係好好食,亦帶起左香港拉麵熱潮。因為一單官司,豚王己經再無“凪"字,其實已經係一個唔正宗既豚王。到而家豚王連鎖香港化後,師傅由日本人變成香港人,質素每況愈下,你入豚王仲會聽到師傅用日文大嗌いらっしゃいませ嗎,只係聽到極hea既港式日文。奈何就算質素參差,香港豚王長龍依舊,而凪bb ramen,仲係唔出名,真係好可惜。
BB Ramen的相片 - 大坑)
以前foodki食中環豚王

連鎖豚王師傅基本功不足,拉麵已經無用心去煮,湯底由以前既層次感豐富豬骨湯底,變成而定既味精鹹豬骨湯。,原諒foodki,今日介紹既其實唔係豚王,而係foodki真係有感而發,睇住豚王出名,亦都睇住豚王壞,覺得非常可惜。真係唔明,點解拉麵香港化就無變成垃圾,可能日本人既始終如一,堅持既態度先最適合煮拉麵。
BB Ramen的相片 - 大坑)
今日介紹既BB ramen 就係以前既中環店既生田智志師傅主理,即係真正既 “凪” 拉麵,係日本,生田師傅拎過唔少獎,如2013《TRY東京拉麵排行榜》總冠軍。可以講話係一間名店。
BB Ramen的相片 - 大坑)
BB ramen地點唔方便,如果由天后地鐵站出,大約行10分鐘,穿過橫街窄巷,終於去到門口。門口有大大紅色燈籠寫住“凪豚骨”,好有日本風味。當時大約1:30分,門前有幾個排緊隊,有幾張櫈仔可以比客人坐。樓面服務真係好好,好有禮貌,面帶笑容。等左大約5分鐘,門面哥哥門帶笑容第一句就講"真係唔好意思要你等咁耐",真係誇張啲講句,好溫暖啊咁既服務態度邊到搵啊!入到店入面,聽到日文大嗌,真係有番中環豚王既味道。店內幾細,18個位。入去見到以前中環豚王店內既肥仔師傅,令我對BB ramen更加有信心。
BB Ramen的相片 - 大坑)
Bb ramen 真係同豚王一樣,分"豚骨""赤骨""綠骨""黑骨",即係豚王既"豚王""赤王""翠王""黑王"。Foodki最鐘意既始終係原味,亦都最能夠試到店內水準。
BB Ramen的相片 - 大坑)
都係好似豚王咁,基本上可以話係一樣,可以自己決定油濃厚度,湯濃度,麵種類


豚骨 - 大坑的BB Ramen)
豚骨拉麵(9/10) $78
真係好好食,係以前豚王既味道,當時第一次食真正既日本拉麵,驚為天人。但而家拉麵越開越多,foodki越食越多,foodki已經無左初嘗感動既感覺,但換黎既係溫暖。今次食番以前既豚王味,foodki真係好興奮!!。

湯底 - 濃厚,湯底上有泛起薄薄既油脂,一入口豬骨味bombom聲咁黎,濃厚香醇得黎唔會好咸,而係真真正正地食到老火豚味,就知道bb 唔知煲左不下10個鐘。飲起黎真係好好飲,讚。


叉燒 - 大坑的BB Ramen)
叉燒 - 肩肉叉燒有三大塊,外加碎叉燒。薄切肩肉叉燒,肥瘦得宜,煮得好軟身唔韌,咬落去濃厚豚骨湯底竟然掩唔過呢塊叉燒既肉香,頂級質素。豚骨拉麵較少採用碎叉燒,所以BB ramen比埋碎叉燒有驚喜,肉質韌韌地,有肉味依舊濃郁,一啖一粒好滿足!!

麵質 - foodki 選擇超硬麵,係博多系拉麵常用既幼麵。但黎到既時候,個麵淋左少少,但依然富咬口同嚼勁,幼身彈牙。掛湯能力足夠,讚。滿意。

配料 - 蔥好新鮮,配上豚骨湯底,帶黎清新既味道,best配搭。木耳同樣新鮮,食起上黎係爽既,掛起豚骨湯底,,令口感更豐富。


溏心蛋 - 大坑的BB Ramen)
溏心蛋(8/10) $10 - 煮得岩岩好,一咬,流心蛋黃爆出,好香蛋味,少少咸,真係超好食好滿足。
BB Ramen的相片 - 大坑)
真係忍唔住飲曬成碗湯,好滿足好滿足好好食,強烈推介。
BB Ramen的相片 - 大坑)
總結,香港最好味既豚骨拉麵真係只此一家,比起而家既豚王實在好太多,高水準日本拉麵。我一定會再黎食。


題外話/補充資料
店員問我意見既時候,我話碗麵有少少淋,之後佢竟然話下次可以即時成碗換,咁既服務態度邊到搵。


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感謝 kelvinfoodki 提供以上資料

kelvinfoodki 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=58271625&city=hongkong


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