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【香港。食記】魚一料理：刺身有質素，熱食要進步！
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nikkixlife
2016-02-01
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大概從小在這長大的關係，對九龍城的一事一物都相當熟悉。自洋一日本料理結業後，一直都無法忘懷，最近發現南角道一間日本料理新開張－ 魚一料理。價錢和食物質素不知道又能獲得我的歡心呢？ 雖説新開張，但也有源源不絕的客人，若想跟朋友坐得舒服點，建議預先訂枱。像我們直接walk in的，當然只能坐bar檯了。店員相當友善和親切，不時為我們加茶、執拾枱面的，對餐牌上的疑問也相當有耐性地回答我們，就算不了解都會幫我們去詢問師傅。這些服務態度絕對只能在小店才體現得到。 本想點個清酒煮蜆，怎料今天沒有供應，想來想去也不知點什麼熱食好，最後還是兩個定食。 甘蝦蓉海膽飯：把甘蝦剁成甘蝦蓉，平時常吃的大部分都是呑拿魚蓉，魚一把原本的概念一改，換來徹然不同的感覺。剁碎的甘蝦密集又細碎，份量絕不是飯多配料少的組合，混合白飯帶來軟綿綿的口感，再配上醬油調味，令人想一吃再吃。沒有刻意地把白飯壓實，配著甘蝦蓉的軟熟和蟹子的爽口只有美味能作為最好的形容詞。 海膽也絕對不是虛有其表的，在甘蝦蓉鋪上一大片的海膽，相當新鮮的。海膽一點苦澀的味道也沒有，質素也是很好的，在放到口中依然感受到那份滋味和滿足，夾雜著白飯一併吃，一時吃到海膽，有時吃不到海膽，箇中充滿著驚喜，實在是最佳的伴飯，同時也有種入口即溶的感覺。 雖然不能從打橫的角度觀看這碗甘蝦蓉海膽飯，但也能體現魚一師傅製作的層次感。在白飯先灑上一層紫菜粉，再鋪上甘蝦蓉，再逐一把配料和裝飾放入碗內。坐在bar檯前望著正準備刺身飯的師傅，完全地把他們那份細心和專注看到眼內，從心佩服和讚嘆這份專業。 另外，也各點了兩件海膽壽司和三文魚壽司，味道也沒有令人失望。這也証明了魚一料理的魚生和壽司品質不錯，為刺身壽司前來，不會讓你失落而回。 熱食就有點失望了，朋友點了個窩燒烏冬，熱烘烘端到過來令人有點期待，可是湯內的配料卻是寡寡可數，天婦羅只有一兩片，就連娃娃菜、金菇等配料也是只有一、兩片，夾起一片娃娃菜，怎料這已經是最後一片了。既然蔬菜的價格便宜，為何不多加幾片，讓多點配料襯托烏冬？ 雖然熱食失望，但友善態度令人期待他們的改變，或是有多一些不一樣的熱食，而刺身壽司類不用説，是信心的保證！ 魚一料理 九龍城南角道4號地舖
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