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菜式清新,甜食出眾
井底龜龜
2016-02-04
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很多時候,小弟在撰寫食評前都會參巧一眾食家大作,希望發掘一些人家沒有品提的東西在自己的文中發表一下。發現Openrice的食評中很多都把荳子定位為文青Cafe,但怎樣才算是文青Café?我不太懂,但傳統上Cafe是否文青聚腳之地呢?我倒有點歷史典故想跟大家分享一下。

拜讀台灣作家張安平先生新作 - 鐘擺上的味蕾,書內對Cafe 的歷史有以下描述:

在1645年意大利出現了第一間Coffee House (法語是Cafe的意思),不久便傳遍歐洲各地,最初咖啡館是女姓禁地,只有男姓可以光顧。當時的咖啡館在全歐洲飾演的角色有如今天的網際網路,重要資訊都在館中交換,據說牛頓的『萬有引力定律』是跟幾位大名鼎鼎的科學家( 包括天文學家哈雷)在牛津大學Lebanese Man of Jacob咖啡館中的一次討論後得到啟發。

資本主義之父Adam Smith 亞當史密夫的名著『富國論』,很多篇幅皆在咖啡館內完成,而當時他的通訊地址根本是倫敦一間咖啡館。百科全書Encyclopedia的編纂,也是由狄德羅及達朗貝爾在巴黎一間咖啡館Cafe de la Regence 內完成。

以上的,只是在Cafe 中孕育出的冰山一角,在書中提及樂透、保險公司、股份有限公司、股票交易所(倫敦證券交易所前身是一家叫Jonathan's Coffee House 的咖啡館) 等等等等,都是在咖啡館內誕生的。

法國大革命是也是在Cafe de Foy 這家咖啡館發生的,年輕律師卡米爾.德在1789年7月12日跳上館內桌子,高喊: Citizens to arms,革命序幕就此展開。

所以Cafe 的顧客豈止文青,其實是包含了當時歐洲各國的一眾偉人,孕育了不少思想及理論,誇張一點來說,Cafe所孕育出的一切一切,改變了世界。

半世紀前的Cafe 謝絶女姓,時移世易,現代的Cafe食客女多於男,菜式不論份量、外觀及味道皆傾向迎合女姓口味,今天惠顧的荳子,相信目標客户亦是女姓為主。約了放假的將軍澳居民執着哥午膳,適逢這人氣店在將軍澳剛有新店問世,便相約同往一試。

相約梁先生中午12:30用膳,估不到在平日中午住宅區食肆都要排隊等位,小弟等了約15分鐘才可進場。

下圖是約中午1:00pm時的門外人龍


1:00pm時的門外人龍 - 將軍澳的荳子)
入座後沒有一如以往先拍攝室內環境,太肚餓之故,所以先點餐後補拍。

先看餐牌
荳子的相片 - 將軍澳)

荳子的相片 - 將軍澳)

荳子的相片 - 將軍澳)
看到食客進食中的食物,發覺份量都較精緻,我倆都屬能吃之輩,所以一口氣點了四份午餐,另多點了一份沙律及一份小食。

凱撒沙律 (跟餐加HK$20)


凱撒沙律 - 將軍澳的荳子)

份量不大,但味道優秀,羅文生菜及紫生菜都非常新鮮脆嫩,沙律醬汁帶有鯷魚的微微鹹鮮,沙律雖普通,但可吃出他們出品認真。

薑茶 跟餐免費


薑茶 - 將軍澳的荳子)

執着哥點的飲品,我試了一匙,它比較清淡,帶非常輕微的辛辣,亦有淡淡的黑糖味,非常接近台灣的黑糖薑茶味道,但不論辣及甜度皆只有台式的三份之一左右,在下認為這種味道頗為適合港人口味。

凍檸檬蜂蜜 跟餐免費


凍檸檬蜂蜜 - 將軍澳的荳子)

份量少,偏向迎合女姓,蜂蜜當然不會普通的燒烤蜜糖,清香而不太甜,味道柔和,檸檬不帶一絲苦澀,用料揀手。

炸蘑菇芝士意大利飯 跟餐加HK$25


炸蘑菇芝士意大利飯 - 將軍澳的荳子)


醬汁是蕃茄及燈籠椒制成 - 將軍澳的荳子)


充滿着香濃芝士、蘑菇粒及半熟意飯 - 將軍澳的荳子)

光是名字已經非常特別,點它就是出於好奇,來到面前有點驚訝!原來它是兩顆小飯球,除飯球外,伴碟的亦是一些新鮮爽脆的蔬菜,這一刻我已非常肯定他們所走的是多菜少肉,味道清淡的路線。說回飯球,外皮香脆,內裏充滿着一絲絲的香濃芝士、蘑菇粒及半熟意飯,淨吃已經非常可口,沾上用蕃茄及燈籠椒所制成的醬汁同吃,更是風味一絶。據說這小食源於意大利的西西里島,島上居民把吃剩的意大利飯炸脆,變成一道可口美食,非常佩服島上居民的飲食智慧。

火灸雞胸柚子沙律餐 HK$55


火灸雞胸柚子沙律餐 - 將軍澳的荳子)

雞胸一向給人的印象是比較粗嚡,但實際上優質雞胸都可以是嫩滑可口,面前的亦屬優質,肉嫩多汁,當然烹調手法亦非常重要,這塊雞肉相信是以慢火烤焗至緊熟,一點沒有老態,而調味方面則用了點點孜然,由於份量適中,並無搶走雞肉鮮味之餘,還令它更為惹味。柚子及蔬菜皆為上佳貨式,柚子粒飽滿多汁且無渣,蔬菜亦十分爽脆。

九層塔香草汁什菌意大利粉餐 HK$55


九層塔香草汁什菌意大利粉餐 - 將軍澳的荳子)

什菌意大利粉是常見的意菜,做法亦簡單,一般做法會以炒熟的菌類加入忌廉白酒汁,然後加入意粉畧炒便成,某些食肆會加上一點點黑松露醬提升整體香氣,而面前的卻用了百撘香草九層塔,這香草宜於烹煮貝類海鮮、豬及雞肉,制作麵食亦相當合適,它跟菌味並無衝突,而且十分合拍。這道菜得到朋友執著哥激讚。

軟殼蟹黑松露意粉餐 HK$69


軟殼蟹黑松露意粉餐 - 將軍澳的荳子)

軟殼蟹是西日料理中的常用食材,在此跟大家畧述軟殼蟹的形成過程,蟹每褪殼一次身型便會進一步成長,軟殼蟹是蟹剛褪殼後的狀態,蟹會在褪殼時把內臟一併褪下,所以本身非常清潔,由於沒有硬殼,它很適合一些愛蟹而怕拆殼麻煩的朋友食用。面前的蟹炸得鬆化香口,一口咬下並沒有滿嘴油膩的感覺,椒鹽份量恰到好處,沒有過鹹。

黑松露忌廉汁意粉是做法簡單而味美的菜式,正常情況都會香氣四溢,這裏的亦一樣。特別一提這裏的意粉並不是正宗的Al Denti ,剛才吃到的香草意粉也不是,意粉中央沒有一絲硬骨,但亦不茶餐廳意粉的焾身,這可能是餐廳故意迎合港人口味所的調整,但個人較愛傳統意大利風格。

班尼狄蛋 Classic Egg Benedict HK$78


班尼狄蛋 - 將軍澳的荳子)


我亦以為是半溶芝士,一吃不料是蜜糖芥醬 - 將軍澳的荳子)
Egg Benedict是我的至愛的西式食品之一,傳統做法是半熟流心蛋配上半溶芝士、煙肉及鬆餅,這種高脂高鹽的魔鬼配撘當然是味道誘人,但這裏的並沒有跟上傳統做法,圖中所見的黃色漿狀物,上桌時我亦以為是半溶芝士,一吃不料是蜜糖芥醬,而蛋下的則是較淡口的瘦煙肉,這個嶄新配撘沒有了傳統的肥膩香濃,變得較為健康清新,配以大量的蔬菜同吃,感覺煥然一新,原來的魔鬼配撘,頓化成了可人的小天使。最後一提希望荳子可以把Classic 一字從Menu中剔除,因為他們所用食材並無跟足魔鬼食譜。

難得跟執着哥午膳,當然要豐富一點,難得大家也沒有吃早餐,可以多嚐幾道甜品,我們點了四份午餐,甜品跟餐價為HK$25 一份,比單點平了HK$17 一件,而餅櫃內的甜品賣相實在異常誘人,我們二人一口氣點了4份。


餅櫃內的甜品賣相實在異常誘人 - 將軍澳的荳子)
未評甜品前先讓大家看看飲品及甜品所用的木製餐具,頗有品味。


木製餐具,頗有品味 - 將軍澳的荳子)
Pear Pleat


Pear Pleat - 將軍澳的荳子)


夾層是黃色甜Cream Cheese 及一層類似豆蓉的東西 - 將軍澳的荳子)
香梨撻的梨子以檸檬汁、糖及白酒等煮過,特別清香爽甜,撻的底層是普通批底,中間的是黃色甜Cream Cheese 及一層類似豆蓉的夾層,梨子做的批及撻在下吃過不少,這裏的可算手藝一流。

秋抹


秋抹 - 將軍澳的荳子)


蛋糕面上砌上白巧克力,底部則是脆米 - 將軍澳的荳子)
這塊蛋糕實在做得太好了!抹茶粉是很好貨式,不帶一點苦澀,並且回甘悠長,相信用以泡茶亦相當可口,此店竟用來製作甜品,真的不計成本。這蛋糕面上砌上白巧克力,底部則是脆米,細嚼之下口感及味道層次超級豐富,它帶有抹茶的甘、脆米的烤味、蛋香、忌廉及白巧克力的乳香,這珍品絶對是小弟的今天的重大發現。

馬達加斯加雲尼拿籽拿破龠


馬達加斯加雲尼拿籽拿破龠 - 將軍澳的荳子)
這件甜品在下畧嫌平庸,酥皮不夠鬆脆,忌廉有點硬,亦好像吃不出帶有雲尼拿籽這種果實,整體只算及格。

香蕉拖肥批


香蕉拖肥批 - 將軍澳的荳子)


饀料是成熟香蕉,味道十分吸引 - 將軍澳的荳子)
外觀誘人特別,未切餅前看到高高的忌廉塔已很想知道內裏乾坤,切開後一看原來全是忌廉,對我這種身型年紀的人,實在脂肪太多,沒有完全吃下。批的饀料是成熟香蕉,味道十分吸引,拖肥的味道卻不甚明顯,唯整體味道卻不俗。

由於點了4份午餐,我們還可多點2杯飲品。跟執著哥每人點了一杯咖啡。

咖啡


咖啡 - 將軍澳的荳子)


甘香可口,豆的燶及酸味不濃,跟前的就是很對胃口,絶對是我的啡。

準備離開前,再拍攝一下現場環境。以香港的環境而言,用膳的空間已算寬敞。
荳子的相片 - 將軍澳)

荳子的相片 - 將軍澳)
當時大概中午二點多,在座率還超過八成,足見他們生意頗佳。


中午二點多,在座率還超過八成,足見他們生意頗佳 - 將軍澳的荳子)


在座食客以女姓為主 - 將軍澳的荳子)
在座食客以女姓為主。

結帳金額: HK$442


帳單 - 將軍澳的荳子)
總結: 菜式設計健康,蔬菜多,油鹽少;甜品亦做得不太甜,而且用料上乘。唯各方大食者必需注意,他們的主菜份量較細,你們可能要多點一份才能填飽胃納。


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感謝 井底龜龜 提供以上資料

井底龜龜 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=59113883&city=hongkong


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人均 $221.00
商店 荳子 (將軍澳店)