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元宵佳節～健康西餐
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問米婆
2016-02-24
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| 農曆新年初，一直抱恙至今，直到元宵才稍為好返少少。 但腸胃依然十分敏感，飲食要小心D，減低對腸胃的刺激。 然而今晚是元宵佳節，總要出來慶祝一番吧。 可是外出用膳，總不能避免食物的添加物。 朋友了解我的身體狀況，特地介紹一家主打低溫慢煮的健康西餐廳。 先上網查一查餐廳資料，食物圖片看來很精緻呢！ 餐廳主廚曾任職醫院餐廳喎！ 是否會好似醫院的晚餐? 期待著今晚食咩餸了！ 慢慢來到位於觀塘巧明街工廠大廈的餐廳。 進門即有位四眼男職員出來迎接！ 網上食評提及的四眼男職員，是真有其人！ 就座後，職員呈上2杯暖水。 朋友選了五道菜套餐， 然後開始談天說地，吹吹水了。 職員送上歡迎小食 Ricotta Cheese with sunshine tomato 芝士小蕃茄配酸青瓜紅菜頭慕絲 原來提前訂位送歡迎小食。 小蕃茄表面的芝士又不似Cream cheese的滑溜， 反而是接近Cottage cheese的有小結塊。 蕃茄只是清新的酸，好戲在後頭。 酸青瓜絲才是最酸，是廣東酸蘿蔔的酸呀！ 味蕾即刻變得清新了！ 香煎帶子配煙挪威三文魚和慢煮紅菜頭沙律 朋友選了這一道沙律。 呈上時己感到陣陣的帶子的香味。 雖說是香煎帶子，但中間仍是生的。 帶子外圍煎熟了變為白色，而中間則是帶子刺身淡黃色半透明狀。 香煎鴨肝配慢煮菠蘿 鴨肝較少見，並以慢煮菠蘿作伴碟，肥美程度應該比得上鵝肝。 通常鵝肝蘊含的油脂豐富 加熱後油脂已變為液態 不足以支撐鵝肝成形 所以一片片的鵝肝大都失去了稜角。 而這份鴨肝外表較結實，切開後，看得到起角的邊位。 鴨肝中間都是粉紅色，與鵝肝無太大的分別了。 味道差不多的甘香肥美！ 只是鴨肝口感比較實在，没有入口即溶的豆腐花口感， 反而是咬著咬著，油香會不斷的滲出來。 這塊菠蘿的纖維已經在慢煮過程中軟化了，即是無筋。 而其濃郁的甜味卻與新鮮菠蘿有點分別， 少少似罐頭菠蘿的甜味，又似炒熟後的新鮮菠蘿。 一口油脂豐腴的鴨肝， 一口酸酸甜甜的慢煮菠蘿， 二者味道交替，酸甜去除味蕾上的油脂， 每次重新感覺鴨肝的甘香，才可持續享受美味的鴨肝而不覺油膩。 下方黑醋的酸度較為醇厚， 與伴碟的沙律菜一同品嚐，也没有攻鼻的感覺。 野菌清湯 未曾見過如此清澈的野菌湯。 這種菇菌類的餐湯，通常是以忌廉蘑菇湯杰撻撻一碗的形式出現。 餐廳更改煮法，為使湯底清澈，真是花了一番心机呢！ 嚐了一口，真係好清甜，媲美中式清燉雞湯的效果。 香濃蟹忌廉湯 四眼男職員詳細講解這個濃郁的蟹湯制作方法了： 用牛油及三點蟹慢慢熬煮，再加蕃茄及水，最後橙酒作調味。 濃厚的蟹湯，有種蟹膏甘香的感覺，比較適合冬天品嚐。 自家制麵包配黑水欖醬。 黑水欖打成茸，混在橄欖油中，以匙羹塗在麵包上。 餐廳每日新鮮制造的雲吞皮，不含防腐劑及色素。 看來很適合我呢！ 自家制雲吞配和牛及牛肝菌 和牛的味道比較容易想像， 而牛肝菌混在絞碎的和牛中，反而有著鵝肝／鴨肝的味道。 自家制墨魚汁雲吞配蠔和海鮮 墨魚汁雲吞皮，好明顯是自家制作！ 有蠔和海鮮，先打開神秘雲吞一看究竟。 真係有蠔，加上碎碎的青口／元貝，整體以蠔味為主。 雲吞皮很煙韌，有回彈的口感。 慢煮新西蘭羊扒配露絲瑪莉汁 來自New Zealand的羊扒。 四眼職員娓娓道來澳洲及New Zealand羊肉的分別。 多學一點，學會分別2種羊肉的質感，將來食羊肉時，又可以扮專家了。 果然與職員所講一樣，羊扒的肉質纖維較明顯，没有羶味。 慢煮西班牙杜洛克黑豚豬架配黑醋汁 看到MENU列明是豬架，真的以為是帶骨的豬鞍，所以選了這款主菜。 出來是橢圓形豬扒。 四眼職員提示豬扒要趁熱食！攤凍後，肉質會變乾，反會又乾又起渣。 豬扒表面灑有黑椒，還有八角，孜然等香料，都是暖胃的香料呀，新配搭喎！ 豬扒是以肉的纖維為主，中間几乎没有夾雜脂肪， 所以要在剛熟的時候，肉汁未有揮發/乾掉之時，盡快食用。 而豬肉配上香醇的黑醋汁，又真是剛剛好，己經不用再添加其他調味料了。 薯蓉有牛奶味呢！ 蘆筍及甘筍很清新。 伴碟的紅色碎粒是蕃茄洋蔥茄子甘筍之類， 帶有清新蕃茄的酸味 雖然是帶病之身，幸好遇上對食物質素及烹調方法有要求的餐廳。 今晚在此晚膳，很多道菜都是慢煮，夠原汁原味，朋友真很體貼呢！
感謝 問米婆 提供以上資料 問米婆 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=50320141&city=hongkong
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| 商店 | C.O.W. Dining |