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原味莆田菜
mjqueen7e
2016-03-17
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莆田的相片 - 屯門)
福建菜是中國八大菜系之一,不過在香港的選擇卻不多,福建菜館亦寥寥可數,就算有,賣的多是一些家常小菜。幸而早前到訪過來自新加坡、以福建菜為主打的《莆田》,發現店裡的菜式,賣相雖看似平平無奇,但品嘗過後才知道原來每道菜背後所花的心機,著實不少,加上餐廳無論在環境和服務上,都達到一定的水準,實在值得推介。是夜應友人邀約,再次走訪《莆田》,品嘗店裡的巧手福建菜。
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餐廳沿用一貫的清新海洋色系為設計基調,走樸實自然路線,配上用餐區的木製淺棕色椅桌、紅磚牆身和湖水藍百葉窗,裝潢既時尚又富東南亞風格,予人舒適閒逸的感覺。
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安坐後,店員先端上一小碟菜脯 ($8 碟),挾起一試,蘿蔔乾味道鹹香甘鮮,切成小丁後依然爽脆。接著再放下一壺菊花茶 ($8 位),呷一口,味道清香甘醇,滿口皆是菊花的淡雅香氣。
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是晚菜式方面,先來一客美食家蔡瀾曾推介過的蝦苗拌頭水紫菜 ($52) 打開胃口。其實所謂「頭水紫菜」,即是第一次長成採割的紫菜,由於這些紫菜量少而且營養價值高,故被稱為最嫩的珍品,用來拌以幽香清甜的蝦苗和帶點微酸的香醋,吃起來酸嫩滑口,味道夾配,滋味!
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接著是一客手工菜莆田扁肉湯 ($78),先撈起湯料一看,入面放咗唔少貌似小雲吞的燕餃,據說燕餃的外皮是由豬肉加入木薯粉打成,然後再裹入豬前腿肉及蝦皮做餡,並以雞湯熬足六個小時。舀起一小碗品嘗,啖湯味道有少少過濃兼帶點酸味,原來聽說湯中加入了白醋,不過那些迷你小餃子,咬下口感頗煙韌,而且外皮薄爽彈牙,十分鮮美,一啖一顆,亦令人吃不停口。
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筆者向來是芋頭粉絲,所以當友人提議要點這客酥炒芋頭 ($88),我立即舉手贊成。據知成品是用上檳榔芋的芋心製作,再經莆田農家傳統方法炒製。檳榔芋之所以被譽為「上品芋頭」,皆因它是衆芋頭中質感最粉的,入口又甜又香,在明清時更是貢品,乾隆吃過也讚不絕口。至於這晚的酥炒芋頭,外層食落雖帶潮州反沙芋的甜香,咬下卻沒厚厚的砂糖面;入口反而帶點粉糯、外酥內嫩,食味果然出色,是一道可用作甜品的菜餚。
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之後是一客原味燜豆腐 ($88),其實成品初初端上桌時,驟眼一看,還以為友人點了一道老少平安添!用匙舀起材料細看,除主角豆腐外,砂鍋內還夾雜了不少乾貝、瘦肉、冬菇、雞蛋和粉絲等食材。當中豆腐,據說是以福建當地上等原料「九月珠」黃豆自家製作,入口豆味濃郁又滑溜,配以肉碎、冬菇和蔥花等,食味豐富,用來撈飯更是一流。
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壓軸點來一客被譽為最「幼」的興化米粉 ($78),米粉以上湯及多款配料,包括脆炸花生、香口紫菜、鹹鮮蜆肉、惹味韮菜、薄切冬菇、鮮甜蝦仁和帶點韌性的豆卜等多款食材燜炒而成。由於米粉索滿了各式材料的鮮甜味,所以吃起來沒有一般米粉的膩滯,加上每條米粉都幼細得如髮絲般,咬下鬆軟煙韌,帶濃濃的米飯香,口感相當不錯。如果愛吃辣的話,建議大家可蘸點莆田自家製、帶酸味的「辣媽醬」,味道更佳。
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其實店裡還是不少值得一吃的農家風味菜,如冰浸苦瓜、原味燜黃花魚等,不過這晚實在太飽了,撐不下,還是留待下次再嘗。
 


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感謝 mjqueen7e 提供以上資料

mjqueen7e 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=66478&city=hongkong


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人均 $225.00
商店 莆田 (屯門店)