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萬綠叢中一點紅@食物化驗所
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sukichoy0921
2016-03-24
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金巴利道，就小妹腦海中的飲食版圖分佈而言，是一條專屬的韓國美食街，除非當天很想吃泡菜炸雞之類，否則不會花時間在這裡尋找別的餐廳。 不過這一點似乎又要打破我愚昧的思想。這天由朋友帶頭介紹這間Lab Eat Restaurant And Bar ，正正位於金巴利道的盡頭，就在人人所知以食炸雞出名的李家斜對面。位置辟靜隱蔽，與熱熱鬧鬧的泡菜街背馳而別，有種萬綠叢中一點紅的感覺。 門外黑沉的設計令人不太自然，有點冷漠、拒諸門外的感覺。不過按門而進，從不同牆角發放射燈出來的柔和光線，與繼續黑沉裝潢營造和諧溫暖的效果。開放式的調酒吧枱和近廁所轉角位置擺有一整排的紅酒櫃，令人眼前一亮光線淡淡柔和，不會過份搶眼又不過黑得太眼訓，整體讓人舒服自在。 晚市餐牌分有四款，包括散點食物、drink list、一人晚餐套餐，包有頭盤、餐湯、主菜、甜品和飲品，當中主菜一共有五款選擇，價錢由$298-$488不等。還有供應set dinner for two，共$1288，比起剛才的一人套餐還多了一客生蠔。和朋友商議後，還是決定點一人套餐，因為主菜的自主性最大。 先來打頭陣的生蠔拼盤，餐廳每天會推介四款新鮮生蠔，這天有來自美國的Live Oyster($48)，法國的Gillardeau($58) 、Majestic ($68)、Normandy($68)，任款3隻只需$150。美國蠔出名清淡鮮甜，而法國蠔出名濃郁海水味重，最聰明的食法當然由淡而濃味的品種每樣一隻吧。 Lychee Mojito ($78) 白酒配生蠔當然是perfect match，不過這天卻不太想喝酒，結果點了一杯「坋車邊」酒精類的cocktail。 賣相有如一杯奇異果沙冰，其實是朋友點的荔枝雞尾酒。荔枝肉作點綴，把青瓜、檸檬汁、薄荷片和Gin酒加冰打磨，碎冰實在打得夠細碎均勻，喝下去沒有阻礙口感。酒味不濃而味道清新自然淡雅，絲毫沒有難聞的瓜菜水味，微微酸性令人開胃精神，來迎接爽朗的春夏十分適合。人們都說「一粒荔枝三把火」，但這杯mojito完全是降火之物。 Mango Magic Mocktail ($58) 如果說剛才那杯Lychee Mojito是含羞內斂的女子，那麼這杯Mango Magic就是甜美可愛的小女孩。用芒果、桃打混而成，就像雜果賓治的甜甜絲絲，所用的水果材料都是以甜為主素，切切實實地是一個天真無邪的小女孩。至於表面插上的菠蘿片，太生未夠熟稔，所以真的只是裝飾吧。 煙三文魚雜菜沙律 一大圓形白瓷碟上盛放兩小朵用煙三文魚摺疊出來的玫瑰，一大一小更突顯食物的存在價值。煙三文魚柔軟魚鮮、脂香油潤，咸度點到即止，及時解凍得宜令吃下去根本不存在雪味。旁邊的沙律，爽口新鮮，唧有黑醋拌碟，是簡單又出色的前菜。 薯仔湯 是日的餐湯是薯仔湯。小妹的偏見認為要弄得好吃的薯仔湯其實好簡單，不外乎先煮熟薯仔，再打成蓉狀，最後按照自己喜好加水和調味料去調節濃稠度。 再直接一點說明，餐廳的薯仔湯未有花下心思，只是灑下蔥花點綴，色澤過於單調。打成蓉狀的薯仔加入過多水份稀釋，未能吃到綿綿起沙的薯蓉感覺有點失真，味道淡如稀薄，要再額外添下胡椒粉和鹽份去彰顯薯味。建議口感層次可以再豐富一點，例如加入一些脆煙肉粒或薯仔粒增加咬口。 餐包 餐湯吃到一半，麵包才徐徐送到。方包和麥包預先切粒，微溫用來醮點餐湯拌著吃十分方便。不過以茶餐廳都會看到的餐包貨色，來到這裡充大頭鬼，似乎又於禮不合。 西京燒鯛魚($308) 原本對於魚類都不太興趣的我，今次竟然會為這款加入麵豉蒸調而製的鯛魚感到新奇有趣。再加上朋友提到近日在進行減肥作戰計劃，飲食方面也要作出相應調配，所以小妹極力推薦燒鯛魚作為他的主菜。因為鯛魚所含的脂肪極少，而蛋白質豐富，多吃也不易肥。 兩片的燒鯛魚，鯛魚的皮脂時厚時薄，故蒸調方式不易掌握。若果皮脂過硬，通常會加入熱水促使其軟化，但又了避免過份燙熟魚肉，失去鮮嫩質感，故加入熱水後便要迅速浸泡冰水降溫。至於今次吃到的鯛魚，魚皮較薄，故烹煮方面應不會存在剛才的問題。 煎過的魚皮，表面印有一層疊一層的焦紋，把胡椒、鹽和麵豉加入其中，令魚皮呈現柔黃泛光的光澤，再有刁草和紫菜葉作襯，簡單就是美。 魚皮薄衣衣一撕，味道盡是吸收了麵豉濃縮的精華，味濃甜美，只是可以再稍為煎多一會令魚皮更脆又鮮明。魚肉縱然不是清蒸方法保持嫩滑的感覺，以煎的方式卻令魚肉帶來一股實在挺身的口感。 沒有檸檬汁，單用麵豉醬經已能把魚腥味辟得一乾二淨，不過麵豉醬即使是使用很少份量，味道都已經足夠濃郁突出，相反魚肉清淡鮮香，但被動肉斂的性格往往便很容易被忽略。麵豉醬不僅辟去魚腥，也蓋過了魚肉鮮香滑嫩的魚脂，鮮味沒有了，結果「完了吧，如無意外」。 拌碟的薯粒反而吸引到我的注意，薯粒賣相弄成一條條細小的胡蘿蔔，可愛得來小朋友一定很愛吃。外層炸得乾身超脆，油份剛好沒有滲出，一咬而下是綿密軟化的薯蓉，脆脆的又飽肚，比起一般的拌碟只有薯條或薯蓉之類的更顯心思。 炭燒厚切美國牛仔骨拌黑椒汁($448) 平常和家人去茶記吃晚飯，多數會叫黑椒炒牛仔骨等等的小菜，不過從未想過牛仔骨會在西餐廳的主菜中上演。 話到明是炭燒，牛仔骨表面當然有過烤紋的紋路，入口帶有薄薄的焦香。朋友表示肉面帶點苦澀的焦味，但對小妹而言，烤味算是適中了。 牛仔骨未有切件，一連三骨的厚切賣相更見豪邁吸引。切開肉件，雪白的脂肪與嫩紅的肉層分隔鮮明，一般在小菜中都看到牛仔骨被炒至老成熟韌，但這裡卻難得一見有紅嫩的肉色，更顯珍貴。牛仔骨一向給人感覺結實有咬口，相反這裡出來的效果，肉質部分要鬆化的有鬆化，脂肪部分要油潤有油潤，沾上黑椒汁，令牛味濃郁得來有辣味的提吊，非常惹味。 焦糖朱古力芝士蛋糕 看過過往其他食家的分享，餐廳較為偏重餐牌食物款式的變化，特別是甜品方面最花心思。每一篇食評，縱使出文之間的日子距離不短，但甜品款式則次次不同，給人一種追求新穎和力爭上游的使命感。 由以往的藍莓芝士、熱情果芝士、芝麻芝士、芒果荔枝芝士，輪到今天精選的焦糖朱古力芝士蛋糕。 焦糖朱古力芝士蛋糕，四四方方十分的骰，表面白朱古力和焦糖勾畫成雲石紋，中層是朱古力芝士，一啡一白比例層次鮮明，但質地卻同樣柔軟順滑，不像New York Cheesecake 般硬淨不融。 小妹特別欣賞碟面的設計，用朱古力醬作樹枝，樹枝尾再加上一點點粉紅色的圓點裝飾，杏仁片化作成滿天白雪，散落在櫻花樹下。縱使未能到日本賞櫻，但吃著此件蛋糕，猶如置身其景。一口細味、一臉幻想，多麼令人迷醉的情感。 熱咖啡 「不可以沉下去、不可以迷下去，人何苦要抱著清醒進睡？」 甜蜜幻想過後，便來一口熱咖啡回到現實世界去。附上一小瓶預先座暖好的淡奶，以不影響咖啡原有熱溫又能自行調較喜愛的奶滑程度，是少有餐廳能夠做到既細微又貼心之處，值得一讚。 即磨咖啡沒有惹人雞皮疙瘩的酸性，加入淡奶和咖啡糖後，甘香柔滑，喝下去令人感覺舒暢。
感謝 sukichoy0921 提供以上資料 sukichoy0921的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=314887&city=hongkong
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人均
$350.00
| 商店 | LAB EAT Restaurant & Bar |