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名牌雲呑麵 (6) - 麥文記
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井底龜龜
2016-04-03
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| 麥渙池是誰？你未必知道，但承傳着其手藝的一眾麵店，作為香港人的你，縱未嚐亦必曾耳聞大號，麥奀記創辦人是他的親兒，何洪記的創辦人則是他的入室弟子，正斗、麥兆及麥明記等的老闆都是他的親或徒孫，以上提及的都是香港甚至世界有名的食肆，後人在香港雲呑麵界赫赫有名，無怪乎當時創立廣州池記的麥公渙池有着雲呑麵大王的稱號。 今天到訪的麥文記，他們的雲呑及製麵技術亦源自麥渙池，創辦人姓麥名民敬，據悉是麥渙池的侄兒，如何取得麥公的真傳並無文字記載，只知道麥奀及何洪後人對麥文記雲呑麵技術乃承傳自麥渙池之說法並無異議。 紇立佐敦超過60載，致今仍以竹昇打麵，質素向有口碑，小弟自學生時代已開始光顧，對其雲呑及水餃麵甚為推崇，每次路過佐敦必來一至兩碗解饞，今天亦不例外，點了他們的兩大皇牌雲呑麵及水餃麵。 趁麵未到，先拍攝一下場內環境，店面頗為狹窄，堂座約40多個。 餐牌選擇仍是貴精不貴多的20多款。 等了約8分鐘，麵到。 雲呑麵 HK32 賣相是正宗的麵上雲呑下。 評雲呑麵，小弟必分三部份作評，分別是湯、麵及雲呑。 湯 金黃色，非常鮮甜，用料有蝦皮、大地魚及豬骨是肯定的，從報章上的資料上得知還有羅漢果，應帶回甘才對，恕在下舌拙，不怎麼喝到它的味道，但不管怎樣，它的鮮甜味道跟何洪及永華的比較，亦絶對不落下風，上上品也！ 麵 麵非常幼身，跟何洪的麵粗幼度最為接近，絶對匹配銀絲二字。店家標榜麵條人手竹昇製作，吃在嘴巴爽口彈牙，有濃郁蛋香，鴨蛋含量相信極高。細嚼數回均不察絲毫梘味，這可能歸功於店家在麵打起後，先把成品擱起三天，讓梘味自行揮發所致。不管口感及味道麵都屬於一等一的上上貨色！ 雲呑 賣相是正宗金魚尾，在包法上十分講究，報章記載，麥文記的雲呑在包的時候要保持手鬆，故皮跟皮的接合位置在吃的一刻不會有硬的感覺，是耶非耶？一試便知龍鳳，果然吃在嘴裏不覺有結，沒有哽牙的感覺。 饀料據報是全蝦再加上大地魚枺及少量蝦子製成，而蝦則用上印尼虎蝦。全虎蝦雲吞當然爽口彈牙，加入燒香的大地魚枺，口感味道俱佳，但未算一流，在下總覺全蝦雲呑少了一點豬肉香甜，有丁點欠缺。 一碗怎夠飽，再來一碗水餃麵，湯頭及麵條跟雲呑麵是一致的神級，所以下面只評水餃。 水餃麵 HK$32 皮跟做雲呑的一樣薄，皮與皮之間的接口位置吃在嘴裏亦是一點不哽牙，純論口感是我吃過的水餃皮中最好的。饀料方面，有豬肉、鮮蝦、筍粒、木耳、冬茹、大地魚粉及蝦子，豐富正宗。木耳竹筍冬菇等皆切成粒狀，跟一般切絲的做法不同，放進嘴巴細嚼感受一下，看看粒狀的饀會否比切絲的優勝？可惜小弟卻感受不到切粒的好處。味道方面，由於採用的食材都非常新鮮，不帶任何雪味及異味，名符其實的一等一！ 總結：湯、麵及雲呑皆表現優秀，湯及麵可匹敵何洪及永華，而雲呑表現則勝永華而畧遜何洪。致於性價比則較兩者優勝太多了，何洪記雲呑麵加一後價格為HK$62，而永華的則HK40，麥文的身價只是前者的一半及後者的8成，質素跟兩者各有千秋，而定價卻比他倆相宜甚多，網上食客有說麥文記的麵份量少而貴，對這些批評真的摸不着頭腦，在下認為麥文記的出品性價比超高，異常超值。
感謝 井底龜龜 提供以上資料 井底龜龜 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=59113883&city=hongkong
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人均
$64.00
| 商店 | 麥文記麵家 |