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桂香飄飄
井底龜龜
2016-04-02
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賞花是美事一樁,最為人樂道的必定是春季賞櫻,國人、台灣人及日本人都酷愛賞櫻,櫻花遍開之地必定遊人處處。在下不懂賞櫻,但庸俗如我,也對個別花卉有着點點的情意結,對桂花的愛及對木棉花的恨。恨木棉,因為受它欺凌不淺,猶記得小學時期住所往巴士站的必經之路,種有數棵木棉樹,花落之時常中頭獎(被落花擊中頭部),左右兩肩亦是常中二三獎的幸運兒,及致現在,小弟亦是見木棉樹而遠之。愛桂花,不是因為其外型美觀,而是特別喜愛它的香氣,花開之時真的香飄數里,而且最重要是每嗅其香,腦海馬上泛起桂花陳、桂花糖、桂花湯丸及桂花糕等美酒美饌滋味。

(執筆之前看過思澈兄的食評,寫罷頭段文章,再翻看,感到自己所寫的真是毫無意境,只怪自己閲讀太少,未能寫出好文章。)


桂花 - 柴灣的新桂香燒臘)

桂花品種繁多,聞說有一種四季桂的品種,正宗四季開花,四季飄香。
能四季飄香的豈止桂花,相信大家亦有經驗,某些食肆在每日特定時段都飄出食物香氣,好像出爐麵包蛋糕、鹵味食物、串燒及油炸食物等等等等。今天到訪的新桂香燒臘在中午前十時及下午三四點鐘,都有义燒出爐,香味四溢,無怪乎此店的前身以桂香名命,繞具意境。
新桂香燒臘的相片 - 柴灣)

新桂香燒臘的相片 - 柴灣)

新桂香燒臘的相片 - 柴灣)

新桂香燒臘的相片 - 柴灣)

新桂香燒臘的相片 - 柴灣)
這店不算老,在柴灣金源里開業只十多年,但這裏的老闆們從前是一間叫桂香的燒臘店員工,桂香老闆移民海外後,店鋪結業,據母親所說,這老店結業前已屹立柴灣超過三十載,而新桂香的燒臘味道跟老店的同出一徹,即是說現在新桂香賣的,是有半世紀歷史的技藝傳承!小弟從幾歲開始吃他們的出品,屬優屬劣,瞭如指掌,未評今天所點的食物前,先向大家介紹一下在下認為他們最好的出品,以及質素較差的食品,以供大家參巧。
新桂香燒臘的相片 - 柴灣)

新桂香燒臘的相片 - 柴灣)

新桂香燒臘的相片 - 柴灣)

推介燒味


义燒

他們以新鮮梅頭豬肉入饌既鮮美,肉汁亦豐富,而且醃製得宜,鹹甜味道平衡 ; 燒的火候掌握十分到家,每條均帶燶邊而肉心不失嫩滑口感。在切片奉客前,每條义燒都浸在蜜汁用熱陣暖住,堂食的話必定是暖的。在小弟的义燒排行榜中,質素排名跟西苑的不相上下,而以性價比計,全港難覓對手!

燒肉

豬是新鮮的,自家醃製後,再交到燒豬工場燒製而成,皮脆肉嫩,鮮豬燒成的燒肉有兩個特點,第一,皮跟肉不易分離,冰鮮豬在斬件後一般不會相連,鮮豬燒成的肉,吃時可一氣呵成,不必皮還皮吃,肉還肉吃,同時享受皮脆肉香的感覺!第二,沒有進過冰箱,肉汁不會除解凍而流失,亦不會被冰箱抽乾肉的水份,肉在吃的時候汁會相對豐富!當然肉就算多好,也得以燒功扶持,桂香所造的燒豬皮爆花平均,而且不知何故他們的燒肉隱隱有點炭香,我曾想過莫非他們的豬是送到屯門藍地的榮興儀記,以地爐柴火燒?但又好像有點不太現實,送到屯門燒,再送回柴灣?聽聞現時香港炭燒燒味的牌照只剩十餘個,莫非還有一些具炭燒牌照的燒臘工場未被傳媒廣泛報導?桂香老闆口密,記得從前曾問他們如何製造出如此味美义燒,也被罵了一頓,所以並無向他們詢問燒肉出自那裏工場了。

豉油雞

聽說雞是活貨而非冰鮮,雞若是零晨屠宰,早上送到的靚chill 貨(森記茶室的雞便是這種),本質及食味上跟街市賣的活雞根本毫無分別,所以不敢肯定他們用的是否本地活宰貨色,但可肯定的是他們的雞身型偏瘦,皮下脂肪較少,肉質爽滑,骨味甘香,是揀手靚貨。肉體完美,那靈魂怎樣?靈魂是指鹵水,燒臘店所用的香料其實大同少異,大概會有八角、甘草、草果、桂皮、陳皮、大茴、小茴、丁香、南薑等等,每間燒味店皆有自己的份量及配方,做出來的鹵水效果怎樣便要視乎師傅的功力,這裏的油雞在我的吃典中永遠位列第一鹵水的豉油味及冰糖味道十分平衡,豉油底味很好,應是名廠好貨色,用的香料份量很輕,不重味,但有一種獨有的甘香味道,這是我在其他燒味店吃不到的!吃了N次亦吃不出這味道來自那種香料,絶對是獨有秘方!


雞 - 柴灣的新桂香燒臘)
他們的其他燒味及鹵味,其實亦相當不錯,唯獨有一品種小弟認為食味中下,它便是:

燒鴨


新桂香燒臘的相片 - 柴灣)
曾在食評中提及,香港燒臘店的燒鴨,小弟大都嗤之以鼻,原因是他們用的冰鮮鴨可能大都來自相同貨源,鴨身較大,肉味較腥,這裏的鴨有着相同缺點,亦基於它不是店內的暢銷類別,流轉較慢,吃過多次,鴨皮都是韌的,跟普通燒臘店內賣的並無兩樣,而售價則較一般燒臘店的貴,普通貨色賣價高!奉勸各方燒鴨粉絲,要吃皮脆肉香的燒鴨,可光顧鵝頸橋街市的清真惠記。

今天有有私務跟母親回柴灣辦理,特地重到到新桂香尋味,當時只是晚上7:20分,我的目標义燒已賣光,尚幸還有另一目標豉油雞還少量存貨,最終點了一碟燒骨燒的飯及豉油雞飯一碟
飯未到,例湯先到。

例湯 堂食免費,外賣HK$5
新桂香燒臘的相片 - 柴灣)
例湯一般會以燒臘的下欄,即雞、鴨、鵝、豬裁出的頭、頸、腳、爪、骨及賣相不佳的肉頭肉尾,加上時令蔬菜煲成。新桂香每日賣出大量燒臘,剩餘的下欄特別多,湯卻不會煲得太多,送完即止,骨多湯少,不用放任何雞粉味精,已經非常濃郁今天的湯以西洋菜及下欄骨肉煲成,濃郁之餘很有菜甜,我敢說他們例湯的質素不下於香港任何同類食肆。

燒排骨燒肉飯 HK$42


燒排骨燒肉飯 - 柴灣的新桂香燒臘)

燒肉沒有令人失望,皮脆肉嫩,肉汁豐富,帶有炭火香氣。


燒肉 - 柴灣的新桂香燒臘)
沒义燒,得找最接近的解我對它的思念,燒排骨醃料上跟义燒一模一樣,肉亦是新鮮的,惟較义燒有熱陣暖住,而它沒有,所以入口不暖,肉汁沒有义燒的多; 味道上它跟义燒一樣誘人,鹹甜味相當平衡,微焦的燶邊帶有不少焦糖香氣。


燒排骨 - 柴灣的新桂香燒臘)

豉油雞飯 HK$36


豉油雞飯 - 柴灣的新桂香燒臘)


豉油雞 - 柴灣的新桂香燒臘)
油雞如何味美已在上面交代,今天的水準依然,正!雞上的蔥油非常新鮮惹味,伴雞同吃一流享受。
飯這一環剛才沒有提及,這裏的飯亦並非一般貨色,不是沒香味兼嚡口的越南米,而是


飯 - 柴灣的新桂香燒臘)

總結:他們的燒臘實在魅力十足,每當路過柴灣,小弟亦想回味一下這飄飄桂香。


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感謝 井底龜龜 提供以上資料

井底龜龜 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=59113883&city=hongkong


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人均 $39.00
商店 新桂香燒臘