有趣又美味的化學堂 SeeWide

尤記得中三那年，被逼讀了一年化學、物理和生物學，自此，與理科生死不相往來。是夜，卻一反常態，興高采烈地與友人到希雲閣上化學堂。

去到Three Dice Kitchen, 上一節課仍未完結。只見課室內站了型男美女的「老師」，以及邊看「老師」做實驗，邊津津有味地吃著「化學品」的「學生」。呵呵，竟引入日本的立食新文化，有意思。站著上課，「學生」一定不會打瞌睡了!我們只好守秩序地，在門口等下一節課的開始。
Three Dice Kitchen的相片 - 銅鑼灣)

據探子回報，Three Dice Kitchen的店主把分子料理融合立食文化，以每位$200的平民化價錢，向客人提供六道菜，讓普羅大眾都有機會享用分子料理美食。
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「分子料理」是以科學方法去處理和烹調食材，從而改變食材的形態，予人驚喜連場。第一道乃以*有汽作用* 去炮製開胃前菜柚子醋浸溫室曰本番茄，清爽酸香非常，咕嚕一聲把柚子醋一飲而盡，如沐春風，疲憊精神為之一振!
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接著，「老師」在「助教」協助下，兩三下功夫，就完成了第二道以*晶球化作用* 入饌的哈蜜瓜分子晶球配西班牙黑毛豬火腿。這道作品是把香甜哈蜜瓜果肉打成汁，加入海藻酸鈉粉，以分子料理方式做成晶球狀且一咬即破的蛋黃，仿真度極高!晶瑩剔透的蛋黃以鐵匙盛載，下面放有一片油潤甘香的45個月純種橡果西班牙黑毛豬火腿，上面則以綠色薄荷晶體作點綴，既添色添味，又可平衡油膩感。
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稍等片刻，第三道以*液態氮* 「烹調」的忌廉冰球煙三文魚薯仔粒陸續可以奉客了!「老師」把西班牙凍湯
放入液態氮倒入中，變成脆口的忌廉冰球，再把煙三文魚薯仔粒放入冰球中，繼而封口，即成半圓球體的雪白冰球。
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吃時，要大力敲碎忌廉冰球，冰球碎片伴以鮮黃醬汁、鹹鮮煙三文魚和爽滑薯仔粒同吃，口感特別，食味清爽。
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第四道菜是用*乳化作用* 烹調的龍蝦慕絲配魚籽醬椰菜花，龍蝦慕絲細滑豐厚之餘，也夠晒鹹香惹味，杯底盡是具咬口的椰菜花切粒，最後以魚籽醬和蔥段作裝飾，美不勝收。
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再來一道*即席煙燻* 的真空慢煮雞胸配牛肝菌脆粒，雞肉，並沒有想像中的幼滑多汁，驚喜不大，徒有煙霧迷濛的煙燻視覺效果。
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壓軸的*起泡作用* 煲仔鮑汁神戶牛面頰西班牙飯配分子忌廉蒜香泡，既是飽肚之作，也是一道混入中菜元素的菜式。鮑汁神戶牛面頰據說十分香腍惹味，西班牙飯口感不賴，鍋邊的飯焦，配搭白色蒜香忌廉泡同吃，也教人回味不已!
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意猶未盡，各自再點來一客產自西班牙的乳酪作飯後甜品。小妹要了芒果·森林莓乳酪，原價$45，享用分子料理，可以價惠價$40享用。乳酪的質感似布甸，乳酷味和果香味濃。
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一小時的化學堂，在歡笑聲和讚嘆聲中，接近尾聲了。放學前，「老師」，每人送了一球冰球。把冰球放入口中，閉嘴細嚼，煙霧會從鼻子裏噴出來，玩味十足。
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感謝蒙奇奇提供以上資料

蒙奇奇的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=538821&city=hongkong

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商店	Three Dice Kitchen


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