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做好食物質素, 始終有人懂得欣賞
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natalieyym
2016-04-05
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| 上年年尾開始糖不甩都常常去堅尼地城吃飯, 連平安夜都在這街渡過, 好多間餐廳己經留低了腳毛. 今天吃未在這區吃過的日本菜, 嚐一嚐區內有名的信州日本料理. 裝修以黑啡為主, 燈光微暗, 有一種日本的清靜氣氛. 除了壽司吧臺之外, 其他的臺都有半滿. 在這李嘉誠都話差的經濟環境中, 這店子以這人頭約千元的價位都做出這個臺數, 算是好生意, 一定是有十分過人之處, 吸引識飲識食的堅尼地街坊般幫襯. 餐牌上有所有的日本料理, 看看旁邊客人多是點 omakase, 我們都每人一份. Omakase, $980 旬前菜三點 - 明太子小龍蝦沙律、鰻魚醃漬、甜腰果 旬是當時得令的菜式. 一共有三小碟. 先吃明太子小龍蝦沙律, 微微的冰凍感, 加上蝦肉的實在, 打開了胃口. 友人不斷說家裡有一支一樣的醬汁, 那是一個熟悉的味道吧. 鰻魚醃漬用了木魚汁醃製, 令鰻魚抹上一層鹹中有甜的味道. 底下有海帶絲, 增加海洋氣息. 還有自家焗製的糖腰果, 外層裹上了薄薄的糖霜, 令腰果不油不膩, 少少甜有咬口. 日本季節生蠔 - 北海道赤崎蠔 生蠔質感creamy, 很厚身. 金屬味不濃烈, 很日本的性格, 溫柔不刺激. 配上酸汁, 加上切得粗幼均一的青蔥和磨得細滑, 微辣的蘿蔔蓉, 整個生蠔更有日本風味. 刺身盛5種 - 牡丹蝦, 油甘魚腩, 金目鯛, 大拖羅和螢光魷魚. 上桌的時侯我們都不禁驚訝. 整盤的刺身份量很大, 足以是二人份量. 先吃的是淡味的金目鯛. 金目鯛是新鮮刺身的常客, 帶有光澤的白魚肉, 連上鮮紅色的魚皮, 賣相絕佳. 魚肉爽口, 少有的沒有渣. 再來就是糖不甩大愛之油甘魚腩. 魚脂較多, 雖是刺身, 但可吃到魚脂的香氣, 鮮甜沒渣, 實在上品. 緊接其後的是牡丹蝦刺身. 牡丹蝦清澈透光. 在冰底襯托下閃閃發亮, 很有光澤, 蝦肉鮮甜. 最顯出日本菜一絲不苟的地方, 是師傳已細心的除去蝦腸, 腮及頭內污物. 只要一夾起蝦身, 一條本在蝦頭殼內的青綠色蝦膏便會連著蝦肉出來. 令客人不費功夫就可吃到最甜美, 最濃香, 最乾淨的蝦膏. 師傅在處理這蝦時, 真的很細心留意每個小節. 第四樣吃的次序就到大拖羅了. 香港還未吃過好吃的大拖羅. 而這兒的大拖羅已 99% 接近日本的了. 拖羅色澤光鮮, 嬌嫩新鮮的粉紅, 整塊都沒有筋, 一直在口中溶化, 軟滑而充滿脂香,慶幸香港都嚐到這樣高質的 真. 大拖羅 最後的是螢光魷魚. 特別的是, 我們常吃到的螢光魷魚多是經醃製過, 而這兒的未經醃製, 是原隻輕輕淖過再雪凍, 口感更加清脆. 肚內還有墨汁, 吃得過癮. 季節清湯 - 海鮮清湯 湯底用木魚淆製, 加上青檸, 銀杏, 蟹柳, 芫荽, 冬菇等. 以魚作主軸, 海鮮湯清甜不混俗, 色澤通透卻充滿各種味道的複雜性.以茶碗上桌, 增加風味. 先試一碗原味, 後另一碗灑上新鮮下的青檸汁, 即時吊起所有食材味道, 魚香更鮮明. 估不到加了青檸汁, 就像魔法一樣徹底改變了味道. 清清的一道海鮮湯, 為前盤和主食中間加上了一個鮮明的分隔線, 這個間段很滿意. 日本鹿兒島A5和牛薄燒 師傳以A5薄燒和牛包着蔥蒜, 用炸過之薄蓮藕片為伴碟. 和牛入口即溶, 油花一定十分漂亮. 吃著時, 口和鼻腔都充滿牛的脂香. 而燒過的和牛表面有層薄薄的油份, 增加香味. 裡面的蔥碎減少了油膩感. 炸過的超薄片蓮藕, 脆脆的帶甜香, 平衡肉類的油膩. 季節燒魚 - 呑拿魚下顎 燒呑拿魚肉下巴, 比起坊間的魚頭常常整件連眼上桌連牙齒上桌的恐怖感, 吞拿魚頭部菜式算是正常很多. 工工整整的長方形, 擺碟精緻, 燒魚的另一邊放上一小片檸檬, 配上酸醋汁及蘿白蓉, 旁邊有些小魚乾做伴菜. 由於顏色都是比較深沈的, 師傳最後用鮮粉紅色的薑芽把碟上兩者合為一體. 又令人視覺有了焦點. 吞拿魚沾上酸汁來吃, 魚肉竟是纖細嫩滑, 油份適中又沒粗嚡感. 由於是魚頭部份, 通常都較重魚味, 所以這個魚下巴都很討好. 旁邊的小魚乾有點黏, 甜甜的. 黑豚稻庭烏冬 烏冬口感滑溜, 煙韌, 掛湯能力不錯, 充滿湯汁味道. 湯底清澈, 不太油. 黑豚切成薄片, 鋪滿整碗鳥冬上. 黑豚沒有普通豬的燥味, 豬味. 只有豬的肉香, 都是上選. 時令日本生果 靜岡士多啤梨, 清香甜美, 還配上長野縣的糖蕃茄. 糖蕃茄鹹中有甜, 味道十分特別. 細問之下, 師傳把磨成細粉末狀的岩鹽輕輕的灑在糖蕃茄上, 以鹽帶出糖蕃茄的甜美. 蕃茄真是另人回味無窮, 友人讚不絕口, 要看看原個蕃茄的真身. 師傳都樂於見有識食之人, 從廚房拿出了原個蕃茄. 只見蕃茄不算太大, 師傳竟然請我們多吃一個, 很好客呢. 日本師傳對食材的本質, 賣相等等都有一絲不苟的精神, 怪不得在經濟環境差的時間, 這裡還是熱鬧非常. 香港人都是對高質食物有要求的.
感謝 natalieyym 提供以上資料 natalieyym 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=150644&city=hongkong
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人均
$1000.00
| 商店 | 信州日本料理 Shin Shu Japanese |